你應該要知道的食事
近期馬鈴薯進口爭議，過去若出現發芽或腐敗，多採整批退運；新制則允許進入加工端剔除不良個體，引發外界對風險是否移入國內的疑慮。主管機關強調食安標準未變，關鍵仍是配醣生物鹼含量是否符合200 ppm規範。然而，當風險控管從邊境轉向供應鏈內部，制度的執行與透明度，也成為影響信任的核心問題。
撰文＝林玉婷
近期馬鈴薯進口議題引發關注。過去進口馬鈴薯不分用途，均適用同一套檢疫條件：只要在邊境查驗中發現有發芽、腐敗或其他不符規格情形，實務上多採「整批退運」處理。
不過，農業部於2026年2月公告實施「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」，將加工用與鮮食用馬鈴薯分流管理。背景在於，加工用馬鈴薯的用途與流向與鮮食不同，台美雙方經多次協商後，參考日本制度，建立專屬檢疫與管理流程。
在新制度下，進口流程出現關鍵變化：馬鈴薯若在運輸或查驗中出現發芽、腐敗等情形，不再一律整批退運，而是允許進入指定加工廠進行選別，由業者將不合格個體剔除並銷毀，其餘符合標準者才可進入加工流程。
這項改變，使原本在邊境完成的風險處理，部分轉移至供應鏈內部，也成為本次爭議的核心。
Q1：過去真的「只要發芽就整批退運」嗎？
制度上並未明文規定「必須整批退運」，但在過去未分用途管理的情況下，實務上確實多採整批退運處理。
原因主要有三點：首先，邊境查驗以防疫為優先，一旦出現病蟲害風險，通常採取最高強度攔截；其次，邊境查驗機制以抽驗與判定為主，缺乏逐批或逐顆篩選的行政條件；第三，在缺乏後端分流處理機制下，異常批次難以分開處理，整批退運成為可行做法。
2026年新制的關鍵，在於建立加工用馬鈴薯的分流機制，允許將選別與剔除作業移至指定加工廠執行，改變原本只能在邊境一次處理的模式。
Q2：新制為什麼從「整批退運」改成「加工端剔除」？
改變的不是食安標準，而是風險處理方式。
在新制之下，加工用馬鈴薯仍須符合輸出前檢疫條件，邊境查驗機制也未取消。但當批次中出現部分發芽或品質異常情形時，不再一律採整批退運，而是改為送至指定加工廠，由業者在加工前進行選別，將發芽、腐敗或發霉的個體逐一剔除並整顆銷毀，其餘符合標準的部分才可進入後續加工。這使原本集中於邊境的處理機制，轉為在供應鏈內部多一層篩選與控管。
Q3：為什麼不維持整批退運的邊境管理？
農業部防檢署表示，調整主要基於用途差異與國際作法。
加工用馬鈴薯並不直接進入消費端，而是需經過工廠處理，因此在管理上與鮮食用途有所區隔。此外，日本對美國加工用馬鈴薯亦採類似制度，包括輸出前抑芽管理與加工端選別機制。
這代表台灣此次調整，是在既有國際制度框架下進行調整，而非單一政策轉向。
Q4：台灣對於馬鈴薯的食安標準有沒有改變？
沒有改變。
影響食用安全的關鍵指標，仍是配醣生物鹼（含龍葵鹼）含量。依「食品中污染物質及毒素衛生標準」，無論是否有肉眼可見芽眼或芽體，其總配醣生物鹼含量上限為200 ppm（百萬分之一濃度）。只要超標，即不得流通，必須退運或銷毀。也就是說，新制改變的是處理流程，而不是最終判定標準。
Q5：一般市售馬鈴薯的龍葵鹼含量高嗎？
在正常供應鏈條件下，多數商業品種馬鈴薯的總配醣生物鹼（TGA）含量，於「採收後至進入市場前」的監控數據通常落在約10～150 ppm之間，明顯低於200 ppm的法規風險參考值。
但由於馬鈴薯是「活的有機體」，進口後維持低濃度的關鍵在於「儲存條件」。若能在運輸與倉儲過程中落實低溫、避光管理，便能有效抑制生物鹼的生成。目前的制度設計，即是透過輸出前的抑芽管理、邊境查驗、以及加工端的選別機制，在供應鏈的不同階段層層攔截高風險產品，確保最終進入產線或市場的馬鈴薯符合食安標準。
Q6：發芽或變綠的馬鈴薯，是否代表「有毒」？
發芽或變綠本身不是毒素，但與毒素上升存在關聯。
馬鈴薯為茄科植物，含有配醣生物鹼（glycoalkaloids），主要為龍葵鹼（α-solanine，又稱茄鹼）與卡可寧（α-chaconine），屬於植物天然防禦機制的一部分。當馬鈴薯在儲存過程中發芽、受損或長時間暴露於光線下，這類物質的含量可能增加。
同時，馬鈴薯離開土壤後，表皮在光照下會生成葉綠素而變綠。這一現象與配醣生物鹼增加常同時發生，但兩者屬於不同機制，彼此並無直接對應關係，因此綠化程度不代表毒素含量高低。
因此，「發芽或變綠」並非直接等於有毒，而是代表潛在風險提高。在無法檢測的情況下，避免食用，成為消費端長期形成的安全原則。
Q7：制度調整後，發芽馬鈴薯是否可能流入市場？
依現行規範，不應進入市場。
防檢署表示，進口加工用馬鈴薯若發現有發芽、腐爛或發霉情形，將送往指定加工廠處理，並於加工前完成選別；異常個體必須整顆棄置銷毀，不得進入加工產線。
制度上的差異在於，過去以整批退運作為主要處理方式，現在則改由加工端選別機制處理批次中的瑕疵。從設計上看，風險仍需被排除，但處理位置已從邊境移至供應鏈內部。
制度調整後的關鍵問題：風險如何被攔截
本次爭議的核心，在於風險控制的位置發生變化。過去的整批退運屬於邊境前端攔截；現行作法則將部分風險移至境內加工端處理，透過選別機制將不合格個體剔除。
這樣的設計雖透過多個環節分散風險，但也帶來新的檢驗重點：加工廠內的選別與銷毀程序，是否具備足夠的監管強度與一致性。由於這一環節不易被消費者直接觀察，也成為目前信任落差的主要來源。
管理機制之外，資訊透明度成為關鍵
現行制度已涵蓋輸出前管理、邊境查驗、加工端選別及後市場抽驗等多層把關，但相關執行細節對外揭露仍有限。例如，不合格產品的實際剔除比例、加工端監管方式及銷毀流程紀錄等，皆未有系統性公開。
在食品安全議題中，制度設計與執行結果同樣重要。當風險控管從邊境移至供應鏈內部，如何讓過程具備可驗證性，將直接影響外界對制度的信任程度。
本案顯示，食品安全不僅是標準問題，也涉及風險控管流程的設計與透明度。當管理方式從單一關卡轉為多點攔截，制度是否具備足夠的監督與資訊揭露機制，將成為後續觀察重點。
在標準未變的前提下，如何讓風險控管過程被理解與檢驗，將是影響市場信任的關鍵因素。
審稿編輯：童儀展
