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食事追蹤

液蛋安全不可不慎！溫度失控、追不到源頭的產業常態必須改變！

2018/09/24 台灣蛋總產量有3～4成拿去製作成液蛋產品，這些液蛋產品的3大流向，第一便是烘焙業，其次是空廚、校園、餐飲等團膳業，再來便是鮮食廠拿去做各類超商的鮮食商品，用途廣大，安全性不可不慎。

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基改恐懼症候群竄全球！專家：科學不如恐懼有賣點！

2018/09/21 致力於提升公民科學識讀力的加州大學戴維斯分校動物科學系教授Alison Van Eenennaam表示，讓情緒或恐懼帶領，循此以往面對新的科技都以打壓的手段處置，當情緒主義大於實證主義的時候，那麼就永遠無法走出問題的胡同。

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【食聞】 2018年8月網路熱議第一名「非洲豬瘟」灃食教育基金會：疫區旅遊不可攜肉製品回國，守護食安人人有責！

2018/09/20 灃食教育基金會智庫專家、中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授周志輝強調，即使非洲豬瘟疫情尚未影響到台灣，但每個人都該注意！

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【食聞】衛福部擴大要求食品業者訂定食品安全檢測計畫未如期改善者將重罰

2018/09/20 衛福部公布，自2018年9月20日起，擴大要求16類食品業者訂定食品安全檢測計畫，未如其改善者將重罰

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食安風暴重創台灣「美食王國」名聲近5成民眾仍不相信食品業

2018/09/19 食安風暴過後，台灣民眾對食品業的憤怒與恐懼仍未消散，調查結果顯示，不信任食品業的民眾佔42.6%。

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最被信賴的台灣食品品牌義美食安光環依舊亮麗

2018/09/19 義美深諳危機處理的重要性，且早於2005年成立「食品安全研究室」，其對食安的投入贏得46.3%民眾的支持，支持度遠遠拋離各大同業。

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光泉專注核心產品發展坐上飲料人氣王寶座

2018/09/19 創立於1964年的光泉一直是台灣的飲料一哥，多年來專注飲料方面的產品研發，以牛乳品牌最受消費者歡迎，因而登上飲料人氣王寶座。

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義美發揮消費者寵兒威力零食類支持度領先群雄

2018/09/19 在這激烈的零食市場中，義美憑藉自食安風暴以來累積的信任資本，再加上這幾年與小農契作，支持本地農業不遺餘力，成為零食業中民眾支持度最高的品牌。

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老字號桂冠最受民眾信賴勇奪冷凍食品冠軍

2018/09/19 冷凍食品素來是桂冠食品的天下，經歷食安風暴後，桂冠將產品用油改由內部生產。優良品質加上原料把關，獲得超過3成以上的民眾支持，穩坐台灣冷凍食品的品牌冠軍寶座。

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無畏苯油烏龍爆料近6成消費者支持佳格食用油

2018/09/19 佳格因2016年消基會烏龍指出食用油被驗出含有致癌物質「苯」，濃度超過2ppb，蒙受名譽損失，不過沒有動搖到消費者的信心，支持度至今仍高達57.1%。

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除了冬至，平常也吃湯圓？桂冠辻利抹茶湯圓化成療癒甜點！

2018/09/12 抒發現代人高壓、緊張生活環境的產品，被市場稱為「療癒商品」。當消費者壓力大到一個程度之後，需要相對可以帶來慰藉、價格敏感度較低的食物，這時「湯圓」就是個不錯的選項，桂冠實業營銷總部副總經理王振宇表示。

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共好才能贏！食品業除了做到安心之外，還能做什麼？

2018/09/11 2018年9月11日食工所舉辦「食品製造與餐飲零售營運內在精進行動研討會」，分別對價值鏈中的4大元素「安心、潔淨、綠色、共好」作探討，其中最關鍵的核心便是「共好」，未來食品業的發展是既競爭又合作，多種業態結合、找出獨特的商業價值，才能讓消費者買單！

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7-11與Godiva合作、全聯牽手Hershey's！為什麼通路要做「聯名商品」？

2018/08/26 通路和品牌的聯名策略是擺脫規格品、讓顧客為了價值感而購買，「怎麼跳脫比便宜的價格戰」思維下的產物。

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小魚出頭天！一窺沙丁魚發展歷史！

2018/08/17 根據聯合國訂立並且獲得國際承認的國際食品標準，共有21種魚類可以標示為沙丁魚，包括小鯡魚、皮爾徹德魚、黍鯡、鯡魚、油鯡。

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【品牌贊助】食品檢驗項目錯誤、報告管理不當，是食品安全監測計畫常見問題

2018/08/13 食品檢驗對於食品品質與安全管理具有一定的功能性。要為產品挑選出最適合的檢驗項目，需先了解產品特性、法律規範，對於產品或者法規不夠熟悉的業者，很容易會選錯項目、驗錯時機，一旦違反食安法相關規範，即可能遭受政府的處罰。

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面對肯德基、麥當勞夾擊，頂呱呱總經理如何擦亮品牌、年收 8.5 億？

2018/08/13 頂呱呱總經理史洪法分析，綜覽過去幾十年速食業的產品狀況，各家速食業者熱賣及長銷的品項都是開業就有的產品，後來陸續推出的新品幾乎難以存活。因此，與其研發新產品，倒不如投資新品牌，填補現有產品的缺口，從異業結合加強獲利。

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難分難解！超商加盟主和總公司間密不可分的關係

2018/08/12 對總公司來說，某一間加盟分店可能只是上千，甚至是上萬間分店中的一間。但對加盟主而言，分店就即是生命財產。若分店的經營上發生困難，就必須檢討總部對這間店是否有用心照顧。

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奠基於母乳調查並緊扣消費者台灣雪印成就市占率之冠

2018/08/11 日本雪印母公司，在日本及台灣針對亞洲媽媽進行的大型母乳研究調查，作為嬰兒奶粉研發的數據參考，而在台灣發展50多年的台灣雪印在2014~2016年凱度消費者指數調查中，連續3年榮獲嬰幼兒奶粉市占率第一名的成績。

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便利商店已改變我們的生活！超商發展三階段你經歷多少？

2018/08/11 便利商店的發展階段，大致可區分為三個時期，隨著社會的變化、發展，便利商店由「追求便利性的時代」，經歷「擴充商品、服務的時代」，變為創造顧客價值時代。

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【廣編企劃】你確定食品真正的營養就跟標示一模一樣？

2018/08/10 當產品原料來源有重大變化、產品配方有更動時，營養標示的資訊都須即時更新。營養標示資訊若有錯誤，即是標示不實，會受到相關規範的處罰，嚴重者須停止生產。

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【廣編企劃】4個重點，教你如何挑選合適可靠的檢驗單位！

2018/08/10 選擇檢驗單位時，需注意該單位是否定期通過能力試驗、實驗室是否通過衛福部或財團法人全國認證基金會的認證、能否謹守獨立公正的原則，上述條件都具備，才是可靠的檢驗單位。

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點餐自動化可能需要更多人力？MIT教授：歷史證明，這是有可能的

2018/08/10 麻省理工學院經濟學家大衛．奧托指出，自動化的確取代了部分人力，卻也促使生產力提高，產品價格降低、提高消費能力，進而帶來更多工作崗位。

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【創業食刻】百年老牌糕餅店的新亮點––林金生香

2018/08/10 「林金生香」現任執行長林玉凡融合新舊概念，將傳統糕點以新的的思維方式呈現，不僅保有傳統特色，更吸引年輕世代的光顧。

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【創業食刻】獨創冰烤地瓜變身時尚點心——瓜瓜園

2018/08/09 瓜瓜園將台灣傳統主食─地瓜，打照成時下年輕人也喜愛的點心，更是研發出新產品「冰烤地瓜」，進軍海外市場。

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以為是真理、其實是謠言！聽信假專家將使你離事實越來越遠！

2018/08/08 科學的證據證明力其實是有強度的排序，由證據力由強到弱排序，依序是：系統性回顧、隨機分配研究、非隨機分配研究、個案研究、專家意見。因此，證據力強度最弱的就是專家意見。

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【謠言拆解】冰磚奶的恐懼行銷，一次看穿還原乳的迷思

2018/08/08 前陣子在PTT八卦版上有一篇關於冰磚奶的文章鬧得沸沸揚揚的，而接下來又有多家傳媒撰寫了冰磚奶的爭議，也有臉書粉絲團轉貼了這個新聞後，和大家說廠商都是非常黑心

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戰爭來來去去，唯有我的士兵屹立不搖！——2派克雞排

2018/08/05 2派克創辦人李存祥從販賣服飾轉戰販售雞排，並在因緣際會下開啟了拓展加盟店之路，如今成為台灣最具代表性的炸雞排品牌。

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用老麵饅頭打造時尚文創商品-孔子饅頭

2018/08/04 孔子饅頭創辦人楊明湖以「尋回童年滋味」作為創業初衷，利用傳統老麵製作饅頭並結合書法的藝術，做出有別於其它饅頭店的文創產品。

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【創業食刻】水耕農法種出健康蔬菜——水野菜

2018/08/03 「水野菜」主打無農藥水耕種植蔬菜，以海綿做為種子生長環境，待種子萌發後再移植至紙板上，此種植法具高產量與高穩定性的優勢。

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放話超越麥當勞！和全家合作的韓國炸雞品牌，憑什麼挑戰世界第一連鎖餐飲？

2018/08/03 炸雞品牌bb.q CHICKEN現任會長尹洪根想「超越麥當勞」的雄心壯志，不只是膽量，還有3項實力撐腰：一是在1999年創立了全球唯一的「炸雞大學」，穩定後端研發管理實力。二是將生產流程SOP化，以及韓方親自來台監督，確保口味一致，是得以跨出海外的關鍵。

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一份不坦蕩的道歉聲明老虎堂是在唬誰嗎？

2018/07/04

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以「手炒黑糖珍珠」爆紅的「老虎堂」2018年7月3日爆出廣告不實，實際並非手工製作，而是使用了含有焦糖色素的原料製成黑糖，違背了老虎堂創立初衷及消費者的信任。細看其道歉聲明，其實仍未將真相說清楚。閱讀更多

編輯選文

淺碟又飽和的食品市場哪兒是機會？比菲多董事長梁家銘：處處皆是！

沒有他就沒有那麼多麵包冠軍現代台灣麵包之父

咖啡致癌竟是出自政治與法律的操弄？

所有的反式脂肪都會影響健康嗎？

你以為鹼性灰飲食，真的能把你的身體變成鹼性的嗎？

食育不只透過教材還必須創造引發學習興趣的場域

大挑戰！怎麼設計菜單引發孩子興趣、愛上吃飯？

讓孩子不僅吃飽、吃好還要更懂吃！校園午餐必須融入飲食教育！

先別慌！農委會：尚未證實基改玉米會造成不孕

要拿到Clean Label潔淨標章很簡單嗎？你可能不知道，少加比多加還要難！

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