你應該要知道的食事

嘉義市是一座300年的老城,這裡有著濃厚的文化,其中當然也包含飲食。嘉義市長黃敏惠認為要打造幸福城市,從小市民到老市民都應該要從健康營養核心發展,而食育就是發展基礎,更是推進幸福城市不可或缺的元素。

採訪=林玉婷、李依文
撰文=李依文

「嘉義老得剛剛好、小得剛剛好、慢得剛剛好。」嘉義市長黃敏惠如此形容她眼中具有300年歷史的嘉義市。這裡擁有城市的生活機能,卻又少了大都市急促生活的那般緊迫,在城市與鄉間融合得恰到好處間,成功孕育出人文獨特的嘉義市。

要創造幸福城市,嘉義市長黃敏惠:食育是根基

「讓人感到幸福,是我想要創造出的嘉義市。」黃敏惠滿臉笑容地說,她希望善用嘉義市的優勢去創造幸福城市,並認為食育就是最好用來實踐的方法。

「嘉義的雞肉飯好吃,不只是火雞肉重要,米飯也要好吃才能是一碗真的好吃的雞肉飯。」黃敏惠舉例到,嘉義市擁有豐富的人文歷史,美食更是外地觀光客一定要吃遍的行程之一,但黃敏惠強調米飯要好吃的概念,雖說看起來基礎,但她更在乎的其實是本質,也認為這個理念與食育的推動有絕對關係。

日治時代延留下來的農試所,持續產出好作物

「幸福嘉義米,你吃過嗎?」黃敏惠問道,由黃敏惠多年來親自奔走多次才取得授權的這支來自「台農82號」的米,之所以特殊,是因為它操之於嘉義市自日治時代就留存到現在的農試所,對農業科技的鑽研,並沒有隨著歷史軌跡而被沖刷淡忘,而是越加備受重視。「我們要有自己的米,自己的特色。」黃敏惠笑說,嘉義幸福米於2021年正式推出,是嘉義市專屬的品牌,透過種植技術研發出香氣十足,且口感Q彈的米粒,從米本身的體質優化,也是黃敏惠想穩紮穩打出來的嘉義市競爭力。

「我們還會讓小朋友去參觀、體驗,知道家鄉優點、競爭力是很重要的事。」黃敏惠說,希望透過從小教育提升孩童對家鄉認知,「我們不僅要教孩子懂得選擇營養的食物來吃,更要教孩子了解食物的來源。」嘉義市政府教育處處長林立生說,當孩子們理解農民在田間耕作辛苦的過程,吃下肚的每一口飯不只知道來之不易,也會更懂得感恩。此外,強化食在地的觀念,已陸續在與團膳業者溝通選用,由在地農會定時定期提供,「整個過程都是環環相扣、密不可分的。」林立生說,他認為飲食教育要成功,必須要均衡發展、從小扎根,因為這是影響終其一生健康的觀念教育。

為了讓嘉義市農產更具競爭力,嘉義農業試驗分所長期投入農業科技的相關研究,希望透過技術升級農產,創造出屬於在地的農產價值。(張偉明 攝)

健康均衡發展,全年齡都應該有意識投入

「健康的影響是最長久的。」黃敏惠說,而食農絕對關乎「德、智、體、群、美」。德,是感恩教育,品格養成;智,從人文、科學發展在地農業;體,吃得好才能均衡發展好的體力;群,一起吃飯就是最好的群體活動;美,藉由美學,學會包容尊重不同的飲食文化。她用5個發展領域來橫跨對嘉義市食農教育發展的期許。更表示從學童到高齡年長者,都需要均衡發展食育,這不只是機會教育,更是掌握健康與幸福與否的關鍵。

黃敏惠強調教育不只是學校單位、對象也絕對不是只有學童,走進社區的教育相當重要。「我們成立花甲食堂,就是提供給社區長者,不只共餐、還能唱歌跳舞!」黃敏惠笑說,根據內政部統計處2020年4月的統計資料顯示,嘉義市雖然老化指數排名全國第17名,卻能在國民健康署舉辦的「109年台灣健康城市暨高齡友善城市獎項評選」中拿下4大獎,黃敏惠歸功於社區教育、醫療中心、以及社區公園的建置,重點在於整體空間的運用與營造,「推行運動跟健康是我們的目標。」她笑說,透過簡單的運動設施建設,年長者不僅有活動的區域,更是互相寒暄的好去處,嘉義市興建公園也不是為了以休閒為目的而建制,「我們有考慮到排水、綠化等作用,更成為市民運動的好場所」黃敏惠說,過去嘉義市遭逢大雨時節容易有淹大水問題,她認為這些都是都市計畫去合併效益建設公設要考慮到的目標。

嘉義市教育處長林立生表示,嘉義市每所學校都有自己的特色,不只是課程有特色、活動有特色,食育教育也應該要發展各校特色。(張偉明 攝)

全台灣唯一100%學校自立廚房

「我永遠都記得,過去有學校因為沒有廚房而外訂便當,發生食物中毒事件!」黃敏惠感嘆地搖搖頭回憶起,事件發生的當下正處於議會質詢期間,她形容當時的自己「簡直是快急死了!」這句話現在聽來雖然語帶些許玩笑,但卻成為相當重要的市政目標:全市設立學校自立廚房。

「當時這個決定被罵死了,但我現在看覺得很值得。」黃敏惠認真地說,從2008年開始,嘉義市每年固定在市政預算內,規劃出補助學校廚房的設備經費、各國中小陸續開始自行辦理校園午餐、招聘校廚等,直至2011年,嘉義市就做到全台第一、也是時至今日的唯一「100%國中小自設廚房」,黃敏惠認為付出的代價很大,卻很值得。

林立生也表示,嘉義市推動校園午餐並不只是吃到熱菜、吃飽就好,在午餐品質的提升有一定的追求,包含對於廚務工作人員及衛生督導人員的知識水平與能力的提升等,都是重要的發展課題。此外,透過校園午餐的飲食教育深化,期望透過孩子在學校吸取到的營養知識帶回家裡,對父母、爺奶長輩等帶來影響,這些隱形的影響力。也是食育深植人心、扎根的重要途徑。

此外,嘉義市也持續擴大跟灃食公益飲食文化教育基金會的合作,從2020年4所示範校,至今已擴大到8所,從校園午餐的美味精進到食育教材導入,藉由民間專業讓食育推動更順利。

教育是百年大計,卻需要點滴努力累積

說到未來對嘉義市食育推廣有什麼計畫,黃敏惠表示:「不求什麼,就是把事情好好做好。」對於黃敏惠來說,教育的根本必須要把最基礎的層面處理好,才能談其他發展。「我們始終把教育放在第一位,未來也是如此。」林立生說。

未來嘉義市的「食育」希望發展的方向,不僅僅是侷限在飲食營養,食育教育需要透過「循環」的概念,層層銜接、環環相扣從食農教育、營養教育、用餐禮儀教育、廚餘減量教育、口腔保健及健康體位教育等,將食育教育融入學校學科,並關注各族群文化深化食育,一切從日常生活中的營養健康為核心,以此發展全年齡的食育規劃。

嘉義市長黃敏惠的食育未來
珍惜、感恩、永續,順應自然法則,開創市民的好生活,住在嘉義就是好生活。

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審稿編輯:童儀展、林玉婷