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夏季高溫容易造成空心菜採後品質下降，傳統水冷可能提高貯藏期間水浸腐爛風險。農業部「壓差預冷技術」13分鐘即可一次完成整批預冷作業，單次最大處理量可達0.5公噸，並可直接於冷藏庫中暫貯等待出貨。

整理＝編輯部

夏季高溫是帶根蕹菜（空心菜）存放保鮮上常見的痛點，傳統作法常以水冷方式降溫，然而若水質不佳，或水冷後葉片含水量偏高，表面殘留水分過多，在貯藏期間易發生水浸腐爛，造成產品損耗增加。農業部桃園區農業改良場（簡稱桃園場）研發「壓差預冷技術」取代傳統水冷降溫，不僅讓蕹菜維持高品質、降低耗損，建置成本僅約新臺幣25萬元，適合作為尚未導入真空預冷農場之過渡性預冷方案。

13分鐘真空預冷　0.5公噸空心菜完全冷藏

桃園場表示，真空預冷的確有效降低葉片含水量，但設備投資與建置成本較高，讓部分農場望之卻步。「壓差預冷技術」中的壓差預冷處理時間約13分鐘，且降溫效果較傳統水冷更為均勻，加上設備移動性高、占地面積小（約0.5平方公尺）及建置成本親民等優點，並具有操作簡便之特性。

採用側吸式壓差預冷機，葉菜塑膠籃放壓差預冷機抽風口兩側（若另一側塑膠籃內無葉菜，可放塑膠布於塑膠籃側邊擋風即可）。（圖片來源：農業部提供）

蓋上防風布確認其緊貼塑膠籃，避免漏風，並開始抽風預冷。（圖片來源：農業部提供）

農民的作業流程只需要在常溫清洗後，將蕹菜集貨至冷藏庫內，即可一次完成整批預冷作業，單次最大處理量可達0.5公噸，並可直接於冷藏庫中暫貯等待出貨。

預冷時減少抽風風阻措施。葉菜排列方向與壓差風向一致，及塑膠布包裝(或裸菜包裝也可以，避免打洞塑膠袋包裝擋風)，縮短預冷時間。（圖片來源：農業部提供）

從蕹菜延伸到短期葉菜　應用版圖持續擴大

桃園場建議，在實務操作上可將蕹菜先完成清洗後，再進行壓差預冷，避免葉片萎凋；同時應降低抽風阻力，以提升預冷效率並縮短處理時間。若預冷過程造成冷藏庫溫度回升，則建議適度降低單次處理量，或加強冷卻設備效能，以確保預冷品質。

桃園場表示，未來將持續評估壓差預冷技術應用於其他短期葉菜類作物，如青梗白菜及莧菜等，期能協助農友降低採後損失，並提升消費端產品品質。

未來葉菜可集貨至冷藏庫內之出貨棧板或平板車上進行預冷，圖例為處理出貨棧板上集貨之青梗白菜。（圖片來源：農業部提供）

審稿編輯：林玉婷