你應該要知道的食事

美味的一餐是細細地品嘗食物的味道,然後飽足,練習分辨哪些東西是出於需要,並捨去不必要的,才能發現生活的真實面貌,而烹飪是所有藝術中,唯一可以喚醒我們五感的事,這也代表我們的生活會一起被牽動著。

撰文=多明妮克.洛羅(法國隨筆作家)

生命是不停變化的道路,我們的健康可能走向上坡,也可能惡化。所有我們聽到、觸摸、品味、感知到的事物,都會經過吸收、消化,然後代謝。而讓五感接受刺激,擁有豐富的經驗,也是維持健康的一部分。當味覺不停地吸收新的感覺;觸覺享受食物的口感,各式各樣容器及桌巾的質地;嗅覺感受食物在口腔及鼻子中散開的香味;視覺欣賞令人悅目的擺盤;聽覺細聆香檳氣泡劈啪的聲響…這些都構成了豐富且令人滿足的飲食。

學習在飲食中保持覺知

大自然賦予我們五感,讓身心都充滿愉悅。而過量飲食,常常是因為我們無法對吃下的食物感到滿足,因為我們吃了不是自己真正喜歡的食物。為了讓健康及生活保持最佳狀態,我們必須回到本書的第一部分:吃得少一點。此外,我們必須在飲食中,獲得喜悅、情感,還有保持覺知。這包含很多方面,例如:

1、吃得優雅

2、重新定義宴會的規則

3、培養自己的氣

4、建立理智的飲食方式

5、不將飲食與美分開思考

品味食物,愛你的食物,並知道和誰一起享用,這些都是無止境的學習和訓練。我們的五感在每個全新的體驗中學習、練習、滋養、轉化,然後獲得喜悅。我們也因此明白如何用另一種方式生活。比如在花園裡,儘管沒有花朵綻放,我們的雙眼還是會被每一片葉子、每一根樹幹、每顆石頭、每片青苔,這些不同深淺的綠、褐、灰色所吸引。我們的味覺因為品嘗了沙拉中的一片菜葉、一粒刺山柑花蕾、或是一顆海螺(bigorneau),而找到新的愉悅。

少量飲食是快樂進食的唯一條件

飲食的意義,於是徹底轉化成為品味,成為嗜好。名廚喬爾.侯布雄(Joël Robouchon)曾說,在所有的藝術中,只有烹飪唯一同時呼喚著我們的五感。人類最愛的兩件事,就是飲食及做愛,但這絕非偶然。科學研究指出,食物、性行為及音樂活化的是相同部位的腦細胞。少量飲食因此成為快樂進食的唯一條件。盡可能地保持專注,慢慢地享受薯條,你所花費的時間,絕不會毫無用處。

烹調一道令人垂涎三尺的佳餚,並不只是為了填飽肚子,而是知道我們擁有選擇的自由,不必對食物全盤接受,能夠選擇享用最好的食物。例如,你可以告別吃了半打的零卡路里優格,去品嘗一杯真正的優格吧!

內容來源=《理想的簡單飲食》,如果出版

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