你應該要知道的食事

台灣石斑魚加工過程中，約有2成魚肉殘留於魚頭等副產物，長期面臨低利用問題。農業部水產試驗所與輔仁大學合作，透過超微細氣泡與多重水解技術，成功將石斑魚頭轉化為高蛋白運動營養原料。研究顯示，不僅具降低運動疲勞與提升能量代謝潛力，更讓原本低價值副產物，成為切入全球機能性補充品市場的新利器。

整理＝編輯部

石斑魚為台灣重要養殖水產品，其肉質細嫩、風味清爽，隨著冷凍魚排外銷需求增長，加工過程約有20％的魚肉殘留於魚頭等副產物中。為提升產業附加價值並落實國家循環經濟政策，農業部水產試驗所（以下簡稱水試所）與輔仁大學攜手合作，運用「超微細氣泡」與「多重水解」關鍵技術，成功將石斑魚副產物轉化為具機能性的運動營養補充品原料，不僅讓石斑魚頭實現資源全利用，更為運動營養市場增添新選擇。

水試所與輔仁大學合作共同研發的石斑魚裙帶菜複合水解物。（圖片來源：農業部提供）

水試所表示，該研究以去下巴之石斑魚頭為原料，結合核心技術製備高純度蛋白水解物。經科學檢測，其粗蛋白含量高達90.14％，並富含支鏈胺基酸（332.6 mg／100g）及牛磺酸（658.92 mg／100g），能有效降低運動誘導之氧化壓力，並具備增強心肌收縮功能之潛力，極具發展為運動營養補充原料的商業應用價值。

去下巴石斑魚頭水解物游離胺基酸分析。（圖片來源：農業部提供）

在功能驗證方面，研究團隊以人體骨骼肌細胞（IHSMC）進行體外試驗，模擬運動疲勞情境。結果證實，添加石斑魚頭水解物複方能將粒線體活性提升至107％，厭氧代謝所導致的乳酸累積則由149％顯著下降至136％，展現優異的細胞能量轉換效率。進一步之動物試驗數據亦極為亮眼，餵食1倍劑量（2050mg／kg）水解物複方之小鼠，其力竭跑步時間大幅提升1.62倍；運動後即刻血乳酸濃度則由5.4±1.3mmol／L降至2.8±0.7mmol／L，肌肉肝醣儲量增加1.64倍，顯示具有促進能量儲存與加速疲勞恢復之顯著效果。

水試所強調，本項技術不僅建立兼具經濟效益與環境永續的循環經濟模式，更為我國加工石斑魚產業開創嶄新藍海，所開發之高機能蛋白原料能精準切入全球快速成長的運動補充品市場，提供安全且高效的機能性素材。未來該所將持續推動技術移轉與科研成果落地，帶動水產資源加工業邁向高附加價值轉型，為台灣水產加工業開創更強大的國際競爭優勢。

審稿編輯：林玉婷