你應該要知道的食事

作為台灣本土最老的速食品牌,頂呱呱積極年輕化與多角化發展,從國外代理了5家餐飲品牌來台,包括UNCLES TAIWAN、BOBBYBOX、東京油組總本店、SHELL OUT與新加坡發起人肉骨茶。

採訪=林玉婷、黃敬翔
撰文=黃敬翔

「聽著!」頂呱呱總經理史洪法聲音洪亮,這句話卻不是對《食力》採訪團隊說的。第一次採訪遇到這麼大的陣仗,連我們也正襟危坐。他看著坐在一旁8位的頂呱呱第3代核心人物,緩緩說道:「等等我要講的,很多你們都不清楚。頂呱呱可以有45年,一定有一個道理,你們不能夠把這45年的東西全都排除在外,要把好的保留下來。」

1982年,年僅25歲的史洪法就在頂呱呱擔任總經理一職,雖然1999年父親、創辦人兼董事長史桂丁逝世後就完全接掌頂呱呱,但他始終掛著「總經理」的職稱,且保留著一間董事長辦公室紀念父親。37年過去,已經安排好在頂呱呱50週年就要退休的史洪法,已逐漸從經營中淡出。在這樣薪火相傳的時刻,念舊的他更加重視頂呱呱能否始終如一。

1974年,第一家頂呱呱於7月20日在台北市西門町開幕。(圖片來源:頂呱呱提供)

比麥當勞早10年!本土第一個速食品牌誕生其實是無心插柳

「我父親早前是公務員,後來投資朋友做種雞場,結果人跑掉就自己下來做。」史洪法分享道,在1960~70年代的社會環境仍是吃土雞為主,肉雞只有軍隊與學校會購買,整體肉雞的市場小,常常供過於求,經營的種雞場往往小雞孵出來了,卻賣不出去。史桂丁一次到日本考察後,發現了肯德基這種專賣炸雞的速食形態,認為這可能成為肉雞滯銷問題的解方。1971年,史桂丁在朋友的牽線下,前往美國學習用壓力鍋恆溫炸雞技術,並將相關設備器材引入台灣。

「他的想法其實也很簡單:我是種雞場,我賣你小雞,雞長大後萬一賣不出去,我就幫你買回來做成炸雞。」1974年,耗資100多萬成本的頂呱呱在西門町開幕,是台灣本土第一個速食品牌,甚至比麥當勞還早10年。

早期的頂呱呱還張貼著「禮貌的開始:微笑」的海報,熱門產品呱呱包售價為30元,現在已經調漲至55元。(圖片來源:頂呱呱提供)

全盛期月收入500萬!竟要感謝競爭對手?

頂呱呱剛開始的生意並不好,雖然位於西門町電影街外的鬧區,但一份套餐的單價與電影票差不多,加上人們對於炸雞的喜好尚未建立起來。史洪法回憶道:「當時我還在上高中,聽我媽講,一開始連虧了7個月,第8個月才終於轉虧為盈。」由於炸雞香氣瀰漫,吸引行人嘗鮮購買,漸漸建立起口碑。

真正讓頂呱呱生意一飛沖天,是在1984年麥當勞來台後,帶動起整個速食產業的發展。「麥當勞把速食的精髓發揮出來,其實我們是搭著他們的順風車走。」在麥當勞進來後大約2~3年,頂呱呱單家店的月收入可以到500萬!整整是之前的5倍,讓頂呱呱更有資本去拓展。

為交班做準備,第一步就是學習「放下」!

「我父親很兇的,以前很怕他。」史洪法笑說,曾到日本留學的史桂丁是一個嚴肅的人,由於持有美國綠卡,因此史家的孩子都會在畢業或當完兵後赴美生活,史洪法也不例外。1979年他去到美國,卻不到3個禮拜又回來台灣。「我坦白講,我覺得我是被騙回來的。以前我們家有點像日式的房子,回家後一定會經過父母的房間,在去美國前2天經過時,聽到我爸對我媽說:『我做牛做馬,也要送他們去美國。』」這句話烙印在史洪法的心中,不忍父母辛勞的他決定重返台灣。

回來台灣隔天,史洪法就被派去種雞場幫忙,直到1982年父親決定以速食事業為主,史洪法才正式進入頂呱呱中。跟在史桂丁身邊17年,直到他逝世時,史洪法在墳前答應他,會再做25年。眼見再做25年的約定還有5年就要達到了,史洪法開始積極培養下一代接班人。

「人們都說『強將手下無弱兵』,但我從父親身上領悟到『強將手下全弱兵』。與其1隻手指頭撐著,我不如湊齊10隻手指頭,來得更輕鬆。」史洪法表示,現在的第3代接班團隊就是在這樣的概念下運作。有了年輕的團隊,史洪法自己也要學會放下。最經典的例子就是頂呱呱新總部建築興建的1年內,雖然不斷反復經過工地卻一次也沒有踏進去過,他笑說:「我知道自己看到的話一定會管東管西,他們喜歡的風格我不喜歡,那我只需要忍5年,但按照我說的做,我退休後,他們不喜歡又會打掉重做。」直說「老人家比較會算。」

頂呱呱的新總部由史洪法兒子史宗岳一手規劃,年輕的美式設計風格象征著頂呱呱未來的發展方向。

打造食品版圖&轉型年輕化!
頂呱呱不再那麼Local!

新總部建成後,史洪法將自己的辦公室搬到4樓,遠離團隊辦公的2樓。但既然仍是頂呱呱最高負責人,現階段仍有許多決策是由他展開。近年來,頂呱呱從國外代理許多品牌,包括BURIYA露營瘋烤肉、新加坡發起人肉骨茶、SHELL OUT 手抓海鮮等5家品牌,就是他的想法。

會這麼做的原因有3個,其一是減少頂呱呱對於雞肉的依賴,禽流感的爆發讓他意識到頂呱呱占9成以上都是雞肉產品存在風險,透過不同餐飲的提供降低營運佔比。其二是遵從父親「打不贏人家的東西,不要打」觀念,「現在的餐飲市場越來越專業,你只要做自己有優勢的就好。」史洪法說到,多年前頂呱呱取消了研發部,目前僅專研在炸雞與呱呱包等熱門品項上的調整,且改由代理的方式吸收更多專業的餐飲品牌進來。其三,要打造出頂呱呱的食品版圖,他表示未來會將這些版圖集大成化,以頂呱呱為主體打造全新的品牌。

除了食品版圖的拓展,頂呱呱也越來越年輕化,品牌Logo、吉祥物阿勇、店型設計等方面都有全新的形象露出,2018年更與台灣潮牌REMIX聯手推出潮流服飾。配合代理的品牌,也有複合型的門市出現,2019年就與美國功夫茶合作,在台北東區開設第一間雙品牌合作旗艦店「頂呱呱X美國功夫茶」。

頂呱呱副總特助兼任行銷部主管劉人豪補充道,未來頂呱呱會朝向「家庭化」與「數位化」發展。家庭化就是推出頂呱呱周邊商品、並規劃未來會推出冷凍調理食品;數位化則是會推出會員App,吸收更多「呱粉」。

2024年7月20日,頂呱呱就要滿50歲了。作為台灣本土最老的速食品牌,頂呱呱積極年輕化與多角化發展,秉持著「美味·不走味」的理念,未來會如何,讓我們一起拭目以待。

為了深入年輕人的心,頂呱呱更在2019年與與台灣本土品牌 REMIX推出聯名潮流服飾。(圖片來源:頂呱呱提供)

頂呱呱
品牌創立年:1974年
店數:70家(直營66家、加盟4家)
最暢銷品:呱呱包

審稿編輯:童儀展、林玉婷

延伸閱讀
讓麥當勞風行全球的祕密!極致標準化近乎龜毛
結束經營低潮!漢堡王就是要讓年輕人覺得「酷」!
中西合璧打破你的想像!全台最低調、最傳奇的丹丹漢堡