你應該要知道的食事
人口老化下，高齡者如何在兼顧健康與環境的前提下調整飲食？荷蘭阿姆斯特丹應用科學大學最新研究發現，55歲以上成年人在轉向植物性蛋白時，最關鍵的驅動力與障礙同樣來自「健康」與「口味」。受訪者普遍希望維持肌肉量、防止跌倒，但也難以割捨肉類風味。研究指出，若能改善植物性產品的口感並加強營養教育，將有助推動高齡族群更積極接受植物性飲食。
撰文＝編輯部
隨著人口老化，如何兼顧高齡族群健康與環境永續，成為全球關注焦點。飲食結構轉型不僅涉及個人健康，也攸關環境永續。如果能推動高齡者成功接受植物性蛋白，不僅能降低肌少症與跌倒風險，也能減少畜牧業對碳排與資源的負擔。荷蘭阿姆斯特丹應用科學大學 Oppenraaij 團隊於2025年8月27日發表在《Scientific Reports》的一項研究指出，55歲以上成年人在採取以植物性蛋白為主的飲食時，健康與口味既是最強大的驅動力，也是最大的挑戰。
這項研究聚焦於55歲以上成年人，原因在於：隨著年齡增長，人體肌肉量與活動力逐步下降，對蛋白質的需求比年輕人更高。然而，高齡者的飲食習慣往往更根深蒂固，對新食材或植物性替代蛋白的接受度較低，形成「需求增加卻難以改變」的矛盾情境。
肌肉量逐年下降 高蛋白飲食助降低風險
研究透過焦點團體訪談（focus groups），蒐集55歲以上歐洲成年人對飲食轉型的觀點。結果顯示，多數受訪者將「維持肌肉健康」視為最主要原因，因隨年齡增長，肌肉量與力量逐步下降，增加肌少症、跌倒與骨折風險。專家建議高齡者的蛋白質攝取量至少為每公斤體重1.0公克，若活動量大或在疾病狀況下，甚至可達2.0公克。
肉類風味難以取代 習慣成為最大阻力
口味也是影響關鍵。許多長者認為肉類風味不可取代，對植物肉或加工替代品抱持「太加工」「不健康」的負面印象。不過，部分人接受以豆類、堅果為主的全食物，並表示「五五分配」比完全改為植物性更容易實踐。這反映出根深蒂固的飲食習慣，使轉型難度增加。
COM-B模型揭示關鍵 知識缺口與社會環境最具影響
研究團隊使用COM-B 模型（能力 Capability、機會 Opportunity、動機 Motivation）分析影響因素。結果顯示，知識缺口（屬於能力）與社會環境（屬於機會）是最重要的槓桿。受訪者普遍希望獲得「替代清單」，清楚說明如何用植物蛋白取代肉類或乳製品；同時，伴侶、子女或朋友的飲食習慣也深深影響其決策。如果家庭主要烹飪者不接受植物性食材，轉型將更加困難。
改善口感＋加強教育 推廣植物性飲食的關鍵
受訪者提出多項建議，包括提供實用食譜、數位或紙本飲食追蹤工具，以及食品標示中增加營養與環境足跡資訊。研究作者指出，若能改善植物性產品的感官品質、提供明確替代方案，並加強營養教育，將有助於推動高齡族群更積極接受植物性蛋白飲食。
健康與永續並重 植物性飲食更具可行性
整體而言，55歲以上的成年人在面對「高蛋白且環境友善」的飲食選擇時，最在意的仍是自身健康與食物美味。研究團隊認為，未來若能同時滿足這兩大需求，並縮小知識落差，植物性飲食的推廣將更具可行性，也能成為高齡社會下兼顧健康與永續的重要策略。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶Medical News, Older adults reveal what makes or breaks a shift to plant-based protein
