你應該要知道的食事
在台美貿易文件點名下，加工用馬鈴薯輸入條件成為近期討論焦點。外界關注檢疫處理方式是否影響食用安全。衛生福利部食品藥物管理署表示，進口馬鈴薯須符合農業部檢疫規範，並經邊境查驗與後市場抽驗；若出現腐敗或龍葵鹼超標情形，須整顆丟棄或退運銷毀，相關食安標準維持不變。
撰文＝林玉婷
在台美貿易往來架構下，「臺美對等貿易協定」相關討論及美國《對外貿易障礙評估報告》（National Trade Estimate Report, NTE）中，提及台灣對「加工用馬鈴薯」（chipping potato、processing potato）的輸入檢疫與退運規定。近期相關條件調整引發關注，外界討論焦點集中在進口馬鈴薯的食用安全管理。對此，衛生福利部食品藥物管理署表示，進口馬鈴薯的食安管理仍依既有規範辦理，相關標準未有變動。
輸入須符合檢疫條件 邊境查驗與抽驗並行
食藥署指出，輸入台灣的馬鈴薯，須符合農業部訂定的「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」及「食用馬鈴薯輸入檢疫條件」，並於輸出國完成檢疫程序與相關證明文件。產品抵台後，須經邊境查驗，通關後亦納入後市場抽驗機制。
食藥署表示，若查驗或抽驗發現馬鈴薯有腐敗或不符衛生標準情形，須整顆丟棄，不得僅切除部分後使用；若檢測結果不符規定，將依法退運或銷毀。
龍葵鹼含量早已納入法規管理 超標即屬違規
針對毒素管理，食藥署表示，馬鈴薯中的龍葵鹼（solanine）已納入「食品中污染物質及毒素衛生標準」規範。依現行規定，無論是否有肉眼可見芽眼或芽體，其總配醣生物鹼含量上限為200ppm（百萬分之一濃度），若於運輸及儲存過程中可能發生之發霉、腐敗等情形，若檢測超標，即屬違規產品，須依《食品安全衛生管理法》處理。
為什麼馬鈴薯會有龍葵鹼？
龍葵鹼屬於配醣生物鹼，是茄科植物常見的天然物質，存在於馬鈴薯、茄子與龍葵等植物中，為植物自我防禦機制的一部分。
當馬鈴薯在儲存過程中發芽、受損或長時間暴露於光線下，其龍葵鹼含量可能增加。發芽通常被視為含量升高的指標之一，因此一般不建議食用。若攝取過量，可能出現頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，亦可能伴隨心血管或神經系統相關反應。
此外，馬鈴薯原本種植在土壤底下，當它離開土壤重見天日時，在陽光的照射下會開始於表皮形成「葉綠素」，表皮因此變綠。除了這一反應外，馬鈴薯原本既有的茄鹼量也會因為接觸光線或者因表皮損傷、發芽而增加產生。以上2種反應會同時進行，但兩者是完全不同且各自獨立進行的反應，因此綠化程度不代表絕對的「茄鹼」含量高低。
食藥署：持續跨部會把關進口產品
針對進口馬鈴薯的把關，食藥署表示，將持續與農業部合作，透過邊境查驗及後市場抽驗機制，確認進口馬鈴薯符合相關規定。食藥署並建議，民眾選購馬鈴薯時，應挑選外皮光滑、無芽眼、無綠變且質地堅實的產品，並儲存於陰涼乾燥處。
