你應該要知道的食事
美國乳製品公司「Ben＆Jerry’s」的研發者因喪失嗅覺，因此在研發冰淇淋的過程中，總會添加更多的配料，透過大比例、大量的食物的質地，作為喪失感官的補償，而製作出高品質的冰淇淋。
撰文＝芭柏．史塔基（麥特森公司食品開發專家）
美國食物中的偉大口感經驗，莫過於每一家超市都有售內含大塊配料的冰淇淋了，可是以前並沒有這樣的產品。1978年，2名年輕人成立公司，製作乳脂肪超高的冰淇淋。冰淇淋含乳脂肪越高，就越濃郁香醇，口感也越豐富。
喪失感覺的補償：研發出更多配料的冰淇淋
原來這家乳品公司的創辦人之一和佛萊德曼有同樣的毛病：無嗅覺症。公司創辦之初，2人在研發冰淇淋口味時，無嗅覺的這位創辦人總是要冰淇淋裡有更多的配料：更大塊的巧克力、更多的胡桃、更多的布朗尼、更多的櫻桃。他聞不到櫻桃的水果杏仁味、巧克力的烘焙堅果味、焦糖的甜香味，因此他要用食物的質地來取代他所失去的嗅覺。他把冰淇淋塞滿了焦糖的渦紋、巧克力塊、水果，和其他配料，作為他所喪失感官的補償。
高品質冰淇淋加上豐富配料成為市場翹楚
高品質的冰淇淋加上每一口都有一塊配料的豐富組合，成了班傑利（Ben＆Jerry’s）的招牌。班．柯恩（Ben Cohen）的無嗅覺症是促成這個品牌冰淇淋講求質地的功臣，迄今依舊是他和夥伴傑利合創冰淇淋的特色，儘管有許多對手都模仿他們的風格，但班傑利依舊是箇中翹楚，是講求食物質地者的最愛，比如胖老公（Chubby Hubby）口味就用香草麥芽冰淇淋配上內含花生醬的鹹脆餅，再淋上巧克力軟糖，配料豐富。
Ben＆Jerry’s的創辦人患有無嗅覺症，因此會往冰淇淋裡添加更多的配料，作為喪失感官的補償。（圖片來源：Ben＆Jerry’s官網）
內容來源：《味覺獵人：舌尖上的科學與美食癡迷症指南》，漫遊者文化
審稿編輯：林玉婷
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