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愛吃醋醋飲品牌以純釀製法製作無糖醋,也發現醋飲市場消費者多為女性。

撰文=曹皕晴

在東台灣,以自然美景與人文並存為名的花蓮,有著使用傳統缸壺發酵純釀的醋飲品牌「愛吃醋」,在透過細心挑選食材與堅持健康理念下,釀製出獨具特色純釀醋,在醋飲市場逐漸熱鬧發展的今日,以無糖醋在國內與國外市場持續走出自己的路。

醋飲品牌-愛吃醋,由阿爾發生技股份公司董事長曹武發與執行副總梁孝如夫婦兩人創辦,成立於2010年4月的「愛吃醋」,至今邁入第7個年頭,以無糖醋為品牌特色,訴求健康與純釀的製作工法,梁孝如指出,在草創時期不停思考製作方式與市面業者的差異處,而丈夫在當時以「我們賣的不是醋,賣的是健康」的堅持,讓他們努力堅定發展無糖醋的傳統做法。

純釀製法的醋對於製作來說相當費時與工序,梁孝如說明,最傳統的釀醋工法是原料全部都塞進去,跟水都全加進去後,密閉不讓它接觸空氣,一年打開後就變成醋,而我們分段加入酵母菌、醋酸菌,用這種工法比較能確保品質,當釀製時酒精提升到1%含量酒精的時候,原則上其它的菌就被你殺光了,只剩下酵母菌存活,那我們會釀到8~10度的酒,然後開始慢慢等它熟成、等它穩定,讓酵母菌把絕大部份的果糖都吃光,吃完之後沒東西吃了,酵母菌就開始老化死亡,這時候醋酸菌才下,讓其轉換為醋酸,而釀製大約需要9~12個月才完成。

傳統缸壺發酵的純釀方式,菌種也相當重要,「愛吃醋」的醋酸菌種來自早期梁孝如在蘇美島旅遊時遇見一位義大利師傅,當時因為喜歡沙拉醋的關係,請教師傅釀醋做法,在當時將一瓶未滅菌的醋帶回台灣,而透過此醋酸菌叢,便成為「愛吃醋」的醋酸菌種來源。愛吃醋在蔬果食材的挑選著重處,梁孝如指出,果物主要選用野生或自然農法栽種的食材,再來才考慮選用有機栽種的蔬果,食材全由丈夫與她一同挑選,花費相當多心力尋覓與把關,主要是希望透過篩選盡量減少農藥等化學物質影響的可能。

創立愛吃醋品牌的契機來自於女兒,由於女兒從小受到蕁麻疹所苦,自2歲開始發病,直到8歲時每個禮拜更需要至醫院就診1~2天,長期就診對家庭負擔相當大,而當時丈夫心疼女兒,便透過自身醫務管理的背景,並已有長期研究自然療法下,調配出薰衣草醋,並說服她以自然療法喝醋的方式嘗試改善女兒的狀況。

在創立醋飲品牌前,夫妻倆因為投資失敗而開始思考創業之路,有了過去研究釀醋的經驗並觀察到醋飲對於健康的好處,兩人決議以創立醋飲品牌,並透過參與經濟部及勞委會等經營管理與創業課程,學習經營與行銷。

對於醋飲市場的關注,梁孝如說明,曾在7、8年前看過中國研究食品領域的學者發表的研究,其探討飲品市場的發展與趨勢,當時該篇研究將醋飲列為未來十年為發展年,而「愛吃醋」確實也在創立品牌後,觀察到市面上醋飲新創品牌與醋飲吧等飲料店不斷設立,也讓愛吃醋持續看好這股醋飲趨勢。而「愛吃醋」也發現,在消費族群上,約98%為女性,並且多為關心健康的消費者。

愛吃醋在草創時期參與政府補助計畫至國外參展,並瞭解國外市場與食品趨勢,也因為前往國外參展,讓「愛吃醋」在參展後首獲得國外的第一筆訂單,除了讓他們為之振奮外,也讓愛吃醋品牌透過參展契機而投入東南亞市場發展。

「愛吃醋」目前在國外市場經營包含日本、中國、香港以及新加坡四大東南亞國家,梁孝如說明,東南亞國家由於地緣相近,飲食文化與生活習慣也類似,因此對於醋飲的接受度與追求健康等想法也相似,因此在推廣與溝通上能夠進而發展,而由於在國外市場受到愛戴,目前愛吃醋經營國外與國內的市場比例約為六比四。

由創立至今,「愛吃醋」由主打的薰衣草醋、金桔醋、玫瑰四物醋、杜仲醋等,到油切醋、山苦瓜醋等產品,除了不斷研發新產品,也針對不同年齡族群與喜好而推廣,梁孝如分享,對於醋飲市場與追求健康風潮讓「愛吃醋」對於醋飲趨勢看好,未來也預計能朝向設立自家酒廠廠區為目標,持續發展品牌。

公司名:阿爾發生技股份公司。
成立時間:2010年4月。
營業額:2000~3000萬。
產品品項與特色:薰衣草醋,產品主打無糖純釀醋。

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