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食科學
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便宜環保的塑膠袋替代品陸續問世!不只可分解還能喝下肚!
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食品包裝不能只為了賣產品而誤導消費者!
食加工
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新興微生物控制技術的發展可望使食品具有更高品質、更好吃了!
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經歷漫長變遷的複雜乳化物!人造奶油竟然是拿破崙三世懸賞來的?
回顧塑化劑污染食品事件:我們學到什麼教訓?
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國際食事
聯合國第一屆國際食安會議:沒有食品安全,就沒有糧食安全!
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食事追蹤
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產業動態
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食生活
健康營養
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27秒就上桌!有甜有鹹、意麵油麵都百搭的台南炒鱔魚
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在地創生
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孩子愛吃澱粉類怎麼辦?日本冠軍營養師告訴你 兼顧均衡營養與享受美味並不難!
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食專欄
食品科學
網路瘋傳韭菜致癌 農殘監測報告用數據打臉謠言
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飲食文化
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食品史上的4月14日 黑松誕生
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食科學
食添加
抗氧化劑
ANTIOXIDANTS
抗氧化劑
常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼?
2018/12/27
維生素C與異抗壞血酸是化學結構相當接近的親戚,同樣具有強烈的抗氧化作用。
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沙拉油為何要添加維生素E?
2018/12/17
維生素E經動物實驗大量攝食後,並未出現產生急性毒性的情形,換算成人體劑量,即使一次攝取200公克以上的維生素E,也不會產生毒性。
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泡麵內含許多的調味料和防腐劑,是真的嗎?
2018/12/13
抗氧化劑與防腐劑分屬食品添加物規範的不同類別,抗氧化劑主要目的是防止油脂氧化酸敗、影響品質,與防止微生物引起變質和腐敗的防腐劑完全不一樣。
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這鍋是粉泡的?!一粉沖百鍋究竟是怎麼一回事?
2018/12/05
火鍋業者使用的湯底粉,其實只是在煮好高湯後,把高湯調味或直接進行噴霧乾燥的步驟。如果需要,最後再加上一些合法的食品添加物即可。由於調味粉在法規規範上非常嚴格,安全上甚至可能比現煮的湯頭還沒有疑慮。
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各家滷味的獨門味道哪裡來?滷包祕辛大拆解
2018/11/17
要製作出完美的滷包,得反覆測試各種香辛料的配方比例、香辛料的粉碎程度、風味熟成方式,才能找到最剛好的味道。
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蘑菇、黑胡椒、茄汁 鐵板麵醬配方幾乎都一樣?
2018/11/04
cp值高的鐵板麵總是許多人的早餐選擇,常見的蘑菇、黑胡椒、茄汁口味其雖個性各異,但本源相同!
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【品牌贊助】了解食品添加物,擁有安心安全的飲食生活
2018/11/01
許多人常誤以為加工食品中會大量添加食品添加物,會對身體有害,事實上食品添加物在使用時,有「自我限量性」、只會添加微少量。食品添加物若過量添加,會使得風味過於強烈,反而讓人無法接受,還會使得成本增加。
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要拿到Clean Label潔淨標章很簡單嗎? 你可能不知道,少加比多加還要難!
2018/10/10
食品添加物在加工食品中有其必要性,要做到無添加、少添加,可不只是拿掉添加物這麼簡單而已,其中的技術難度和生產研發成本,真的很高!
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減鈉鹽含放射性鉀40? 台大營養學教授:減鈉鹽救命而不害命!
2018/10/04
減鈉鹽品最常見的是以「氯化鉀」取代部份氯化鈉,取代的比例遵循各國的食品規範。
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煙燻香味是人工合成的?滷味中的食品添加物究竟可不可怕?
2018/09/13
比起添加物,滷味中的其他物質更加值得重視,其一是滷味為了讓味道十足有勁,通常含有過高的鹽分,當鹽分攝取過量時,對於健康的影響也不可忽視;再者則是在滷汁持續加熱熬煮時,滷汁裡頭含有的物質持續受熱反應,會生成氧化物,同樣影響到健康。
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【廣編企劃】給孩子吃的餅乾該怎麼挑?營養師教你認「潔淨標章」!
2018/07/20
使用天然酵母的餅乾表面有天然氣孔,輕聞餅皮麥香自然、香氣淡雅,入口之後沒有油口及滿口化學香氣停留之感。這是使用天然酵母的餅乾成本較高的原因。好的餅乾取決於原料端的選用及製程上愈簡單就愈需要技術,太多的工序,會增加控管的安全風險,所以無添加餅乾的原料成本與製程上的技術安排,需要更多的掌控。
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搞懂香辛料增添風味的關鍵力
2018/07/03
香辛料主要功能,除能為料理增添食材的香氣與風味、喚醒食慾的辣味與甜味、調色增加視覺美感外,更有去除食材腥味的效果。
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決戰美味的關鍵!味精憑什麼贏了鹽?
2018/05/02
日本化學家池田菊苗發現食材若含有麩胺酸鈉,品嚐起來會讓人覺得更加美味,並將此味覺命名為「鮮味umami(うま味)」,科學界在2009年將「鮮味」正式確認為人類在酸、甜、苦、鹹之外的第5味覺。
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既然是肉「乾」,卻能JUICY多汁是因為加了這些東西!
2018/04/18
肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外,最常見的食品添加物有亞硝酸鈉(保色劑)、己二烯酸鉀(防腐劑)、多磷酸鈉(品質改良劑),各有不同目的與使用上的限制,只要了解成分的用途,且不要大量食用,面對洋洋灑灑的成份表不用過於緊張。
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明明原料相同!為什麼烏龍麵是白色,而拉麵是黃色?
2018/03/16
烏龍麵是用麵粉、加鹽和水製成,而拉麵使用的是「鹼水」,鹼水會使麵粉的分子結構產生變化,讓麵粉中黃酮類物質的黃色會變得明顯。
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滷味的靈魂角色 先從了解醬油開始
2018/03/01
要滷出一鍋色香味俱全的滷味,首先必備就是「醬油」!醬油是調製滷汁時的靈魂角色,也是滷味入味上色的關鍵調味料。究竟醬油在滷味中有什麼功能?化學醬油與釀造醬油間有何差異?醬油中,最受重視的食品添加物與安全風險又有哪些?
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有甜無熱量!糖做不到,為什麼代糖可以?
2018/02/21
糖與代糖的差異可以從價格、原料、功能性、營養熱量分辨:1、相同甜度比較下,代糖價格比糖還要便宜。2、糖由甘蔗、澱粉製成,代糖多從植物萃取或是人工合成而來。3、代糖可以做出特定的表現,如想要甜味不想要熱量、想要保水但不想要甜味等。4、代糖較不容易被人體代謝、吸收利用,也因此不易讓血糖升高。
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免驚啦!微波調理食品裡的添加物沒這麼可怕!
2017/08/02
冷凍、冷藏調理食品的成分除了主食、配菜、調味料、醬料外,最常見的食品添加物有調味劑、品質改良劑、黏稠劑、乳化劑、抗氧化劑、膨脹劑,各有不同目的與使用上的限制,只要了解成分的用途,面對洋洋灑灑的成份表其實不用太緊張。
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有「機」還不夠!機能飲還要更健康!
2017/07/05
台灣區飲料工業同業公會的報告中指出,在全球競爭激烈的飲料市場中,健康、機能為消費者的主要訴求。《食力》針對機能性飲品有以下三種分類及定義:(1)運動飲料:具有調解人體電解質功能之飲料。(2)能量飲料:含有興奮劑成分(主要為咖啡因),為達到振奮刺激精神、提供能量的飲料(3)營養添加飲料:添加維他命或其他營養成分,大多以碳酸飲料形式存在的飲料。
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是什麼讓你能量爆發?能量飲成分解析
2017/07/05
大多數的能量飲中皆有牛磺酸的成分,牛磺酸又稱胺基乙磺酸,是身體所需的營養成分之一,具有抑制神經傳導物質(溫和的鎮定劑)及抗氧化的功效。能量飲能夠提神,則來自於咖啡因的功效,咖啡因為神經興奮劑,可以刺激中樞神經系統。
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瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味
2017/06/21
走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示,其實含有的成分並不複雜,但其中仍有部分食品添加物,譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類、香料等
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食品添加物 他是被冤枉的
2017/03/02
過去許多食安事件,被違法添加進食品中的,並非全都是「食品添加物」,但食品添加物卻因此被誤會。與其污名化食品添加物,為何不真正去瞭解、認識它?
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如果這個世界沒有食品添加物?
2017/02/27
消費者的喜好往往影響食品添加物被使用的情況,例如脆口的蝦仁、粉絲不夠白、豆干不夠黃,消費者就不買單。食品添加物的使用也是成本,當消費者不再迷戀食品的外觀或口感時,相對也會影響食品業者的做法。
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重組肉與一般肉的差異在那裡?
2017/01/11
肉品在重組過程中會進行多重加工,有更多讓細菌接觸的面積,無法完全避免微生物接觸,容易造成污染風險,故在烹調上務必「全熟食用」。
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如果少了這些成分,口香糖都不口香糖了!
2017/01/04
食品添加物在口香糖中有其重要的功能,只要符合法規的限量標準與用量,且不要大量食用的情況下,並不會對身體造成不良影響。
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別把食品添加物和致癌劃上等號修法才能讓食安升級
2016/11/03
一提起「食品添加物」,消費大眾幾乎聞聲色變,食品添加物果真一無是處,危害這麼大?
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食品添加物 千夫所指的困境
2016/07/09
走進超市或便利商店,琳瑯滿目的各式食品,從生鮮蔬果、冷凍魚蝦,到生菜沙拉、冷凍蝦仁炒飯、養生奶粉,帶給我們飲食很大的方便性,也改變了現代人的生活型態。
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歐洲食品安全局:現行歐盟亞硫酸鹽類標準暫安全無虞
2016/05/06
歐洲食品安全局重新評估各種食品添加物的安全性,2016年4月14日發表對於亞硫酸鹽類之評估報告
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回顧歷年食安事件:了解四大違法添加類型
2016/03/08
回顧近年食安新聞約有半數違法都與食品中的添加有關,但這些添加並非都是「食品添加物」的錯,卻因為事件頻繁發生讓民眾誤以為食品添加物是萬惡之首。
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「抗壞血酸」是什麼?看不懂的成分就不要吃,真的是這樣嗎?
2016/01/18
在2015年12月出版的《104年食品標示法規手冊》中,食藥署開宗明義地指出「食品標示是食品生產者與消費者溝通的一種管道,生產者將食品品質及內容物經由正確的標示方式顯示在包裝外觀上,不僅代 表對其產品的負責態度,也是食品本質的呈現方式。」希望食品業者要遵守食品標示法規,詳述內容成分。
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美而美的商標戰!奇怪捏!為什麼早餐店都要叫「美而美」?
2017/08/30
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說到西式連鎖早餐店,你第一個想到的是什麼?經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上,也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似,美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞,這到底是為什麼?台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森,娓娓道來一段約35年前的故事。
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編輯選文
是否,我們明天見——【À Demain Café明天見咖啡】
為何奶粉的保鮮期可以長達2年?
精製糖與非精製糖的差別為何?
法國最新研究顯示:食用太多「超加工食品」與死亡率有直接關係
網路瘋傳韭菜致癌 農殘監測報告用數據打臉謠言
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