你應該要知道的食事

2050年全球人口數將高達93億人,需要生產比現在多1.6倍的糧食,如何增加糧食產量又能兼顧環境保護呢?芬蘭食品新創公司SuperGround於2022年5月14日發表新的加工技術,能將雞硬骨和雞肉一起製成雞塊或雞肉丸等食品,增加產品產量、減少畜牧業對環境的影響,並增加產品營養價值。

撰文=編輯部

雞為骨頭佔比相對較高的動物,雞硬骨佔了整隻雞重量約35~40%(不包含羽毛和內臟的重量),但雞骨頭除了拿來熬湯、做成飼料,還有沒有其他用途呢?

現今許多的研究都在探討食品副產物的附加價值,希望更了解各種副產物的特性,並開發新技術更有效運用這些副產物,增加糧食產量,也進一步解決畜牧業碳排造成環境負擔的問題。芬蘭食品科技新創公司SuperGround開發出一種新的加工技術,能進一步將雞硬骨和雞肉一起製成食品,讓雞硬骨在食品中發揮更多的貢獻。

SuperGround開發新加工技術 雞硬骨一起製成雞肉製品 增加1.3倍產量更提升營養價值

SuperGround是一家芬蘭食品新創公司,2022年5月14日,SuperGround於IFFA 2022貿易展展示新加工技術,該技術能充分磨碎雞的硬骨,並結合擠壓加工技術(extrusion processing technology),將雞硬骨和雞肉一起製成雞塊或雞肉丸等食品,預計2023年年初能將相關產品正式上市。

SuperGround表示,該技術能提升家禽類動物產品約1.3倍的產量,執行長Santtu Vekkeli更表示,雞硬骨處理後加到雞塊等產品中,可以取代5~30%的雞肉,且不會影響產品的口感和風味,不僅如此,富含鈣質的雞骨還能增加產品的營養價值。

SuperGround將雞硬骨充分磨碎,並結合擠壓加工技術,讓雞硬骨也能和雞肉一起製成雞塊等雞肉加工製品,增加雞隻的利用率。(圖片來源:SuperGround官網)

要負擔93億人口糧食又要兼顧環保 妥善利用副產品的價值才是解方

聯合國糧食及農業組織估計,2050年全球人口數將達到93億人,屆時需要比現在多1.6倍的糧食才能養活所有人,且約有8億人口到時候將會有營養不良的問題。而甲烷在20年內對全球暖化的影響是二氧化碳的84倍,其中全球有37%的甲烷源自於畜牧業,而目前畜牧業排放的溫室氣體就佔全球溫室氣體總量約15%,可見肉品在產製過程中對環境的危害甚鉅。

要有夠多、夠營養的糧食,同時又要兼顧環境保護的責任,實是一大挑戰。雖然植物性蛋白質等替代產品也能取代肉類作為蛋白質來源,但這類的產品仍需克服改變消費者飲食習慣、考量消費者對風味差異的接受度等問題。

將雞硬骨加工成為食品原料,是提升原料的利用率、為產品增添營養、不影響產品風味,又能滿足消費者吃「肉」需求的解方之一。

審稿編輯:林玉婷、李依文

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參考資料
SuperGround’s technology harnesses nutritional value of poultry bones, says CEO