你應該要知道的食事

施耐庵所著作的水滸傳,最常出現的肉,非牛肉莫屬。但事實上,在宋朝時,牛肉是不可宰殺食用的,農耕社會牛的地位極高,但北宋耕牛充足,官員默許民間還是會偷偷的吃牛肉,就連水滸傳中的好漢們,也要大口吃著牛肉,才夠瀟灑,才符合他們的魄力!

撰文=李舒

也許是《水滸傳》裡的熟牛肉太過深入人心,後世小說寫到俠客,總也逃不出大碗喝酒大塊吃肉的套路。《神雕俠侶》裡,風陵渡口那一夜,郭襄小姑娘拔下頭上的金釵換酒:「店小二,再打10斤酒,切20斤牛肉,我姐姐請眾位伯伯叔叔喝酒,驅驅寒氣。」長夜蕭蕭,對於江湖客來說,有什麼比大塊牛肉更能安撫臟腑,更方便彼此分享呢?

武松拿起碗一飲而盡,叫道:「這酒好生有氣力!主人家,有飽肚的,買些吃酒。」酒家道:「只有熟牛肉。」武松道:「好的切23斤來吃酒。」林沖又問道:「有甚麼下酒?」酒保道:「有生熟牛肉、肥鵝、嫩雞。」林沖道:「先切2斤熟牛肉來。」

熟牛肉熟牛肉熟牛肉,施耐庵大人,您是在複製貼上嗎?!

讀《水滸傳》經常給人一種錯覺:大宋完全是牛肉愛好者的天下

這太讓人迷惑了,畢竟在忠實記錄汴京風物的《東京夢華錄》中,作者孟元老回望故國,流著口水報菜名,鋪天蓋地的「兩熟紫蘇魚、假蛤蜊、白肉夾麵子、茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊……」寫遍了汴京的酒肆茶樓、肉行魚行餅店,雞鴨鵝鵪鶉、豬羊獐子應有盡有,還吃可愛的兔兔,就是不見牛肉。

要知道,《東京夢華錄》描述的是宋宣和年間京師盛景,而宣和正是宋徽宗的年號,就是《水滸傳》中那位夜會李師師的風流皇帝。

宋代法律規定,不能隨便吃牛!

若說可信,當屬《東京夢華錄》,因為有大宋律法為證,《宋刑統》明確有「諸故殺官私牛者,徒一年半」,「主自殺牛馬者徒一年」的法條。農耕社會,耕牛地位尊崇,受官府保護。牛有戶口(牛籍),生老病死都記錄在冊,要宰殺老邁或病殘的耕牛先得去官府註銷戶口,不能隨隨便便吃牛,殺牛賣牛肉多為黑市交易。

為何施耐庵筆下的好漢,偏偏中意吃牛肉呢?

一種說法是,施耐庵畢竟是元朝人,蒙古人愛吃牛羊肉,毫不忌諱。另一種說法是,《水滸傳》本是一個造反的故事,梁山好漢落草為寇,越是官府嚴禁的他們越是要觸犯。施耐庵這樣寫才符合人物的身分。更何況,身為粗豪俠義的好漢,吃魚蝦太過麻煩,吃雞鴨沒有氣勢,要想耍帥,還是大塊牛肉最般配。

在真實的大宋生活,羊肉才是菜單上的大明星,北宋的宮廷御宴主打羊肉菜,因為嫌棄豬肉,牛肉又不能吃,能擔當主菜的只有羊肉了。權貴階層熱愛羊肉,偏偏北宋又不產羊,所以羊肉價貴,並非平民階層能消費的。

《水滸傳》中,黑旋風李逵就因為店小二表示店中只賣羊肉而大為光火,覺得店小二狗眼看人低,欺負他吃不起羊肉。實際上北宋中葉,朝廷每年要花40萬貫從契丹買羊,主要供宮廷之用,餘下的拿到市場上高價出售。傳說宋太宗時從西夏買了羊羔,運到河北放牧,結果小羊羔啃光了農田裡的秧苗,朝廷算了筆帳,自主養羊還是不如進口。

羊肉這麼貴,民間免不了暗渡陳倉地偷吃牛肉

北宋極其富庶,耕牛充足,所以官府對民間偷偷宰牛也睜一隻眼閉一隻眼。這才會有《水滸傳》裡店家口中的「新宰得一頭黃牛,花糕也似好肥肉」—老邁的黃牛絕無可能有這般肥美肉質。

梁山好漢個個愛吃牛肉,也不挑剔,只求個飽腹充飢。要我說,全書最懂牛肉的還是母夜叉孫二娘。她在十字坡用蒙汗藥迷倒武松一行,查驗了下貨色,喜不自勝:「你這鳥男女只會吃飯吃酒,全沒些用,直要老娘親自動手!這個鳥大漢卻也會戲弄老娘!這等肥胖,好做黃牛肉賣。那2個瘦蠻子只好做水牛肉賣。」

黃牛肉當然與水牛肉不可同日而語,必須得是武松這等好貨才能充得。母夜叉此舉可真是貨真價實,童叟無欺了。

內容來源=《就愛吃肉:人生盡歡,肉慾橫流,一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排,以及上海醬鴨、山東扒雞,和西班牙燉牛尾》,聯經出版

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