你應該要知道的食事
在消費者飲食決策從「價格」轉向「價值認同」的趨勢下，煙波集團將飯店早餐視為傳遞品牌理念的核心。他們以「高規食材」與「蔬食創新」為兩大策略，一方面選用鮑魚、和牛等頂級食材，另一方面也積極開發創意蔬食，回應健康與永續潮流。此外，透過「體驗設計」如季節限定的加價購活動，讓早餐從單純的附屬服務，升級為能創造獨特回憶與深化顧客認同的品牌符碼。
內容提供=煙波國際觀光集團
消費者飲食選擇的判準，正逐步從單一的「價格效益」擴展至「價值認同」。 這一轉變不僅包含對食材等級與風味體驗的要求，同時也涉及永續飲食哲學與健康飲食等趨勢考量。旅宿業以「早餐」回應兩種市場需求，使早餐成為品牌價值的延伸，而非單純的附屬服務。
以連年常駐HotelsCombined台灣人氣旅宿早餐獎的「煙波國際觀光集團」為例，2025年早午餐BUFFET再次集結全台主廚，歷時272天的打磨與內部評選，推出「煙波名饌」新作。這些料理背後承載集團對市場趨勢的洞察，並承襲一貫的嚴謹高規選材標準，同時強化蔬食板塊，涵蓋在地與國際元素，以「高規食材、蔬食創新」的雙軌策略，回應了不同客群需求。此次名饌陣容中除了全新菜色外，另續留5道廣受好評的招牌名菜，包括 「龍蝦金蟹味噌湯」、「鬼頭刀黃金嫩塔」以及「松露和牛肉臊飯」等。另攜手世界麵包冠軍王鵬傑，推出「蜂巢麵包」與「酸種麵包」，引入國際級的匠心工藝。
早餐體驗的精品化策略：指標性食材如何錨定品牌價值？
「及第蟹黃海珍粥」：將蟹黃粥與鮑魚、珠貝、蝦仁一同熬煮，口感綿滑鮮醇。（圖片來源：煙波國際觀光集團提供）
煙波國際觀光集團在食材品質堅持始終如一，精挑鮑魚、龍蝦、和牛等海陸珍稀，融合工法與世界文化符碼，為品牌創造話題與辨識度，此次新作「及第蟹黃海珍粥」便是這思維的縮影。緩火慢熬的蟹黃粥，搭配鮑魚、珠貝與蝦仁，呈現綿滑與鮮醇的平衡，特加入江蘇傳統麵點 「饊子」，不僅提升風味層次，也賦予文化深度。
從在地到全球：餐盤上的「食」代融合趨勢
左為「櫻花蝦鯖魚麵線披薩」，將麵線與在地食材結合。右為「墨魷田園牧羊人派」，提供豐富的風味層次。（圖片來源：煙波國際觀光集團提供）
以食旅精神為核心，透過料理重新詮釋在地與異國的交會。話題新品「櫻花蝦鯖魚麵線披薩」巧用台灣庶民元素，香煎製成蔥蛋麵線，融合主廚特製泡菜醬，撒上手炒鯖魚鬆、櫻花蝦及海苔絲，為披薩注入鮮明的台式靈魂。「墨魷田園牧羊人派」料理靈感來自經典英式鄉村菜，主廚將墨魚汁與番茄肉醬融合成濃郁醬底，鋪上炙烤魷魚、綿密薯泥與起司一同烘焙。入口層次豐富，既有海洋的鮮美，也保有田園的溫潤。
此外，另也推出週末限定於新竹湖濱館、花蓮太魯閣、蘇澳四季雙泉館三館供應「翠羽塔塔燻鮭魚」，低溫燻製保留鮭魚細嫩油脂與原始鮮味，搭配單寧柔和、果香奔放的「法國貝雷紅酒」，優雅呈現法式生活美學。
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蔬食主角：回應植物性飲食的市場大勢
「陽光蜜香佛手沙拉」與「梅干素蚵豆纖麵」，為旅人提供清爽且富含創意的蔬食選擇。（圖片來源：煙波國際觀光集團提供）
健康與永續，已不再只是飲食中的附屬選項，而是全球餐飲市場的核心趨勢之一，餐飲品牌及旅宿業者皆致力實踐，讓「吃得好」同時也能「吃得永續」。煙波今年推出的「煙波名饌」，便以蔬食為亮點之一，將新鮮蔬果、豆腐等食材作為載體，端出多道兼顧營養與創意的料理。這些設計不僅呼應永續潮流，也拓展了旅人對蔬食料理的想像。主打的「陽光蜜香佛手沙拉」，以手刨佛手瓜刨片搭配莫札瑞拉起司與蒔蘿，佐蜂蜜、橄欖油與酸奶，清爽酸甜、層次輕盈，好似端上夏日晨光，清新卻耐人尋味。另一道話題之作「梅干素蚵豆纖麵」結合低卡豆腐麵與客家梅干菜、家常紅油筍，搭佐酥炸素蚵，酥脆與滑嫩並存，鹹鮮之中隱含微酸甜，創造新食感。
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不只是吃飽：以「體驗設計」創造餐飲的附加價值
「季季限定加價企劃」的代表，「豐卵紅蟳」提供肉質飽滿且卵黃鮮美的美味體驗。（圖片來源：煙波國際觀光集團提供）
現代餐飲美味、飽足以是基本，部分消費者更看重用餐中的專屬體驗！煙波為此設計「季季限定加價企劃」，讓旅人自由升級早餐，體驗尊榮感，並以價格優勢塑造「非吃不可」的誘因。2025年秋季的「豐卵紅蟳」，透過限時（9月至11月）與優惠定價（單隻169，第二隻80），成功地為一頓日常的飯店早餐，疊加上了「季節限定」的稀缺性與「專屬體驗」的儀式感，這正是「體驗設計」驅動餐飲價值的具體展現。
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「早餐」布局展現出新的戰略意涵，已不再僅是住宿服務的延伸，而是能夠回應市場趨勢、傳遞品牌價值，並深化顧客體驗的核心節點。從食材來源、餐飲文化，到用餐體驗的設計，早餐逐漸被建構為一項旅宿業的「符碼記憶」，使品牌得以在顧客心中留下深刻印象，並進一步強化長期認同。
【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】
審稿編輯：林玉婷
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