你應該要知道的食事

在台灣,南瓜品種有兩大種類:中國南瓜與西洋南瓜,前者的採收期約為45~55天;後者為95~110天,除了注意成熟時間,高雄農改場提供能以肉眼就判別的小撇步,採收時可依據授粉後天數、果重、品種固有色澤、果皮的蠟粉、果梗木質化與果實硬度等綜合判斷。

整理=編輯部

行政院農業委員會高雄區農業改良場(下稱:高雄農改場)指出,南瓜為非更年(non-climacteric)果實,果實需成熟後才可採收,果實若提早採收,置於室溫也無法後熟,造成口感及食味差,而果實採收若過遲,較不耐貯運。

中國南瓜與西洋南瓜,採收時間大不同

高雄農改場場長戴順發指出,為提升南瓜果實品質,應於適當時期採收南瓜,才能兼顧產量與品質。台灣市場南瓜有多種類型,包括中國南瓜和西洋南瓜等,不同類型的南瓜採收適期都不同,採收時可依據授粉後天數、果重、品種固有色澤、果皮的蠟粉、果梗木質化與果實硬度等綜合判斷,高雄場特別提供南瓜採收適期判斷方式,供栽種農民收穫及消費者選購時之參考。

中國南瓜開花後約45~55天可以採收,其各品種建議採收期如下:「澎湖1號」開花後約44天採收、「澎湖2號」開花後約46天採收、「阿成」開花後約45天採收,若太早採收則果實糖度低,口感也較差;西洋南瓜播種到採收約95~110天,如「黑海」開花後約110天採收,「一品」播種到採收約95天。

中國南瓜(木瓜型)在幼果期時,果梗和果皮都是綠色的。(圖片來源:高雄農改場提供)


判斷南瓜熟了嗎?可以透過南瓜表皮顏色與果梗顏色來看,此圖即為成熟的中國南瓜(木瓜型),果梗已成黃褐色。(圖片來源:高雄農改場提供)


這是成熟的中國南瓜(扁球型),直接由肉眼觀察顏色的變化,表皮的白色蠟粉變成黃褐色時,也是其中一種採收評估的方法。(圖片來源:高雄農改場提供)

從南瓜的外觀、硬度與重量來看熟成特徵

高雄農改場進一步指出,採收適期經由果梗木質化(成熟果實)、果實硬度(成熟果實較硬)、果實重量(如:黑海2.0~2.5公斤、一品1.5公斤)、果實色澤(如:仁壽為綠色、東昇為金紅色)與果實同節位的葉片顏色(葉片變黃)等特徵綜合判斷。


西洋南瓜在成長期同樣呈現鮮綠的顏色。(圖片來源:高雄農改場提供)


西洋南瓜在成長過程中會慢慢轉黃。(圖片來源:高雄農改場提供)

果梗與非綠色部分的果皮變為黃褐色時,是最佳的採收時機

高雄農改場說明,由果梗顏色判斷時,當果梗變成黃褐色為採收指標,另果皮具有白色蠟粉,果皮非綠色部分由白色變成黃褐色為採收重要的特徵。然而,南瓜「高雄2號」(母本為胡桃南瓜)果皮的白色蠟粉較不明顯,採收時果皮顏色以黃褐色為佳。農友可根據上述特徵進行綜合評估,採收最佳品質的南瓜。

高雄農改場強調,農友依據以上的方式加以判斷,將能採收口感佳與食味性佳之南瓜果實,而消費者則能享用品質優良的國產南瓜。

審稿編輯:林玉婷

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