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疫情持續衝擊全球海鮮供應鏈！聯合國：2億人口生計受創，需強化跨國合作

2021/02/26 全球海鮮供應鏈正受疫情嚴重威脅。經濟低迷造就鮮魚需求減少，加上種種防疫措施，正擠壓到攸關2億人口生計的全球海鮮產業。除了延長庫存保存時間，開發冷凍、罐頭商機，業者要對付充滿不確定的未來，更需要跨國合作。

植物沒有奶，到底能不能稱「植物『奶』」？歐盟擬立法禁止相關行銷用語

2021/02/20 2020年10月歐洲法院初步通過，限制植物奶業者使用可能聯想到牛奶意象的包裝、行銷用詞與視覺設計。2021年1月14日，燕麥奶大廠Oatly發起連署反抗「植物基審查」，迎戰主張消費者權益的酪農業者。對於政府是否有權介入審查，攸關消費者有無被誤導，而在國內外，大眾對植物奶的成分組成、營養價值認識可以再加強。

餐飲外送興起卻讓澳洲垃圾量年增20%！研究發現：漢堡套餐比中式料理包裝碳足跡更高

2021/02/09 根據墨爾本大學研究，餐飲外送興起造成澳洲2020年垃圾量增加20%！而且，一份漢堡套餐的碳足跡，約是一份中式餐點的2倍。一份外送點單帶來的不只是方便，連帶負面影響就是一次性包裝對於地球的影響！

你知道你吃的土魠魚羹是什麼魚嗎？土魠是俗名不是學名，不同魚種價差可高達3倍！

2021/02/04 台灣海鮮的俗名比比皆是，光是「土魠」在台灣東部和西部就代表著不同的魚種，花蓮的土魠指的是「棘鰆」，而在台南的土魠則是「康氏馬加鰆」，也因為這樣常造成魚種混充的問題，想要根絕就需要在地漁會與通路合作，在標示上至少要有中文學名和俗名並列，避免消費者只記俗名卻不曉得是不同魚種而被蒙在鼓裡。

海鮮混充不只是欺騙消費者而已！魚種分不清還可能有食安漏洞

2021/02/04 台灣的海鮮混充事件頻傳，事件爆出後大家總會討論廠商從價差中牟利多少、我們的荷包又少了多少？但除了價格之外，混充事件衍生的食安問題也是大家應該注意的！依據美國水產品危害管制指南第4版的規範，不同魚種該檢驗的項目不同，若因混充導致誤判魚種，可能就會發生該檢驗而未檢驗的問題。

【管理權未落實】為什麼海鮮標示那麼亂？竄改保存期限、海域不明都是灰色地帶

2021/02/04 在台灣購買水產品的時候，普遍會遇到的現況是，傳統漁市只會標魚種跟價錢，生鮮超市僅會標批發商，另外，市場上保存期限的竄改問題更是層出不窮，這樣的問題都出在管理環節未能落實，借鏡日本漁會的管理方式，可以發現漁會的角色其實能有更多元的發揮。

台灣海鮮混充層出不窮，從漁獲到餐桌，究竟是哪個環節出錯了？

2021/02/04 台灣座落於太平洋之上，是四面環海，海洋資源豐沛的海島國家，但在這樣海洋資源豐碩下的島國台灣，卻讓海鮮混充的問題不斷發生，這一切都是源自於我們對於食魚教育的匱乏，從魚種到漁法，為了達到良好的循環，從漁民、漁會到消費者應該要達到善的循環，才能杜絕海鮮混充的亂象。

你的「生態存摺」有多少存款？減塑，請你斤斤計較

2021/01/31 你知道你的帳戶有多少存款，但是你知道扣掉每一天對地球造成的影響，在你的「生態存摺」中還剩下多少儲蓄嗎？餐飲業者與量販通路都在嘗試減塑。只不過，產業的改變有什麼進展，仍取決於消費者最終的選擇。唯有每一位消費者真正對環境友善的每一步都斤斤計較，世界才能改變。

第三波精品巧克力風潮吹入台灣，該如何跟精品咖啡學習？

2021/01/27 近3年台灣精品巧克力頻頻奪下世界巧克力大賽金牌，同期國內精品咖啡的大眾化也正在深化。但回頭看台灣消費者對於高價位精品巧克力的接受度依然不敵咖啡。巧克力與咖啡從製作過程到風味詞彙都有異曲同工之妙，而精品巧克力要跟上精品咖啡市場的起飛腳步，還差在品牌行銷、市場教育，以及「風味」鑑賞培養所需要的時間。

乳酸菌之父如何影響全世界，讓我們能以明信片價格就能買到健康？

2021/01/22 1990年代初期的大半世紀，梅契尼科夫的乳酸菌理念也終於開始影響後半世紀的人類生活，受其影響而開發菌株的知名品牌包括世界最大的乳品公司「達能」，以及單靠一個主力商品就行銷全世界的「養樂多」，讓我們日常就能以平實的價格攝取乳酸菌。

品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大困境纏身！飲食產業如何升級再造？

2021/01/06 新冠肺炎疫情造成的影響非一朝一夕就能恢復，消費者的價值觀和生活型態也已經重塑，產業轉型升級更是必要。但回望產業老問題未解，品牌老化、畜牧污染、包裝陳舊等六大問題仍纏身，《食力》本次專題就以「2020食創獎」六大特優方案為例，帶您一探如何解決產業困境、持續創新突破。

《食力》獨家數據解讀：潔淨標章效應迅速在全球擴散，為何台灣仍舉步緩慢？

2020/12/31 為了瞭解食品業界對於潔淨標章的認知與態度，《食力》發起了台灣第一個「食品產業對潔淨標章的認知與態度調查」，結果顯示即使推行潔淨標章有諸多困難需要克服，但仍舊有高達近6成的業者認為，導入潔淨標章有其重要性，也認同將逐漸成為未來市場需求與趨勢。

台灣人外送早餐最愛吃什麼？炸物榮登冠軍、飲料就要「大冰奶」！

2020/12/29 外送平台foodpanda於2020年12月29日公布2020年早餐時段的熱門餐點、口味排行榜，發現南北消費者喜愛的早餐店家大不同。「早餐店奶茶」榮登早餐飲料選擇第1名，「弘爺漢堡」早餐店則囊括中彰投、台南、高雄、花蓮6地的第1名。

台灣首位摘星女主廚！「鹽之華」黎俞君：對廚藝的好奇與永遠的不滿足，是我持續追求進步的最大動力！

2020/12/26 黎俞君17歲進入廚房，待過大飯店、海內外大小餐館，靠著過人的意志力與精益求精的精神，成為當今台灣最受矚目的廚師之一。回台後，16年前她在台中開店「鹽之華」，早早就看出在地食材的重要，用心融合台灣本土食材與西式手法，2020年摘下第1顆米其林星，成為台灣首位摘星的女主廚。

零食與正餐的界線逐漸模糊！要如何創新才能滿足消費者需求？

2020/12/21 零食和正餐的界線在變得越來越模糊，零食正在正餐化，正餐也正在零食化。不管在什麼「品類」上創新，持續洞察需求、滿足需求才能站穩市場。

不想淪為古坑咖啡2.0？「屏東巧克力」的定義要先搞清楚！

2020/12/18 隨著屏東巧克力的招牌越來越響亮，各家品牌知名度上升、訂單增加，對於原料的需求自然也會提升。此時，倘若原料供應跟不上需求、或是價格變貴，成本變高，可能引發一個問題的誕生：產地造假。

消基會揭露嬰幼兒食品重金屬超標事件凸顯業者鑽法律漏洞的心態要不得！

2020/12/14 為什麼消基會指出包括「義峰糙米米夫」、「旺仔營養精純米餅量販包」等4件產品，不符合食藥署法規規範，但是業者卻認為自己合法？問題就出在法規不明確，導致嬰幼兒食品和一般食品的重金屬鎘含量存在0.04～0.4ppm的灰色地帶，也因此，勢必有業者存有僥倖心態，認為自己不屬於嬰幼兒食品規範範疇，卻用誤導的方式，將產品販售給媽媽族群，進而危害到嬰幼兒食品的安全。

推動潔淨標章，最難的不只是成本

2020/12/11 根據Innova Market Insights數據庫資料的顯示，全球已有51萬支潔淨標章的食品與飲料，且不斷在增加，成分簡單而不失風味絕對是目前食品飲料產業的大趨勢，而消費者由於食品安全意識的抬頭，也促進了這樣標章認證制度的前進。但是台灣截至2020年，僅有1700支通過潔淨標章認證的產品，相比全球，台灣還算才剛起步。

蛋白質大革命！除了昆蟲、藻類，連空氣都能提供蛋白質？

2020/12/10 畜牧業是人類最穩定且高效的蛋白質獲取方式，但在未來似乎無法滿足需求，因此人類將昆蟲、海藻等原本不被當成蛋白質來源的食材，擺上了餐桌，甚至轉化空氣製造出蛋白質，為未來的蛋白質世界提供無限可能。

福灣巧克力陷性騷醜聞，為什麼桂冠是第一個切割的品牌？從數據監測告訴你，小火也能燒成大災難！

2020/12/09 福灣巧克力創辦人許華仁的父親許峰嘉2015年性騷擾實習女大生一案近期又再次被翻出，網路輿論持續延燒、發起抵制，12月7日，桂冠開出第一槍、宣布委由福灣進口原料的巧克力湯圓產品將停產，隨後乖乖、Mister Donut、全家等也跟進下架行列，紛紛設下停損點，讓原本搶搭聯名效益的福灣巧克力一夕間聲譽暴跌。

【食力調查局】網購時代！你有多會在網路上買「吃」的？得獎名單出爐

2020/12/07 2020年新冠疫情影響下，衝擊各產業，唯獨網路購物在市場持續茁壯。現在網路上已經可以買到多樣化食品，從礦泉水、各樣零食到冷凍調理食品、生鮮蔬果，全部都可以在網路上選購。疫情之下，大家都希望降低出門購物、與人面對面接觸的風險，網購正是解方。你跟上這股潮流了嗎？

55%民眾曾因網路開箱影片而入坑！臉書直播成為「宅食品」聲量討論王

2020/12/02 根據「Opview社群口碑資料庫」數據顯示，疫情期間電商平台中熱賣的泡麵、零食等「宅食品」，在社群媒體上討論聲量最高的平台就是「臉書（Facebook）」，除了因為臉書直播代購帶來高討論度外，有別於Youtube多是分享形式的影片，臉書的直播魔力更具有催化觀眾下單購買的衝動。

「宅在家」時勢推升網購買氣！4成民眾養成每月固定購買習慣

2020/12/02 網路購買食品的趨勢，隨著2020年新冠肺炎疫情影響，宅在家的時間變多，有近8成的人已有網路購買食品的經驗，其中有4成民眾是每個月固定在網路上採購，近1成的人更是週週上網買！而網購食品比例成長的原因，便是因為比價方便、選擇多樣化、價格便宜與購物流程方便快速等要素。

【食聞】台灣一年吃掉近2.4億隻國產白肉雞！疫情衝擊與消費需求變遷下，雞肉市場有何變化？

2020/12/01 近年來台灣人對於白肉雞的需求持續高漲，2019年全年國產白肉雞供應量已達2.4億隻，即平均每週供應量為460.3萬隻。2020年受到疫情衝擊，第一季因餐飲市場低迷所以供應量少，但到了第三季發現疫情對需求的影響已明顯減弱，市場對於白肉雞的需求後勢力道強勁。

「茅台酒」最貴可破百萬！到底在貴什麼？

2020/11/28 中國神酒旗下的「漢帝茅台」拍賣破百萬！像精品一般，越貴越多人買，只有茅台鎮的環境，才能釀出這樣特別味道，更是早期共產黨高官相互送禮的好物。

2021年即將到來，疫情、立場表態都可能影響飲食趨勢？

2020/11/14 整個食品產業由於2020年新冠疫情的爆發，消費者的購物模式首當其衝受到影響，2021年之下又會有什麼新趨勢持續發酵？又有什麼是從來沒有過的新興趨勢？美國特色食品協會（Specialty Food Association）日前發佈飲食趨勢預測，新冠肺炎疫情將持續對2021年的飲食趨勢帶來了巨大的影響，且隨著Ｚ世代進入消費市場，舊有的消費模式及產品將受到徹頭徹尾的改變。

真正的創新設計是什麼？百事首席設計長：不只是包裝，而是整個品牌

2020/11/13 百事公司第一位設計長——Mauro Porcini，以「以人為本」的中心思想出發，在過去的10年，百事在品牌創新這方面相當努力，透過設計產品、包裝、服務和體驗等，讓經營超過百年的百事公司，仍保有創新的活力。

台灣早餐店用5大特色抓住台灣人的胃

2020/11/11 「阿姨，我要一杯大冰奶！」，你家巷口的早餐店為什麼能陪伴你從小到大、屹立不搖？台灣的早餐文化有「便利、快速、經濟實惠、多元選擇、人情味」5大特色，也因此造就了1981年台灣第一家台西式早餐店「美而美」問世至今，台灣已有超過1萬家的早餐店的榮景。

疫情之後，食農創業的下一步該往哪走？

2020/11/09 創業選擇食農領域，在後疫情時代該注意什麼？創業之路並非一條直線，過程中必須不斷了解市場動態、客戶需求、以及自身價值，善用外部力量加速轉型，才能讓事業永續。

東海食科系40歲了！此刻是轉折，也是邁向開創的起點！

2020/10/28 東海食科系2020年10月24日舉辦40週年紀念活動，從現任與退休教授的分享中，他們期許系上與時俱進的課程，能讓學生畢業後與產業銜接不斷軌，此外，在未來也將納入數位等跨領域課程、結合傳產，使學生擁有更好的發展可能。

【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議

2021/02/04 新聞事件中消費者購買冷凍蝦時，發生重量一半以上來自冰塊的問題，不過這層冰其實是來自加工技術「包冰」，能夠避免冷凍導致品質改變的情形發生，法規雖未規定要標示包冰率，為避免發生消費糾紛，業者還是須控制包冰率，並將之標示於包裝上。閱讀更多

編輯選文

精煉百年終結果台灣可可與巧克力產業才正要開始打天下！

我們正失去與老祖宗的連結！「台菜教母」黃婉玲用一碗菜尾湯「結」出台灣的命脈

台式炸麵包「營養三明治」的誕生是為了解美軍鄉愁？真的營養嗎？

亞太區巧克力市場銷售下滑！疫情下的情人節，送人不如送自己！

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培養肉可望上市？以色列新創推出史上第一款「牛細胞」培養的肋眼牛排

時間小偷「快一點」如何用科技化點單幫4500家早餐、飲料、便當店偷時間？

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