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詹麵推出1年了!打造「詹麵」的名廚詹姆士(本名鄭堅克),自2019年時推出無添加的堅果辣沾麵及椒麻堅果醬獲得A.A. Taste Awards國際大獎,也注意到近年人們越來越注重養生,快煮麵市場也掀起了一場養生風潮,於是2020年也推出健康無負擔快煮麵。同時因疫情而受影響的國際市場擴展也使詹麵重整腳步,未來將持續參加多國美食展、拓展海外市場。

採訪‧撰文=編輯部

詹麵推出1年了!打造「詹麵」的名廚詹姆士(本名鄭堅克),2019年時推出無添加的堅果辣沾麵及椒麻堅果醬,連連獲得包括號稱「食品界米其林」International Taste Institute、「食品界的奧林匹克」Monde Selection、無添加食品A.A. Taste Awards等國際大獎。

此外,詹姆士也注意到近年人們越來越注重養生,就連快煮麵市場也掀起了一場養生風潮,於是詹麵在2020年7月再推出了「蔥油雞汁拌麵」,強調無負擔的美味。

「減法思維」做創新!給消費者無負擔的享受

詹姆士表示,這次是以「減法思維」來研發新口味,他發現拌麵的市場競爭激烈,許多廠商都對醬料進行越來越複雜的加工,所以他希望能對食品進行減法,去除過多的添加用料,讓食品留下最純粹的美味,讓喜歡健康口味的消費者,也可以無負擔的一嚐美食。

台灣蔥油很多用的是紅蔥頭,但詹姆士用的卻是青蔥,詹姆士說:「我希望有一種麵是早上起床就可以吃。」所以他盡量選用較單純、不會刺激味蕾的食材,推出的「蔥油雞汁拌麵」味道較純粹與無負擔,在家自己烹飪的話也可以加入自己想要的調料,創造獨屬於自己的風味,他表示,他只是幫消費者做好商品的底蘊,至於要如何創新,就全看消費者的創意了!

詹姆士示範善用小巧思,蔥油雞汁拌麵也可製成重慶小麵及味噌拉麵。

推廣台灣美味成願景!打造「姆士流」分享好食、好物

因為常出外景的關係,詹姆士意外地與許多在地食材接觸,像是台灣米、黑豆醋、宜蘭的紅殼筊白筍,進一步接觸台灣食材後他感到相當可惜,因為竟然有許多美食連台灣人自己都不知道,且這些食品其實品質都相當高,只是缺乏宣傳而已,於是他創建了網站「姆士流」,詹姆士說:「我想讓大家更了解台灣食材。」

「姆士流」是充滿詹姆士風格的生活美食流派,提倡「用簡單的方式創造生活品味」,他透過YouTube頻道,選用台灣在地美食,製作出一道道美味的料理,讓觀眾能更加了解台灣的食材。而新創建的「姆士流官方網站」,除了作為詹麵、詹醬的線上銷售平台外,未來也將會陸續分享詹姆士在世界各地發現的好食、好物,目前雖然還沒做到選物的部分,但也是未來想發展的方向之一,他想藉由這個平台讓消費者更了解台灣。

詹姆士表示,YouTube節目未來也將考慮外景的形式,將有更多不同的新花樣帶給觀眾,也想在字幕上加入英文,讓想學料理的外國人可以輕鬆上手,藉此能接觸到國際觀眾。

詹姆士透過「姆士流Youtube頻道」教大家快速做出簡易美食。(圖片來源:姆士流YouTube頻道截圖)

歷經挫折仍堅持!獲國際3大獎肯定

詹麵、詹醬推出的過程中,詹姆士也是歷經挫折,從詹麵整個系列產品開發至今,至少已經投資了1千萬而且還沒回本,雖然如此,獲獎的喜悅仍讓他覺得推出詹麵系列相當值得。推出1年的詹麵及詹醬已經獲得了3項國際大獎的肯定,他期望未來能再奪得英國Great Taste的獎項,一舉拿下全球四大美食獎,一圓身為廚師的榮耀。

詹姆士榮獲「食品界米其林」International Taste Institute、「食品界的奧林匹克」Monde Selection、無添加食品A.A. Taste Awards的肯定,未來希望能獲得英國Great Taste獎項,組成4大滿貫。

不怕疫情打亂腳步,未來將放眼國際市場!

詹醬有限公司副總經理吳文信表示,詹麵與詹醬本來預計2020年初進軍國際市場,但因為疫情的關係,迫使詹麵擴展的腳步慢下來,原本預計進入新加坡市場,也想多參加不同美食週打響知名度,雖然疫情打亂計劃,但也讓詹麵、詹醬重整腳步。除了香港誠品已固定供貨、加拿大華人超市已開始試賣,美國的華人超市也計畫引進詹麵開始試賣,但目前因為疫情影響,供貨的船隻還在海上運輸中。

雖然疫情打亂詹麵、詹醬2020年拓展海外的步伐,但吳文信對自家的產品仍是相當有信心,他表示,他們也曾把川麻拌麵推薦給法國友人品嚐,後來他們竟然覺得配紅酒不錯,還把紅酒送給詹姆士讓他搭配著吃,這讓他們對國外市場更有信心,接下來仍將繼續努力繼續投遞不同比賽,也將參加各國的美食週,讓詹麵、詹醬能走出台灣,被更多人看見。

詹麵、詹醬等全系列商品未來也將積極擴展國際市場,期望讓更多消費者看見。

審稿編輯:林玉婷

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