你應該要知道的食事

人類的感官並非獨立運作，顏色與味覺之間存在跨感官對應。深綠色裝潢的咖啡店讓人感覺咖啡更苦、更酸卻更有風味；黃色包裝則能讓飲料和人造奶油更受歡迎。

撰文＝曼迪．納格利奇（Advanced Cicerone高級侍酒師）

人類的各種感官會共同運作，讓我們對周圍環境產生清晰的認知。

深綠色裝潢店面的咖啡比較好喝？

我們會無意識地接受聽覺或視覺的提示，並跟味覺或嗅覺感受結合，這稱為跨感官對應（crossmodal correspondence）。正是這種現象，讓酸味成分與尖銳高頻的音樂之間產生連結，這也是為什麼我們會覺得裝潢採用紅色調的咖啡店提供的咖啡比較甜，綠色調裝潢的咖啡店提供的咖啡則比較苦、比較酸。對於大多數食物來說，與苦味和酸味有關聯是負面的事情。不過實際上，這些滋味為咖啡帶來獨特的風味和層次。在某項研究中，受試者預測採用綠色系裝潢的咖啡店提供的咖啡會更苦、更酸，也更美味。不過，這些受試者偏好的不只是杯中的咖啡，他們還表示自己最有可能光顧深色配色和綠色系裝潢的咖啡店。

說到這裡，大家一定很想知道某家使用深綠色商標的跨國連鎖咖啡店是否在這項研究發表前就已經有類似的發現。根據味道與顏色的跨感官對應研究顯示，一般來說，人們大多會將紅色系與甜味聯想在一起，白色和藍色會讓人想到鹹味，黃色和綠色則會讓人想到檸檬跟萊姆，呃，我是說酸味。而咖啡的顏色，也就是黑色和棕色，會讓人聯想到苦味。

黃色讓人造奶油更美味！

在有人開始研究跨感官對應之前，關於顏色從商店牆面躍上味蕾的這種現象，有另一個專有名詞，叫做感覺轉移（sensation transference）。這個專有名詞由研究員兼行銷創新者路易斯‧契斯金（Louis Cheskin）在1940年代所創，當時的他正在努力拓展7UP檸檬汽水和人造奶油等食品的銷路。對於這兩種產品，契斯金採用同一種方法來提升銷量，那就是使用黃色。

第二次世界大戰期間，由於乳製品十分稀缺，奶油價格居高不下。人造奶油的目的，就是成為更便宜且容易取得的替代品。然而，許多家庭主婦不願使用人造奶油。契斯金發覺，引起反感的不是人造奶油的味道，而是那令人胃口盡失的灰白色外觀。一旦他把人造奶油染成像奶油一樣的黃色，就變得好賣許多了。

為了證實這件事，契斯金舉辦一場午宴，席間為客人提供白色的奶油和黃色的人造奶油。客人們都表示，白色的抹醬（真正的奶油）吃起來「油油膩膩」，不過黃色抹醬（人造奶油）相當好吃。對於軟性飲料，黃色的作用不太相同，但仍有相當大的影響。這次，契斯金只是調整了外包裝，沒有改變罐內液體的顏色。他為罐身增加了15％的黃色，消費者就表示在飲料中品嘗到更多的檸檬柑橘味。

內來來源：《如何品嘗？簡單練習，打造專屬自己的風味資料庫》，紅樹林

審稿編輯：林玉婷

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