【食聞】法國頂級果泥「艾達曼Adamance」進軍台灣！單一產地Ｘ永續發展的堅持讓果泥做到良善理念 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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為響應全球永續風潮，開元食品引進法國品牌艾達曼（Adamance）果泥，強調單一產地、零添加、可溯源與支持永續農業，並舉辦講習會邀請韓國甜點名廚尹恩英（Eunyoung Yun）展示其應用。艾達曼果泥保留水果原始風味、零添加糖與添加物，具備良善理念與透明供應鏈，讓甜點不僅美味，更蘊含永續故事與深度價值。

撰文＝食力企劃

全球各界吹起崇尚永續、自然的風潮，甜點界自然也不例外！為順應世界潮流、提供台灣烘焙餐飲界更好的原料，烘焙原料領導供應商開元食品，將尊重自然、支持永續價值的艾達曼Adamance果泥引進台灣，並特別舉辦應用講習會，邀請曾獲得SIBA韓國烘焙大賽第一名的首爾甜點店Patisserie by GARUHARU主廚尹恩英（Eunyoung Yun）擔任客座主廚，展示艾達曼果泥迷人的自然美味。

充滿良善理念的艾達曼果泥：尊重自然、支持永續、守護透明誠實供應鏈

艾達曼果泥成立於2021年，是知名甜點原料商法國法芙娜公司旗下品牌，目前市售果泥中，100%可追溯果農和果園的果泥品牌，全系列產品皆以100％完熟水果製作、零添加糖與其他添加物，保留水果的新鮮純粹，並支持永續發展與供應鏈透明，獲得B型企業認證（B-Corp）的肯定。

尹恩英表示：「甜點不只要有好的風味，也要有好的故事。」艾達曼採取可溯源、尊重永續與果農的生產方式，以草莓果泥為例，種植採用水耕技術、只使用可回收或可再生的資材，100%回收有機廢棄物與灌溉用水，盡可能達到永續生產的目標，在風味上則同時選用克萊麗和夏洛特兩種品種的草莓，讓果泥達到完美平衡的風味。

尹恩英主廚表示對於艾曼達果泥良善理念的欣賞，並認為可為甜點帶來更多故事性。（圖片來源：開元食品提供）

首波開元食品引進7種口味果泥，包含蒙胡茹與帕蒂白桃、凱薩與阿芳索芒果、百香果、費米內羅檸檬、克萊麗和夏洛特草莓、覆盆子、布萊克唐與安多琳黑醋栗。每一款都是以艾達曼獨特的技術製作，將成熟水果在低溫、無氧的環境下快速製作果泥，不需使用任何添加物就能留住水果原始風味。

艾達曼果泥的美味，讓甜點的品質超乎預期

講習會現場展示5款尹恩英以艾達曼果泥製作的甜點，「熱帶水果塔」使用艾達曼百香果果泥、費米內羅檸檬果泥製作，入口時滿溢著檸檬與百香果新鮮飽滿香氣、爽口酸味，與圓潤香甜的椰子香緹非常搭配。

尹恩英主廚的熱帶水果塔使用艾達曼果泥製作，完美呈現出水果新鮮的芳香與酸甜。（圖片來源：開元食品提供）

尹恩英分享：「艾達曼的費米內羅檸檬果泥中含有檸檬新鮮果肉，且香氣濃郁。」費米內羅檸檬果泥來自義大利錫拉庫薩的家族農場，種植過程使用蜜蜂授粉、太陽能抽水系統，降低碳足跡。檸檬只選用每年11月至隔年3月採收的初摘檸檬，並保留果汁與果肉，呈現出費米內羅檸檬特有的花香感與清新。百香果果泥則來自秘魯通哥拉佩村（Tongorrape Village），高海拔地區的獨特氣候與果農自行培育的品種，讓艾達曼百香果泥有著鮮明道地的百香果風味，並有迷人的亮橘色。

另外四款展示甜點也分別呈現出艾達曼果泥不同的應用面向，尹恩英表示，艾達曼果泥能忠實呈現出水果原始風味，新鮮清爽，能和其他食材有很好的搭配性。此外，艾達曼果泥不添加糖，讓甜點師能更盡情發揮運用創意，不被添加糖限制應用。

艾達曼果泥不額外添加糖，完整保留水果天然滋味，應用更加多元不受限。（圖片來源：開元食品提供）