食物和酒該怎麼搭？ 4種搭配法讓你成為餐桌上最會搭配餐酒的人！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

什麼酒該配什麼食物可是一門學問，餐與酒之間要如何搭配才是最適合？可以選用「顏色搭配法」、「風土搭配法」、「融合搭配法」和「對比搭配法」這4種基本原則來做嘗試。

撰文＝歐菲莉・奈曼

餐與酒之間的關係就像婚姻一樣：成功了，兩者在一起就會迸發出更美妙的味道；失敗了，兩者就會衝突、會爭吵，最後失去彼此原本的優點。但要怎麼知道到底適不適合呢？最好的方法就是去嘗試，可能的話，最好每一階段都試試看，打從廚房裡冒煙的平底鍋旁，直到盛盤上桌，看這食物是否能包容酒的味道。味道的契合是婚姻的第一步，但契合與否終究還是你個人的事，畢竟關起門來，你的鄰居也管不著。

以下提供一些餐酒搭配的基本原則，方便你參考。你可以照著原則走，當然也可以大膽嘗試不同的搭配。

顏色搭配法選擇顏色相近的酒食

顏色搭配法是餐酒搭配最簡單的一個訣竅：選擇顏色相近的酒食。

顏色搭配法，例如羊肉、牛肉配上紅酒。（圖片來源：三采文化提供）

風土搭配法選擇與菜餚同一產地的酒

若多數人選擇的主菜是同一道地方特色菜餚，可優先選擇與這道菜發源地同一區出產的葡萄酒，例如酸菜香腸鍋（Choucroute）配阿爾薩斯的麗絲玲或白皮諾、卡穌萊燉砂鍋（Cassoulet）配卡歐（Cahors）的葡萄酒、烤乳酪（Raclette）搭配侏羅（Jura）的白酒、西班牙海鮮飯配西班牙的紅酒、波雅克小羔羊配波雅克（Pauillac）的紅酒等⋯⋯

阿爾薩斯的酸菜香腸鍋（Choucroute）可以選擇搭配同一產地出產的麗絲玲或白皮諾。

融合搭配法選擇與菜餚風味相近的

選擇與菜餚風味相近的葡萄酒：濃郁的配濃郁的、不甜的配不甜的、帶鹹味的配帶鹹味的⋯⋯例如帶有礦石風味的蜜思卡得（Muscadet）白酒或夏布利（Chablis）白酒可搭生蠔，有鳳梨香氣的索甸（Sauternes）貴腐甜白酒配上法式鳳梨派；口感強烈的酒搭味道濃郁的菜餚，口感清淡的酒配柔和細膩的菜色。如果使用葡萄酒入菜，也可留一些用來佐餐，或者另外挑一瓶相同產區且相同品種的葡萄酒。