你應該要知道的食事

大自然體驗農家為羅山村被規劃為有機村初期就創立的特色農家,最著名的體驗課程為泥火山豆腐DIY,使用當地特殊成分的泥火山作為豆腐的凝固劑,為當最知名的景點之一。

撰文=黃宜稜

吃過豆腐不稀奇,吃過用泥火山的泥水做成的豆腐,才是真正令人驚奇。位於富里鄉羅山村的大自然體驗農家,有著極具當地特色的泥火山豆腐DIY,使用當地特殊成分的泥火山泥水作為豆腐的凝固劑,製作出來市面上買不到的豆腐,絕對是每個到羅山村旅遊的民眾不可錯過的體驗。

2000年,花蓮區農業改良場希望以社區總體營造的概念,將花蓮縣富里鄉羅山村規劃為「有機村」,為取得村內居民的共識,便廣邀當地農家一同加入,2003年由12間農家率先組成體驗農家,共同討論、規劃羅山村的體驗行程,由於當地約半數居民為客家人,因此推出的課程也多為具客家特色的體驗,包含製作客家草仔粿、削竹筷等,以及羅山村的特色料理——泥火山豆腐DIY。

最初的做法,是當遊客們前來時,農家們集合在社區內一同解說、帶領體驗活動,然而,成立初期的遊客數量零散,農民們也仍舊以農耕為主,對於農業轉型較無完整的概念,讓參與體驗農家的農民一度減少。此時,大自然體驗農家創辦人仍持續堅持,便決定自己成立大自然體驗農家(以下簡稱大自然),在住家規劃一塊區域以供體驗課程所用,而在各項體驗中又以泥火山豆腐DIY最受歡迎,因此大自然體驗農家決定專心執行此體驗課程,經過多年的努力與耕耘,終於逐漸做出口碑,前來參加的遊客越來越多。

圖1大自然體驗農家的主人

一般製作豆腐,大多是將煮好的豆漿進行點滷以凝固,點滷的材料分為鹽滷與石膏兩種,其中鹽滷為將海水製成鹽後,取其殘留的結晶形成鹵塊,而據說羅山村內的泥火山噴發出來的水,是台灣唯一可以在陸地上取得鹽滷的區域,許久以來一直被當地居民作為豆腐的凝固劑,詳細年代已不可考。作法為先將泥火山噴發出來的泥水靜置3天後,讓雜質沈澱,靜置後的清水口感偏鹼,可取代石膏。使用泥火山泥水的鹽滷製作出來的豆腐,口感較扎實、綿密,與使用石膏製作的豆腐有截然不同的風味。

目前,大自然負責人為第一代創辦人的兒子林益誠,林益誠原本於外地創立工程公司,但有感於父母年紀漸大,便毅然決然回家繼承家業,為有機村創立後返鄉務農的其中一人。目前的工作,除了解說指導泥火山豆腐DIY,也接管家中的農事。大自然除了種植稻米、蔬果之外,也種植黃豆作為泥火山豆腐DIY的材料,主要是因為農會希望能使用當地的黃豆,以增進當地農業的產值。

關於大自然的泥火山DIY,林益誠自豪地表示參加過體驗的遊客約有9成以上都會感到滿意。體驗課程一開始,會先花10分鐘左右跟遊客講解整個泥火山豆腐的製作原理與步驟,並使用傳統石磨,讓遊客體驗古早磨豆漿的方式。「通常這個時候,年紀大一點的遊客會很開心,因為他們小時候就是用這種方式磨豆漿,所以會勾起他們的回憶;另外,小朋友一開始可能會磨不動,但抓到訣竅後就會覺得很興奮。」

圖2大自然體驗農家負責人林益誠為遊客示範石磨的操作方法

圖3泥火山豆腐DIY

林益誠回憶起大自然創立初期,來參與的遊客大約1個月只有1~2次,到如今平均1個月就有100人,算是已經達到數量穩定的時期,不過遊客的多寡明顯受到當地金針花季的影響,在每年寒暑假的旅遊旺季每天都會有遊客前來,而在淡季則只有假日才有遊客,團體遊客與散客來訪的次數各半,主要都是透過朋友介紹或是媒體報導,營收其實不高,主要目的為打出羅山村的知名度為主,並搭配自家製作的豆腐乳等商品的販售。

相較於其他有提供三餐飲食、觀光導覽的農家而言,目前大自然以提供住宿、泥火山豆腐DIY為主,供餐的部分,林益誠說考量到媽媽的年紀大了,希望媽媽可以悠閒地到處走動,因此尚沒有規劃提供遊客三餐,但會為住宿的遊客準備早餐。而觀光導覽的部分,由於大多遊客規劃的時間只有1~1.5小時,除了製作豆腐之外,實在沒有多餘的時間可以帶領遊客去農田參觀,但近幾年有持續在規劃,如果遊客有需要,也會帶著遊客前往農田,或是與農會的導覽解說員合作,由農會帶領遊客參觀羅山村。

農場名稱:大自然體驗農家

負責人:林益誠

農場特色:泥火山豆腐DIY、泥火山豆腐乳、有機黃豆

費用:一大模(25~30人份)、 一小模(4~8人份)

地址:花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號

粉絲專頁:羅山大自然體驗農家

延伸閱讀:
手作豆腐怎麼做?來自日本對旬味的堅持
大豆三兄弟:黃豆、黑豆、毛豆
富含鮮味的亞洲乳酪 天貝與豆腐乳