你應該要知道的食事

日本多起校園馬鈴薯中毒事件，揭露食農教育在實務操作上的風險。研究指出，學童自行栽培的未成熟小薯，配醣生物鹼含量可達市售馬鈴薯7倍以上，且毒素不僅存在於芽與皮。再加上採收、保存與處理過程不當，容易引發集體食物中毒。這些案例顯示，當農作體驗進入校園，若缺乏完整種植與食安知識支撐，可能從教育活動轉為食安風險。

日本學校自栽馬鈴薯中毒案例每年都層出不窮。東京都健康安全研究中心統計 1998～2006 年間全國小學就有8件、幼稚園1件學童自栽馬鈴薯中毒事件；而令和4年（2022）長野縣又有一起。

檢討其原因，都是出自學校教小朋友自己栽種自己吃的食農教育出問題。如果是買市售馬鈴薯來做料理教學幾乎不出事，出事的都是學校理科課、家庭菜園自己種的未成熟小薯。原因是未成熟小薯整顆配醣生物鹼濃度都偏高，而不只集中在芽和皮。

日本2008～2018年調理實習食中毒統計顯示，每年約有1～7件食中毒事件，其中以馬鈴薯為原因的案件約0～3件不等；患者數則多落在0～30人之間，2014年曾出現約90人高峰。整體數據顯示，馬鈴薯相關中毒在校園調理實習中占有一定比例，且個別年度可能出現集體中毒事件。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

2017年9月，日本東京都日野市一所市立小學於家庭科調理實習中發生馬鈴薯食中毒事件，約20名學生食用校內栽種並以鹽煮處理的馬鈴薯後，出現腹痛與發燒等症狀，後檢出龍葵鹼類毒素，成為日本校園食農教育常被引用的案例之一。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

長野保健福祉事務所曾經針對此現象發表學術研究《信州公衆衛生雑誌》第18卷第1號，2023年8月（令和5年）（Shinshu Journal of Public Health, Vol. 18 No. 1, August 2023）：馬鈴薯是學校理科、家庭科最常選擇的栽培作物，但學童栽培的馬鈴薯常為未成熟小薯，整顆（不只芽和皮）的配醣生物鹼濃度都偏高。

越小的馬鈴薯毒素越多——小顆的每公斤含550mg，是正常市售馬鈴薯（約75mg/kg）的7倍多。再加上調理實習時學生自己處理，皮削不夠厚、芽挖不乾淨，很容易釀成集體食中毒。

事件發生的四個原因：

1、摘芽作業不充分，留下太多芽導致長出未成熟小薯

2、收穫後6～9天存放於「非完全暗所」，期間龍葵鹼類持續增加

3、連皮食用

4、選用了比較容易產生龍葵鹼類的「May Queen（メークイン）」品種

這份報告最警醒的一點：負責栽培的老師完全沒種過馬鈴薯、或經驗非常淺，靠讀參考書自學。而他們用的那本參考書——「摘芽」、「培土」章節有提到龍葵鹼，但「保存方法」那章完全沒提。老師們根本不知道要放在完全暗處。農林水產省網站上雖然有完整的影片與宣導單張，但老師們根本沒看過。

報告作者的結論很直白：馬鈴薯食中毒既然大多發生在學校，那麼對學校現場的宣導方式本身就需要重新檢討。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：日本學校自栽馬鈴薯中毒案例每年都層出不窮】

審稿編輯：林玉婷