你應該要知道的食事

隨著消費者健康意識日益提高,糖分成為影響消費者購買行為的重要因素。但消費者在追求健康的同時也希望能夠享受美味帶來的愉悅感,反映出食品製造商們在改良配方仍需要兼顧產品的口味。

糖分相關的宣稱在食品飲料產品中的應用迅猛增長。基於Innova 數據庫,發現使用不添加糖分宣稱新品發佈活躍,而使用低糖宣稱的產品數量增長最快,過去5年間的 複合年增長率高達30%。

隨著消費者健康意識日益提高,糖分成為影響消費者購買行為的重要因素。2012年至2016年期間使用糖分相關宣稱(減糖或無糖)的穀物類食品和烘焙類產品數量的複合年增長率分別達到了30%和17%。

消費者在追求健康的同時也希望能夠享受美味帶來的愉悅感,反映出食品製造商們在改良配方仍需要兼顧產品的口味。


1、縱享無糖美味

這股減糖趨勢讓甜味劑成為食品飲料行業的創新熱點,山梨糖醇是烘焙類和穀物類新品應用最為活躍的成分,而使用甜菊糖的烘焙類新品發佈數量複合年增長率最高。羅漢果在穀物類產品中的應用增長最快,複合年增長率達74.4%,甜菊糖緊隨其後。


(圖片來源:INNOVA提供)

Dukan Biscuits 燕麥餅乾 椰子口味 (美國)
描述:香脆美味的Dukan 燕麥麩餅乾,讓你體驗具有法國格調的早餐或零食。
宣稱:不使用精白麵粉,不添加糖分。適合搭配茶或咖啡,帶來純粹的縱享體驗。


(圖片來源:INNOVA提供)

Nakd Posh Bits 橘肉堅果巧克力塊 (英國)
描述:水果、堅果與具有縱享體驗的黑巧克力相結合,令人愉悅的橘子果肉,可重覆密封的塑膠立袋裝。
宣稱:適合素食者食用,猶太認證,WeForest 標識,Planeat 標識,100%天然果肉和堅果粒,不添加糖分,無麩質。

2、添加甜味劑以達到減糖的目的
甜菊糖成分成為烘焙和穀物類產品的創新亮點


(圖片來源:INNOVA提供)

Marinela Gansito Duo:奶油果醬夾心小麥麵粉蛋糕 (墨西哥)
描述:內含兩個獨立裝的小麥麵粉蛋糕,有奶油和草莓果醬夾心,外層由巧克力醬包裹,塑膠包裝。
成分:羧甲基纖維素鈉、甜菊糖、紅色素40和紅色素3、混合甜味劑(4g/100g)。


(圖片來源:INNOVA提供)

Extend Nutrition 奶油餅乾棒 (美國)
描述:內含15條餅乾棒,奶油層使餅乾棒更美味,餅乾中還加入了牛軋糖和無糖巧克力,紙盒包裝,可以享受無罪惡感的美味。
宣稱:全部使用天然成分⋯⋯Extend Nutrition 能量棒非常適合健身人群和想要控制體重的人群,甜味來源於甜菊糖。

3、菊粉與甜菊糖為產品增添健康和美味


(圖片來源:INNOVA提供)

Whole Earth And Sea 巧克力植物蛋白質能量棒 (美國)
描述:有機植物蛋白能量棒,非基改成分,由綠色超級食物製成,80%生原料,不含反式脂肪,素食蛋白棒外層有由有機黑巧克力製成的塗層,素食但不犧牲產品口味。
成分:有機糙米⋯⋯有機菊粉、有機葡萄乾、有機植物粉末、有機奇亞籽、有機甜菊糖提取物。

(圖片來源:INNOVA提供)

Vitalicious Vitatops巧克力塊瑪芬蛋糕 (美國)
描述:全天然,富含全麥成分,低脂肪,低膽固醇,高纖維蛋白,維他命和礦物質,100卡路里,猶太認證,可作為心臟健康飲食的一部分,重要營養成分,美味。
成分:水⋯⋯天然菊苣纖維(菊粉)、食鹽、β-胡蘿蔔素、甜菊糖、檸檬酸、維他命A。

4、使用異麥芽酮糖醇的烘焙產品將會更常見


(圖片來源:INNOVA提供)

Gullon 無糖巧克力豆餅乾 (美國)
描述:享受巧克力豆餅乾帶來的縱享體驗,無糖餅乾讓你在體驗美味的同時且無負擔。
成分:全麥麵粉42%、無糖巧克力豆25%(巧克力醬、甜味劑:麥芽糖醇、可可油、乳化劑、大豆軟磷脂、香草口味)植物油(高油酸葵花油)16.5%、甜味劑(麥芽糖醇和異麥芽酮糖醇)、膨鬆劑、銨和碳酸氫鈉、食鹽、香草、椰子和奶油香精。


(圖片來源:INNOVA提供)

Quaker 檸檬塔 (墨西哥)
宣稱:全新包裝,無糖,含燕麥穀物,美味卻不含糖分,檸檬口味塔式餅乾。
成分:檸檬果醬⋯⋯異麥芽酮糖醇(6g/100g)、麥麩、聚葡萄糖(0.03/100g)、菊粉、黃油塊、燕麥纖維、麥芽糖醇(0.42g/100g)⋯⋯

5、異麥芽酮糖醇帶來更多清潔標籤的選擇


(圖片來源:INNOVA提供)

Bulk Powders 高蛋白煎餅:雙倍巧克力口味 (英國)
描述:雙重巧克力口味的高蛋白煎餅,是一款美味的高蛋白質零食選擇,富含纖維以及低飽和脂肪。
宣稱:無基改成分,低飽和脂肪、糖分和鹽分。
成分:混合蛋白質(牛奶巧克力塗層(15%)) 甜味劑:異麥芽酮糖醇、三氯蔗糖⋯⋯


(圖片來源:INNOVA提供)

Jasmine Cookies Integral Diet 全麥餅乾 含杏仁和腰果 (巴西)
宣稱:低鈉,無反式脂肪,低飽和脂肪,無防腐劑及添加劑,ANAD認證。
成分:⋯⋯可溶纖維、玉米澱粉、食鹽、天然甜味劑:山梨醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇⋯⋯

【本文獲Innova市場諮詢公司(Innova Market Insights)授權刊登,原文標題:全球減糖&代糖產品趨勢及創新


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