甜甜的鯛魚燒原來是歷史悠久的「文字燒」演變而成？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

江戶時代興起的「文字燒」，基本材料是麵粉加糖，吃起來像甜甜的、脆硬的瓦煎餅，由於原料與模樣的關係，說是鯛魚燒２D版的祖先也不為過。雖說鯛魚燒的祖先是文字燒，可是就技術面來看，兩者的製法完全不同；前者使用烤模，後者單憑手藝。

撰文＝蘇楓雅

吃過日式傳統菓子的人應該會注意到，很多名稱都有「燒」（焼き）字。旅行時因為好奇而買來嚐嚐的鯛魚燒、人形燒、大判燒，最後可能都留下一絲「味道怎麼都差不多」的感覺。你味蕾的判斷無誤，這些燒菓子其實系出同源，材料也幾乎一樣。

鯛魚燒還有旁系兄弟？

明治30年代前半，慶應義塾大學學生所喜愛的美食之一是名為「亀の子燒」的菓子，因出現的時間較早，鯛魚燒可說是模仿前者，把模樣改成鯛魚而產生的商品。事實上，「〇〇燒」並非只是亀和鯛，同時期的廟會也曾有「軍艦燒」的攤販，即軍艦形狀的鯛魚燒，延續明治28年日清戰爭勝利的氛圍。此外，以火男、阿龜面具為造型的「面形燒」，發想自江戶時代流通金幣的橢圓形「小判燒」，都稱得上是鯛魚燒的旁系兄弟，材料相同只是外形有異。如今，大概只剩鯛魚燒和人形燒最廣為人知；後者雖被譽為淺草名物，烤出來的卻是五重塔、雷門大燈籠、鴿子等，你是否也曾感到奇怪？人形燒應該用人形才符合邏輯呀⋯⋯事實上，人形燒在戰前被稱作「名所燒」，後來隨著歲月流轉就變了名字。（編按：名所燒後來流傳到了東京都中央區的日本橋人形町，於是被稱做了「人形燒」，設計成淺草當地名景點的造型，並不是因為做成人形販售而得名。）

鯛魚燒的祖先是源自江戶時代的文字燒。（圖片來源：蘇楓雅提供）

今日的鯛魚燒是３D化的江戶版本

江戶時代路邊攤興起，其中用小麥麵糊在熱鍋上畫出栩栩如生的魚或船，烤成點心賣給小孩子的叫做「鐵鍋」，後來因為用杓子運筆的動作而使人們改口叫「文字燒」（もんじゃやき／與東京下町美食文字燒同音）。基本材料是麵粉加糖，吃起來像甜甜的、脆硬的瓦煎餅，由於原料與模樣的關係，說是鯛魚燒２D版的祖先也不為過。

（編按：江戶時代流行的鯛魚燒（文字燒）一直以「2D」外型存在著，跨越了一個時代，來到明治時期，當時在日本，有一名失業退役的武士，研發了將紅豆包進麵包當中的點心，也就是現今也就是現今「紅豆麵包」的由來，紅豆麵包在被研發之後瞬間成名，甚至在明治8年（西元1875年）時被上呈給明治天皇，從此之後，擁有紅豆餡料的點心便在日本蔚為風潮，許多點心、麵包都開始被放入甜甜的紅豆餡料，即便原先脆硬的文字燒也不例外。）

踏入明治時代後開始加入紅豆餡的文字燒，初步發想的模樣就像模仿半圓形的麻糬柏餅製成；如果再多給一點錢，文字燒職人就會應客人要求把外餅做成雕魚或烏龜的形狀，兩面翻烤至金黃即成。此後，雕魚燒就順理成章地進化成今日所見的立體版，接著漸漸開發出五花八門的餡料，甚至把鯛魚外餅當作冰淇淋甜筒。

鑄鐵技術進步，才有如今的兩面烤模

雖說鯛魚燒的祖先是文字燒，可是就技術面來看，兩者的製法完全不同；前者使用烤模，後者單憑手藝，而利用烤具烘烤麵糊點心則是受到今川燒的影響。1777年，文獻首次出現今川燒的記載，利用單面鐵板上的六個小凹洞將麵糊烤熟，就是當時的今川燒；今日，因地方和店家的偏好則有大判燒、回轉燒、太鼓燒、御座候、二重燒等多種別名。到了明治20年代，還一度出現過文字燒與今川燒融合的菓子，用鐵板分別燒烤一片片桃子形狀的餅，兩片中間夾入紅豆餡就成了人們口中的「桃太郎燒」。後來由於鑄鐵技術的進步，明治30年代的龜子燒、鯛魚燒的攤販才有機會用兩面烤模經營小生意。

現在除了日本、台灣、香港、中國，鯛魚燒也以冷凍食品的方式流通於世界各大城。也許各店家的鯛魚燒嚐起來都大同小異，但是改變享用方式後，仍有一些令人耳目一新的刺激。例如，裝滿霜淇淋、甜點、水果的鯛魚百匯；放在茶泡飯或清湯裡的零豆餡鯛魚燒；剖成對半、中間夾入蔬菜、火腿的鯛魚燒三明治；當作大阪燒料理的鯛魚燒；放入炒飯的蛋包飯鯛魚燒；以及口感像大福的白色鯛魚燒⋯⋯。這個已印記在民心122年的庶民小點，其傳統與改良的腳步想必會一直並行下去。