你應該要知道的食事

美國乳製品公司「Ben&Jerry’s」的研發者因喪失嗅覺,因此在研發冰淇淋的過程中,總會添加更多的配料,透過大比例、大量的食物的質地,作為喪失感官的補償,而製作出高品質的冰淇淋。

撰文=芭柏.史塔基(麥特森公司食品開發專家)

美國食物中的偉大口感經驗,莫過於每一家超市都有售內含大塊配料的冰淇淋了,可是以前並沒有這樣的產品。1978年,2名年輕人成立公司,製作乳脂肪超高的冰淇淋。冰淇淋含乳脂肪越高,就越濃郁香醇,口感也越豐富。

喪失感覺的補償:研發出更多配料的冰淇淋

原來這家乳品公司的創辦人之一和佛萊德曼有同樣的毛病:無嗅覺症。公司創辦之初,2人在研發冰淇淋口味時,無嗅覺的這位創辦人總是要冰淇淋裡有更多的配料:更大塊的巧克力、更多的胡桃、更多的布朗尼、更多的櫻桃。他聞不到櫻桃的水果杏仁味、巧克力的烘焙堅果味、焦糖的甜香味,因此他要用食物的質地來取代他所失去的嗅覺。他把冰淇淋塞滿了焦糖的渦紋、巧克力塊、水果,和其他配料,作為他所喪失感官的補償。

高品質冰淇淋加上豐富配料成為市場翹楚

高品質的冰淇淋加上每一口都有一塊配料的豐富組合,成了班傑利(Ben&Jerry’s)的招牌。班.柯恩(Ben Cohen)的無嗅覺症是促成這個品牌冰淇淋講求質地的功臣,迄今依舊是他和夥伴傑利合創冰淇淋的特色,儘管有許多對手都模仿他們的風格,但班傑利依舊是箇中翹楚,是講求食物質地者的最愛,比如胖老公(Chubby Hubby)口味就用香草麥芽冰淇淋配上內含花生醬的鹹脆餅,再淋上巧克力軟糖,配料豐富。

Ben&Jerry’s的創辦人患有無嗅覺症,因此會往冰淇淋裡添加更多的配料,作為喪失感官的補償。(圖片來源:Ben&Jerry’s官網

內容來源:《味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南》,漫遊者文化

審稿編輯:林玉婷

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