你應該要知道的食事

台灣第1位拿下米其林星星的主廚江振誠，首度和手搖飲品牌「好喜堂」合作，發表了由他一手監製打造的手搖飲飲品「台芭線」，希望延續養樂多、蘆筍汁、芭樂汁這些道地台灣飲品的文化和精神，把台灣本土味道介紹給更多年輕人。

採訪·撰文＝編輯部

排隊排不到米其林主廚江振誠創辦的Raw餐廳嗎？沒關係，現在你可以喝得到江振誠親自監製調配的手搖飲品。2020年9月29日，主廚江振誠和新興手搖飲品牌「好喜堂」發表了他們跨界合作的最新手搖飲品「台芭線」。

這個合作的最早發想，來自好喜堂創辦人廖柏源的大膽邀約。廖柏源從廣告業出身，2019年創辦了「好喜堂」，為了激盪出更多創意飲品發想，他透過熟識的公關朋友，大膽向江振誠提出合作邀約，前後花了約半年的時間，雙方才終於敲定這個合作。

從飲品配方、包裝到提袋，都是江振誠一手打造

「其實除了好喜堂，也沒有別人找我跨界合作。」江振誠開玩笑地說，但話鋒一轉，他認真說，他合作的每個品牌或是產品，一定都是自己真的很喜歡；像是這次跟好喜堂合作，江振誠有很大的空間來主導、規劃產品內容，從配方到包裝甚至到提袋，都是他一手規劃。但在法式餐飲有豐富經驗的他為什麼願意開發手搖飲品？「簡言之就是 『好玩』。」他說。

「台芭線」從飲品配方到瓶身、可重複性使用的提袋，都是江振誠一手主導規劃的。（圖片來源：好喜堂提供）

江振誠進一步說明，他認為不僅僅是食物或是料理能夠代表每一個當代，飲料也要能代表當代，「手搖飲這件事情離我有點遠，我不是在這個年代長大的，我們的文化裡面沒有手搖飲，但是如果我要做一個手搖飲給自己，會怎麼做、有什麼東西是不一樣的？這有點意思和意義。」

「手搖飲品牌比比皆是，能否做不一樣、有趣，是我也會想要買的飲料，這完全是實驗性的價值的想法，且不僅是像調酒僅想好內容物而已，容器也是概念，我從頭到尾參與完成這件事情，出自於好玩，但也很用力地做。」江振誠說。

養樂多、蘆筍汁、芭樂汁，都是回憶中的好味道

江振誠構想的飲品由3種台灣本土味道構成：養樂多、津津蘆筍汁、芭樂汁，都是民國50、60年代深受台灣人喜愛的飲料，江振誠把這些飲料設計成養樂多慕斯、芭樂冰沙、蘆筍汁思樂冰等3種溫度與口感各異的飲料，用一定的比例搭配調製，再加上晶球質地的荔枝爆爆珠，「從發想到飲品、瓶身的整個完成，花了大約3個月時間。」江振誠說。

在外觀上，也結合了養樂多、津津蘆筍汁、芭樂汁的3種元素，飲品本身是芭樂汁的乳白色、養樂多罐的塑膠材質瓶身，以及蘆筍汁圓柱的瓶身形狀和鐵蓋。而名稱「台芭線」則是發想自縱橫台灣東西兩側的橫貫公路「台八線」，也象徵貫穿東西方料理概念。

3種飲料、3種材質、3種溫度，用什麼比例融合最具挑戰

「這3個飲料都這麼有特色，怎樣可以融合，花很多時間在找比例。」江振誠說，而3個飲料、3個材質之外，也創造了3個不同溫度，「吃的時候一層一層的，其實每一層溫度都不一樣，可以分開吃，也可以攪在一起吃，吸管插到最底，一邊吸、一邊往上拉，從1樓到3樓不同的感覺。」江振誠說，「我們也測試過外送的效果，這樣的質地口感，外送到府也能維持原樣」。

江振誠希望這款手搖飲品也能具有教育的意涵。「傳統飲料對年輕人沒有太多記憶，重新理解這些味道是每個年代的記憶，這是很有感覺的。」他說。而之後這款飲品，在好喜堂的門市都可以購買得到，廖柏源表示，這款飲品2020年9月29日就正式上市了，目前是規劃為常態性的飲品。目前單門市大約每日供應400杯，未來希望提升至600杯。

很難想像，連日常的手搖飲也可以玩出新花樣！這項融入米其林主廚大膽創新嘗試概念的飲品，就算訂不到RAW餐廳位置的人，從這杯「台芭線」中，也能一嚐江振誠親手調製、帶有台灣記憶的好味道。

審稿編輯：林玉婷
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