你應該要知道的食事

食品開發的過程中，時機與供應鏈至關重要。2023年，羽衣甘藍（Kale）席捲高端健康市場，卻多侷限於冰冷的生菜與綠拿鐵。長城食堂透過「科學轉譯」與「供應鏈優化」，成功將高昂的進口食材轉化為在地生產的「南洋羽衣甘藍西芹濃湯」。從觀察消費市場到研發規劃，開發者不能把自己侷限在廚房內，控制成本、掌握痛點才有機會鶴立雞群。

在食品開發的世界裡，「時機」與「供應鏈」往往比配方本身更具決定性。

2023年，我注意到高端健康消費市場的一個有趣現象：人們瘋狂追求「羽衣甘藍（Kale）」這種超級蔬菜，但桌面上見到的，清一色是冰冷的生菜沙拉或充滿草腥味的綠拿鐵。

身為工程師，我習慣問一個問題：「如果營養價值不變，我們能不能透過生產製程，讓這份健康變得更溫暖、更適口？」

這就是我們開發「南洋羽衣甘藍西芹濃湯」的起點，也是一場關於供應鏈優化與銀髮友善的實戰紀錄。

1、發現缺口：西式高營養濃湯的「即食轉型」

市場上並不缺濃湯，但缺的是「具備機能性且低卡」的西式即食濃湯。高端消費者對於高營養價值產品有強烈需求，卻苦於市售即食品多為高鈉、高勾芡。此外，管罐均衡營養品的風味不佳且單一，且我們希望是食品變成食物產品化。

我們鎖定羽衣甘藍，這不僅是為了迎合超級食物的熱潮，更是要補足「熱食營養」的市場缺口。

2、 挑戰傳統：羽衣甘藍一定要吃「冷」的嗎？

羽衣甘藍最常見的阻礙是其粗糙的纖維與苦澀感，因此多以冷食處理。但對台灣人、尤其是長輩來說，「熱湯」才是真正的療癒。

適口性革命：我們透過「科學轉譯」的研發邏輯，調校椰漿與天然辛香料的比例，完美平衡了羽衣甘藍的苦澀，並利用細緻的均質技術，解決了纖維感。

銀髮友善：熱湯能提升消化效率，對長輩來說，溫暖的流質飲食比生冷的蔬果汁更具誘因。

3、供應鏈的戰略轉身：從無塵室走入在地農田

產品開發最現實的挑戰是「成本」。羽衣甘藍早年多依賴進口或昂貴的無塵室封閉種植，這讓產品價格難以大化。

轉機發生在2024年。我發現台灣在地小農開始投入羽衣甘藍的轉作，隨著技術成熟、種植量增加，採購成本開始下降。我們果斷決定與在地小農深度合作：

在地採購：減少碳足跡（ESG）。

成本管控：利用產地規模化，將原本昂貴的超級食物，轉化為具備商業競爭力的食品。

4、研發的減法原則：無添加與在地連結

這款濃湯的開發核心在於「減法」：

潔淨營養標示（Clean Label）：堅持無添加，利用食材本身的質地創造濃郁感。

低卡路里：精算熱量，讓追求健康的消費者無負擔。

當地小農合作採購：這不只是採購，更是對在地農業的責任感（CSR），這種連結也成了品牌最有溫度的底蘊。

5、數據的背書：3項大獎的肯定

這份對在地食材與科學研發的堅持，在2024年獲得了產業專業機構的一致認可：

《食力》食創獎：當年度「10大美味新品獎」與「食品飲料創新獎一星」。

食品工業研究所：獲得「新味食潮獎」。

這些獎項證明了：當你成功解決了食材的痛點（苦味、冷食限制、成本），並結合社會需求（銀髮、小農），市場自然會給你最熱烈的回應。

給創業者的食戰筆記：

食品開發者不能只待在廚房，你要看的是供應鏈的脈動。當一個高價食材因為在地化生產而降溫時，那就是你用技術將其「升維」成品牌 IP的絕佳時機。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷