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台北市政府衛生局於2020年5月針對消費者食用烘焙產品之衛生與安全進行抽驗,共抽驗26件產品,初抽以及複驗後結果均符合規定。

整理=編輯部

台灣身為甜食王國,麵包及糕點類一直是消費者購買的常見選擇,台北市政府衛生局(以下簡稱北市衛生局)於2020年5月針對消費者食用烘焙產品之衛生與安全進行抽驗,共抽驗26件產品,初抽以及補驗後結果均符合規定。

北市抽驗市售26項烘焙食品結果均符合規定

北市衛生局針對小型烘焙食品製造販售蛋糕、麵包、複合式麵包等進行抽驗,抽驗地點為台北市之麵包店、麵包坊、烘焙坊、食品坊等,共計26件產品。抽驗產品包含20件「常溫蛋糕及包餡料麵包」、6件「生菜、沙拉醬及提拉米蘇」等。其中20件檢驗「12項防腐劑及丙酸」、6件檢驗「衛生標準(大腸桿菌、大腸桿菌群)」。

大腸桿菌超標顯示產品衛生狀態不良

北市衛生局表示,大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染,是製程有無衛生缺失的重要指標之一,食品中檢出大腸桿菌群過多,顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具及包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

北市衛生局初次抽驗發現,其中1件「非凡品樂有限公司」的蔬食總匯三明治衛生標準不符規定,經北市衛生局命業者限期改正後,再次複驗均已符合規定。

業者使用「丙酸」時須符合標準

北市衛生局提醒食品業者,製造食品販售時應依食品安全衛生管理法規定辦理,且就該產品內容應負保證責任,以確保消費者之食品安全與本身商譽。於烘焙食品中添加丙酸的目的在避免食品中毒發生,但需注意丙酸使用於麵包及糕餅限量標準為2.5g/kg以下。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽台北市民當家熱線:1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7079。以上稽查結果,可上北市衛生局網站查詢相關訊息。

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
109烘焙抽驗名冊新聞稿F.pdf