你應該要知道的食事
全家生鮮現做調理部部長林鴻成分享，全家霜淇淋機台維持50％的佈機率，從行銷面來看，將霜淇淋設置在特定店舖，可以讓消費者有「尋寶感」。至於管理角度，因為機台有限，銷售表現不佳的門市，機台可能會被移至別家店，藉此讓店長們更注意面銷方法及產品品質。
採訪 · 撰文＝尤韻蓉
吃過全家霜淇淋嗎？是否曾在想吃的時候，走進門市卻發現沒有販售？全家霜淇淋品牌Fami!ce邁入10週年，創造超過50億元商機，吸引1.5億來客數。擁有4000多家門市，卻只有一半的店鋪設有機台，消費者想吃還不一定吃得到，這樣的佈機模式，背後有什麼樣的考量？
僅半數店鋪販售霜淇淋 鼓勵消費者「尋寶」心情
全家生鮮現做調理部部長林鴻成分享，全家霜淇淋機台維持50％的佈機率，一來是為了吸引消費者，二來則是改善對內部的管理。
從行銷面來看，將霜淇淋設置在特定店舖，可以讓消費者有「尋寶感」。此外，不同店鋪能夠買到的霜淇淋造型也不一樣，有些門市還有特殊的「圓滾滾」及「萌布朗」兩種造型。全家也在2021將霜淇淋機台結合會員App功能，讓消費者能搜尋販售不同口味及造型的店家。
機台因銷售表現、區域特性調整 2023上半年超越茶葉蛋銷售額
對內則應用到管理上。林鴻成分享，因為機台有限，銷售表現不佳的門市，機台可能會被移至別家店，藉此讓店長們更注意面銷方法及產品品質。而佈點的選擇上，則是鎖定銷量突出的區域，如文教區、娛樂商圈和部分住宅區等。
儘管機台有限，但由於客單價較高、且消費者反應熱烈，全家霜淇淋的銷售額在2023上半年，已超越全門市都有販售的茶葉蛋。2023年每月平均銷量達300萬支，有望回到2014年曾年銷4000萬支的高峰。
全家便利商店2023年每月平均霜淇淋銷量達300萬支，有望回到2014年曾年銷4000萬支的高峰。（圖片來源：經理人提供）
10年霜淇淋之路曾有5年卡關 靠口味創新、網紅聯名轉虧為盈
看似風光的背後，其實全家霜淇淋的10年之路，走得並不順遂，曾經有5年的時間，全家霜淇淋都難以獲利，甚至單店單日銷量只有個位數。但在近年，藉著快速推出新口味以及網紅行銷，才讓營業額轉虧為盈，重回成長軌道。
談到業績成長的轉捩點，林鴻成指出第一步為口味的創新，從2018年與金色三麥合作，推出啤酒口味開始，陸續打造如仙人掌、玉米濃湯霜淇淋等特殊口味品項，前後共計推出94種口味，其中像仙人掌口味很受消費者歡迎，也是營收回升的起點。在口味創新外，全家也觀察到新品項推出後，大約第3、4周銷量會開始下滑，因此採取每月上市新口味的模式，以抓住消費者的心。
長期合作產業鏈有助加速推出新口味 網紅聯名創10萬筆討論聲量
能夠快速推出新口味，歸功於已合作10年的產業鏈。口味調配上，全家找上日本軟雪糕原料供應商日世株式會社（NISSEI），NISSEI擁有日本霜料市場75%市占率，再由台灣南僑集團生產，並設置專屬霜料產線，經過多年的默契培養，也讓口味開發從耗時半年，縮短至4～6周。
此外，霜淇淋口味也會隨季節調整，夏天推出較清爽的水果系列，在冬天則是濃郁的重乳或巧克力口味，即時天氣再冷一樣能吸引消費者吃冰，「夏天賣得特別好的品項，對比冬天賣得特別好的品項，（銷售量）落差其實不大。」林鴻成說。
能夠打破季節性，另外一個原因則是打卡商機。2022年全家開始與網紅合作，推出聯名商品，也改變機台的出料口設定，打造更多霜淇淋造型，並在網路創下10萬筆討論聲量，在Instagram上擁有超過2萬則相關貼文，讓霜淇淋從食品轉型成打卡配件。
【本文獲經理人授權刊登，原文標題：月銷300萬支的夯品，卻只有半數店舖上架！全家親揭霜淇淋佈點策略】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶全家打造首間「能源韌性實驗店」、太陽能自發自用！2023年底前全台500間測試店舖預計年採購300萬度綠電
▶全家自有品牌「FamiCollection」換新裝！如何用設計來呼應無添加的核心價值？
▶【食・大人物會客室】打造共好產銷生態圈！全家便利商店如何用Clean Label助攻永續飲食？
▶冰棒、霜淇淋成超商帶路雞！7-Eleven、全家如何應戰，搶攻規模 50 億的冰品市場？
▶鼎泰豐、山海樓為何都跟全家聯名？揭密全家鮮食開發三部曲，帶動年營收飆破 780 億
▶7 張圖，拆解全家鮮食開發 SOP！你吃的三角飯糰、茶飲料，都是這樣做出來的
