你應該要知道的食事

當農民改採無化學農藥、化學肥料的方式種植有機蔬菜,產量減少三分之一,也使得有機蔬菜價格較高,全聯透過保證收購模式,實踐有機蔬菜平價化。

採訪·撰文=陳映璇

一望無際的菱角田,遊客還可以走在田埂上駐足觀賞,台南官田是全台最大的菱角產地,其中獲得「綠色保育標章」的3公頃契作田區,在今年成功孵化117隻水雉寶寶,合作通路全聯更開發一系列「官田菱雉菱」品牌商品,上市至今已超過1,000萬的銷售成績。

連鎖超市龍頭全聯今年提出兩大主張,第一,5年內有機蔬菜銷售佔比從18%提升至50%,實現「平價有機專賣店」的概念;第二則是支持友善耕作,繼開發老鷹紅豆相關商品,成功復育老鷹外,接下來將推廣官田菱雉菱,保育水雉鳥。一般來說,有機農產品貴桑桑,全聯要如何在生產與銷售取得平衡,吸引消費者願意購買?與網紅合作不只是業配,延續網紅變現力的整合規劃是關鍵!

有機農產品量少,全聯保證收購、解決銷售難題

通路開始重視生態永續,跟民眾的飲食趨勢脫不了關係。根據資誠、荷蘭合作銀行及淡馬錫控股發布「2021年亞洲農業與食品行業挑戰(Asia Food Challenge)」報告,預測2030年「新鮮農產品」、「永續環境」將成為亞洲飲食的重要趨勢,民眾重視食物的生產地,也更願意為更永續的生活環境作出消費決策。

2021年11月19日全聯副董事長謝健南、總經理蔡篤昌率隊前往台南柳營,揭開有機蔬菜的生產基地,位於台南柳營的「太康有機農業專區」,占地面積約45公頃,是全國第一座公辦有機農業專區,現有近30棟溫室,累計5公頃規模,共有24位農友進駐,種植品項約50多種,像是青江菜、黑葉白菜、山茼蒿、菠菜等,可終年生產葉菜、瓜果類等產品,供應區域為全聯南部約200多間門市。

全聯副董事長謝健男、總經理蔡篤昌19日率隊前往台南柳營,揭開有機蔬菜的生產基地。(圖片來源:數位時代)

負責後端蔬菜切割、包裝的鴻宇農產總經理柯俊宇表示,「有機的產量是一般的三分之一,很多農民不願意種,透過(全聯)給予較好的收購價格,吸引農民投入。」

要讓農民願意改種有機蔬菜,近期謝健南更替農會、漁會的總幹事上課,他觀察到台灣農漁業生產銷售的問題,過去台灣農民噴灑農藥,不斷追求生產數量,但收入卻沒有增加,在於農民不了解消費者真正的需求,沒辦法創造價值。

位於台南柳營的「太康有機農業專區」,是全國第一座公辦有機農業專區,約5公頃規模的有機蔬菜種植,全數供應全聯。(圖片來源:數位時代)

全聯提出一套計畫銷售,帶動生產模式。像是在去年,全聯就賣出300萬包的火鍋湯底,假使一份火鍋就帶動賣一顆貢丸,加起來就賣出高達300萬顆,再加上還有其他食材,「火鍋湯底就像是一個粽子頭,帶動其他食材銷售,近期我們陸續推出很多生活提案,如咖哩季、烤肉季,這些都跟農漁產品有直接關係」,謝健南說。

去年全聯賣出300萬包的火鍋湯底,帶動其他食材銷售。(圖片來源:數位時代)

全聯每個檔期要賣什麼都事先安排好,每個農夫成為全聯的「加盟農夫」概念,透過保證收購價、收購量,農民就可先掌握收入,不必擔心種植的蔬菜無處銷售。解決生產端後,在消費端方面,全聯要怎麼銷售價格貴上一倍的有機蔬菜呢?

策略一:擴大有機蔬菜契作面積,讓有機蔬菜變平價

全聯預期透過規模經濟擴大銷售,降低有機蔬菜的成本。去年全聯本土蔬菜採購比例達8成以上,其中有機蔬菜的採購噸數近9500噸,占14%,透過持續擴大有機蔬菜契作面積,預計今年底全聯有機蔬菜銷售占18%、明年達到25%,未來5年內有機蔬菜銷售佔比提升至50%。

自去年起全台1,065家皆有販售有機蔬菜,目前門市內可以看到有機專區。(圖片來源:數位時代)

最終全聯希望有機蔬菜能夠跟一般蔬菜的價格一致,全聯總經理蔡篤昌表示,2015年起全聯從300家賣有機蔬菜擴展到600家店銷售,隨著經濟規模變大,相對價格競爭力愈來愈強,自去年起全台1,065家皆有販售有機蔬菜。

他也觀察到,每逢天災導致蔬菜價格飆漲,而有機蔬菜透過契作方式,依照合約來生產與銷售,在售價上相對穩定,也是購買誘因。

策略二:不易料理的食材,變身料理包吸引民眾入手

第二善用全聯自有品牌的力量,攜手供應商開發相關簡易料理包。舉例來說,像是台南官田的菱角,開發出旗下自有品牌美味堂的菱角日式咖哩、菱角排骨酥湯。

為推廣菱角美食,全聯自有品牌美味堂推出:菱角日式咖哩、菱角排骨酥湯等料理包。(圖片來源:數位時代)

全聯商品部生鮮中心副理何德龍表示,「 我們希望把一般民眾接受度不高的食材,變成料理包的方式,提高消費者買單的意願。 」而官田菱角,正是美味堂第一個有機食材。

策略三:推廣食材背後故事,發揮消費者的力量

持續推廣食材背後的故事,像是購買菱角相關商品,可以保育水雉鳥,善用消費者的力量發揮影響力。全聯透過屏科大鳥類生態研究室的研究員林惠珊牽線得知「水雉鳥危機」,喜歡棲息在菱角葉上的水雉鳥,卻碰到菱角田減產的問題,以及農民施用農藥造成水雉鳥中毒的問題,一度全台水雉鳥只剩下50隻。

後續在林務局、台南市政府與環保團體、全台鳥會串連下展開復育計畫,為推廣友善耕作,並替菱角謀出路,全聯自2019起推廣「官田菱雉菱」品牌至今,從初期只有1位農友投入友善耕作,至今共有3位農友響應,耕作面積也從1公頃增加到3公頃,全程無化學農藥、無化學肥料,營造野生動物棲地的方式,以保育水雉鳥。

友善耕作是全程無化學農藥、無化學肥料,營造野生動物棲地的方式,以保育水雉鳥。(圖片來源:數位時代)

台南官田的菱角田,透過友善工作的方式,今年一共誕生百隻水雉寶寶。(圖片來源:數位時代)

全聯創造3Q精神,以環境永續經營為宗旨

參與官田菱雉菱專案的何德龍形容,「這是一種3Q精神,農民願意種、全聯願意收購,現在正在等待第3個Q出現,也就是願意維護生態的消費者。」推廣有機蔬菜、友善耕作,不只是讓民眾可以安心吃,同時也是響應企業經營ESG的精神,發揮通路的力量,把影響力帶入台灣這片土地。

【本文獲《數位時代》授權刊登,原文標題:全聯拚有機蔬菜佔比達50%!但產量少、價格貴,超市龍頭如何讓顧客買單?

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