你應該要知道的食事

澳洲一食品健康認知調查，調查發現消費者和營養專家間對於食品辨別存在差異性，如75％的消費者認為椰子油很健康，但專家只有15％的人認為椰子油健康。

撰文＝曹皕晴

澳洲維多利亞州癌症委員會於2017年7月6日公布一項由LiveLighter進行的消費者食品健康認知調查，請消費者與營養師分別針對食物辨別，以了解兩者對於健康食品的認定是否有所異同，結果發現消費者和營養專家之間對於食品辨別存在差異性，如75％的消費者認為椰子油很健康，但在專家眼中，只有15％的人認為椰子油健康。

該研究共調查了1097位18～64歲的維多利亞州民眾及134位營養專家，由受訪者針對57種食品如食物或飲料等，回應對於這些食品的健康認定，調查發現兩類受訪者對於食品的健康認定有很大落差，而判斷落差最大的品項為「椰子油」，有75％的消費者認為椰子油是健康的，但是僅有15％的專家認為椰子油健康。而有此判斷落差，也可能與椰子油過去曾以健康油品在各地推廣有關，而近年椰子油多受議論，2017年6、7月美國心臟協會便翻轉了椰子油的印象，美國心臟協會發表《膳食脂肪與心血管疾病》的研究探討，其中提出椰子油含有高量的飽和脂肪，可能會使低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）增加，而低密度脂蛋白膽固醇則普遍被認為與心血管疾病有關聯，在該發表中便提出反對過量食用椰子油或強調減少飽和脂肪攝取。因此消費者所認知椰子油是健康的，但在營養專家心中則不見得如此。

而在調查中亦有特別的調查回饋，消費者認為沒那麼健康的食品，但多數營養專家則判定為健康的，例如只有48％的消費者認為花生醬健康，但專家卻有78％的人認定其健康；有50％的消費者認為爆米花健康，但在專家眼中，有75％認為其健康。而此差異則由於受訪者對於食物的定義與想像有差別， LiveLighter公共衛生教育計畫活動經理Alison McAleese指出，營養專家所聯想到的爆米花，應是未經調味的爆米花，而非我們在電影院裡所吃的裹有奶油或鹽味等的爆米花。

由該研究可發現，消費者與專家在看待食品時具備不同思考，專家能考量食品原貌，而消費者則多聯想到日常食用食物的畫面。而回到食品上，有時食品並非絕對不健康，而是可思考過度調味後的食品是否才是使食品相對不健康的原因？

延伸閱讀：
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參考資料：
▶What is healthy? Survey reveals huge gap in what public, nutritionists think is healthy
▶Cancer Council survey reveals big gap in what public and experts think is healthy