你應該要知道的食事

不同於市售的起司蛋糕擁有光鮮亮麗的外表,英子奶奶家傳的起司蛋糕則以樸實的外觀與味道取勝,這道用於招待客人的必備點心,一做就是40年,是歲月飛逝後仍不變的滋味。

撰文=津端修一(日本自由時間評論家)與其太太津端英子

做法

[ 塔皮 ]

  1. Step 1把在室溫中變軟的奶油放進料理盆中,以木質刮刀攪拌到平滑狀。

  2. Step 2把砂糖和鹽加進步驟1中,攪拌到奶油變白。

  3. Step 3蛋和水混合,分2~3次加進步驟1中攪拌。

  4. Step 4低筋麵粉與高筋麵粉一起過篩,加進步驟3中,用刮刀攪拌均勻。

  5. Step 5麵團形成後,放在板子上桿平,把邊緣折到中間,重複5次。

  6. Step 6把麵團整理成3公分左右的厚度,用保鮮膜包起來,在冰箱放3個小時。

  7. Step 7麵團桿約3公釐厚度,鋪在塔膜上,用湯匙穿出小孔。擺上烘焙石,以180度C的烤箱烤10分鐘,取出烘焙石再烤5分鐘。

[ 起司蛋糕 ]

  1. Step 1奶油乳酪和酸奶油混合,加上蛋黃、砂糖、檸檬汁,拌至柔順程度。

  2. Step 2蛋白加細砂糖,打出有稜角的泡沫。

  3. Step 3混合Step1和2,快速攪拌,以免泡沫消失。

  4. Step 4把Step3倒進塔皮,以預熱180度C的烤箱烤大約30分鐘,出現焦色時即可取出放涼。

材料

[ 器具 ]

  1. 20公分的蛋糕模「底部不能移除的類型」1個

[ 起司蛋糕 ]

  1. 奶油乳酪200克
  2. 酸奶油(可用濃縮奶油替代)100克
  3. 細砂糖40克
  4. 低筋麵粉10克
  5. 玉米澱粉20克
  6. 檸檬汁1顆

[ 塔皮 ]

  1. 奶油125公克
  2. 砂糖25公克
  3. 2.5公克
  4. 1/2顆
  5. c.c.
  6. 低筋麵粉125公克
  7. 高筋麵粉125公克

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內容來源=《英子的故事,積存時間的傳家手藝》,由太雅出版提供