你應該要知道的食事
哈肯舖來自供應商的各種食材，都必須填寫由哈肯舖提供格式的「食材規格表」，此外也要求供應商必須簽署「供應契約」，其中的重點包括食材檢驗證明必須是合法不得偽造。這種要求成了供應商篩選的機制，因此哈肯舖的食材把關也就更加提升。
採訪．撰文＝陳韻竹
哈肯舖總經理黃銘誠因為自己本身很愛吃少油少糖的歐式麵包，為了讓更多人可以吃到健康的正統歐式麵包，2006年開始共花了2年的時間籌備，2008年正逢全球金融海嘯影響，當年媒體報導倒閉了600多家麵包店，黃銘誠認為自己準備好了，不顧周遭親友的擔心，毅然決然投入麵包產業至今將近9年時間，除了在國內穩健成長之外，近2年也開始邁向海外擴張，開始在吉隆坡與上海地區展店。
黃銘誠認為自己做事屬於比較保守派的，沒有80%以上的把握的話就不做，因此當要從原先的健身事業轉而投入麵包產業時，他便要求自己上課去了解烘焙技術，因為黃銘誠認為，身為經營管理者並非要親自到廚房做麵包，但只有了解專業技術才能夠與師傅溝通討論。
在被稱為麵包業界冰河時期的2008年6月，承租下位於信義路4段的哈肯舖創始店，回想起來黃銘誠認為當時的決定並不魯莽，因為在他的觀察下發現，當時倒閉的多數是以低價競爭的店家，當原物料漲價的時候便受到影響，但哈肯舖選擇以好食材製作正統歐式麵包，一步步穩健走出屬於自己的市場。
黃銘誠分享自己經營麵包店的金三角策略，包括麵包專業技術、品牌管理、門市營運管理。哈肯舖在創立第2年時，曾面臨一夜之間所有師傅被惡意挖角的困境，後來在同業朋友支援下安然渡過，而如此作為的競爭對手只帶走師傅與技術，卻不知道其他兩個區塊的重要，因此才經營半年就失敗收場。
而哈肯舖在發展過程中也加入了甜麵包甚至西點品項，但近年消費者健康意識抬頭，黃銘誠帶領團隊研發也開始朝向更少糖的做法，譬如哈肯舖的長青產品雜糧紫米麵包，一直都深受消費者的喜愛，但在近期開始將紫米內餡的甜度向下調整，黃銘誠表示糖太多有時候反而會掩蓋掉食材真實風味，當減糖減到只是提味的效果而已，反而其他食材的香氣會更明顯。
幾次的食安事件都讓烘焙業整體環境受到影響，黃銘誠認為雖然大環境是無法獨自去改變，但經營者仍必須有不同的思維與作法。哈肯舖來自供應商的各種食材，都必須填寫由哈肯舖提供格式的「食材規格表」，裡面必須有原料的詳細產地、保存方式、保存期限、原料成分等資訊。此外也要求供應商必須簽署「供應契約」，其中的重點包括食材檢驗證明必須是合法不得偽造，或是如果發生問題的相關罰金罰則，與必須賠償哈肯舖的損失等。黃銘誠談到2012年針對供應商提出這樣的要求之後，結果只剩下原本一半的供應商敢簽署合約，也成了一種供應商篩選的機制，相對於這樣的要求，哈肯舖的食材把關也就更加提升。
．創立時間：2008年6月
．總店數：國內8家、海外4家
．特色產品：雜糧紫米、德國黑麥、夕燒巨木法國
