你應該要知道的食事

大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一,雖不至於造成人體重大危害,但卻可顯示該產品衛生狀態不良。

撰文=編輯部

炎炎夏日,涼麵成為最好的餐點選擇,然而除了好吃,衛生安全也不容忽視。臺北市政府衛生局2018年7月31日公布涼麵食品抽驗結果,針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行大腸桿菌群、大腸桿菌的檢驗,總計50件,初檢結果有16件不符合規定,經通知業者限期改善,複檢仍有4件檢出大腸桿菌群不符規定。不合格業者名單如下表。

大腸桿菌群為食品安全衛生的重要指標,雖不是食品中毒病原菌,不致於直接造成人體致病,卻足以顯示該產品衛生狀態不良。若超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成。

「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則,此外涼麵製、售業者應重視製作過程的環境衛生、人員操作的衛生習慣及自主管理情形。
涼麵製售衛生應注意的事項如下:
1. 製售場所應維持整潔乾淨,做好防塵及病媒防治措施。
2. 盛裝涼麵等各個不同的動作前,應徹底洗淨雙手。
3. 製程中會使用的器具應隨時沖刷乾淨,並有效消毒。
4. 生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用,避免交叉污染。
5. 選用新鮮蔬果前,如小黃瓜及紅蘿蔔,應使用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次,再以乾淨的水或過濾水清洗。
6. 食材的備量要適量,避免一次準備太多。
7. 麵條、生菜配料及醬料,應分開加蓋冷藏貯放,同時妥善控制販售量,並分段取用。
8. 製售衛生應維持,並落實溫度控管。

臺北市政府衛生局呼籲消費者,應選擇製售環境乾淨、商譽良好的店家,並購買冷藏販售的涼麵為佳,且儘快食用完畢,若不能立即食用,則應存放於冷藏7℃以下,以避免微生物大量繁殖。

針對不符規定業者,臺北市政府衛生局已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定,處分製造業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰,並表示未來仍會加強列管,持續追蹤抽驗。

審稿編輯:林玉婷

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