你應該要知道的食事

藍莓在隨著近年健康飲食風氣再受矚目，其中高叢藍莓佔美國市場87%，而台灣目前則以美國和智利藍莓為主要進口國。

撰文＝曹皕晴

藍莓，紫色外表富含花青素、維他命C的水果，是水果甜品、糕點烹飪中常出現的水果，隨著歐美健康飲食的風氣，西方常食用的藍莓在近年也備受矚目，台灣市面上購買到的藍莓，不論鮮果藍莓或是冷凍藍莓，主要以國外進口為主，進口藍莓看似市場發展良好，但在美國，藍莓的種植與普及，也曾歷經一段尋覓及研究的歷程。

2016年為美國藍莓成功量產化之百年紀念，美國藍莓品種主要分為高叢藍莓及低叢藍莓兩種，現今以高叢藍莓為大宗品種，其發展歷史可回溯至1916年，以美國農業部植物學家Frederick Vernon Coville及藍莓種植者Elizabeth Coleman White為促使高叢藍莓普及量產的重要推手。

藍莓種植者Elizabeth Coleman White在當時致力於種植藍莓，在1910年美國農業部植物學家Frederick Vernon Coville博士發表了《藍莓種植培養研究》後，引發Elizabeth推廣藍莓的濃厚興趣，她透過說服父親提供土地並協助Coville博士研究藍莓量產，而後父女兩人在美國新澤西州發現一些原始的藍莓植株，透過種植、扦插發展出不同品種，最後挑選出適合量產的品種－高叢藍莓（北方高叢和兔眼藍莓）。

自1916年第一批高叢藍莓進入市場後，隨著持續研發並提升種植量產技術，據美國藍莓協會統計，高叢藍莓已在美國市場佔總產量87%的大宗地位，也佔北美地區藍莓出產的四分之三，在美國30個州、加拿大2個省份以及墨西哥也成功量產。

市面上藍莓有鮮果藍莓及冷凍藍莓兩種呈現方式，美國藍莓在每年4月是採收期，6月左右為採收高峰，至9月底～10月初採收期結束，而冷凍藍莓的生產和加工則在6～8月。在台灣，除了可見美國藍莓外，也可見智利藍莓，南美智利因緯度及氣候差異，在10～4月為採收期，因此台灣市面上冬季能見到藍莓，多為智利藍莓。

世界各地對於藍莓的需求及食用方式各異，一般常見鮮果食用或作為甜點烘培，藍莓具有維他命A、C、鉀、多酚類物質、抗氧化物、花青素等，被視為良好的水果聖品，而隨著健康飲食及藍莓多元的研發利用，藍莓也被榨製成果汁及寵物食品，而藉由藍莓具有花青素及抗氧化功能等養顏美容效果，也被添加入面膜及化妝品等產品成分。

台灣由於藍莓產量少，因此多倚賴進口，主要以美國、智利等為主要進口國，而兩者分別為世界第一大及第二大藍莓出口國，隨著近年健康保養的蔬果飲食盛行，美國及智利藍莓紛紛受到推廣，不論過去是否常食用藍莓，不妨再次認識藍莓這個營養價值高的水果！

延伸閱讀：
▶挑好水果，用對的方法保存！
▶想要自製水果乾和脫水蔬菜嗎？先學乾燥加工方法
▶童話系列：愛麗絲水果司康

參考資料：
▶美國藍莓協會