開賣兩週已售7成！「法餐南霸天」簡天才首次攜手好樣VVG、打造沈浸式饗宴 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

好樣VVG邀請有「法餐南霸天」美譽的簡天才師傅帶領THOMAS CHIEN主廚團隊，聯合VVG廚師群，選御用南台灣海鮮食材，創作11道最經典料理，共同打造一場史無前例的客座限定活動。

採訪·撰文=林玉婷

「好樣VVG擅長的是策展，結合簡天才師傅的經典法式料理，具體體現了好樣20年來一直要傳達的『美食、美學、美味生活』的理念！」好樣VVG總經理陳錦惠談起首次攜手有「法餐南霸天」美譽的主廚簡天才（THOMAS CHIEN）共同打造客座沈浸式饗宴活動，語氣中藏不住喜悅。這場將於2020年10月23、24日於臺中歌劇院VVG Food Play&Bar（好樣食藝餐廳）登場的「美味的關係劇場」限定客座餐會，於2020年8月26日開賣，不到兩週已經售出7成餐席，11道簡天才的法式經典料理搭配5款典藏酒款，更有搭配嗅覺、視覺、聽覺、味覺等感官體驗，無疑為中部的高端料理界帶入了新的一頁。

好樣VVG邀請THOMAS CHIEN法式餐廳廚藝總監簡天才，共同打造客座限定活動。左為好樣VVG總經理陳錦惠、右為法餐名廚簡天才。（圖片來源：好樣VVG提供）

簡天才擅長以台灣百味呈現法式經典

擁有超過30多年西餐廚藝經典的THOMAS CHIEN法式餐廳廚藝總監簡天才，從早期的墾丁凱薩飯店，環球經貿聯誼會副主廚，再到高雄帕莎蒂娜餐飲集團的廚藝總監，曾於法國ECOLE LENOTRE廚藝學校進修料理課程，多次與世界名廚合作舉辦餐宴，擅長融合「法式頂級廚藝」與「台灣在地優良食材」，屬於風格輕盈的新法式料理風格，尤其善於表現南台灣海鮮食材的細緻鮮美。

談起此次餐會呈現的經典料理，簡天才特別分享，「非常講求新鮮海產原料的馬賽海鮮湯，原本都是使用高雄海港的漁產，為了這次餐會，正在就近找尋合適的中部漁產，希望可以端出在地的海味、鮮味！」

好樣VVG也表示，此次客座餐會由簡天才師傅帶領THOMAS CHIEN主廚團隊，聯合VVG廚師群，以台灣島嶼在地食材為創作背景，探索南台灣海鮮食材，創作11道最經典料理，並搭配5款典藏酒款，其中包含小威石東紅酒，以及由陳千浩老師與樹生酒莊洪吉倍父子聯手釀製獲得巴黎世界酒類金牌的紅埔桃酒，細心的餐酒搭配希望能讓食客完整體驗不同層次的美味結合。

簡天才的經典料理「馬賽海鮮湯」，選用高雄海港豐富海產，結合台灣在地食材，萃取出海鮮的濃郁精華。（圖片來源：THOMAS CHIEN 法式餐廳提供）

這道「李鹹番茄」是簡天才特別為此次客座餐會打造的新菜，以風乾番茄重新詮釋台灣傳統蜜餞風味。（圖片來源：THOMAS CHIEN 法式餐廳提供）

好樣VVG為餐會導入擅長的食尚感官體驗

好樣VVG中區營運經理徐美瑜表示，此次客座餐會以「唯有經典才能超越經典」主軸發想，將簡天才的經典菜色重新演繹，以料理為核心，五感美學為觸角延伸，從味覺、視覺、嗅覺、聽覺、以及觸覺等，氣味氛圍的醞釀、透過裝置藝術呈現食材與食物之美，共同營造出「美味的關係劇場」。

這樣的沈浸式餐會對簡天才來說也是首次嘗試，「非常的新奇！」他表示，之前多數是與其他主廚合作四手或六手餐會，這次與好樣VVG合作算是首次個人客座的餐會，再結合好樣擅長的餐桌美學體驗策展，相信能讓他的經典菜色有更多元的呈現。而簡天才談及目前唯一的擔心就是餐廳太大了！「出餐距離長，考驗餐點溫度！」目前正在與團隊共商體驗與美味能兩全的方法。