你應該要知道的食事
米其林名廚鍾佳憲打造全新餐飲品牌「肉料理‧福」，融合日本頂級和牛與台灣在地肉品，呈現「大人系小料理」新體驗。餐點強調醇厚風味與細緻溫控，並搭配多元日本酒單，營造溫暖醇雅的用餐空間。
內容提供＝肉料理·福
連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」經營者、同時於2020年獲得「米其林年輕主廚大獎」肯定的創辦人鍾佳憲，打造全新概念「肉料理專門店」——「肉料理‧福」，於2025年7月23日正式開幕。歷經十餘年對燒肉的深耕與實作，從直火燒烤到層次鋪陳，「肉料理‧福」透過多元烹調技法展現日本頂級和牛與台灣優質在地肉品的風味層次，跳脫fine dining、割烹拘謹與居酒屋喧鬧，以「風味、溫度、人情味」為核心價值，打造屬於台灣的「大人系小料理」新體驗。
肉料理·福打造以肉為主的優雅晚酌小料理屋。（圖片來源：肉料理·福提供）
以「福」為名，傳承溫暖初心
「福」字承載著深厚的情感記憶。鍾佳憲回憶起童年在母親經營的「福滿餐坊」幫忙的歲月，鄰近醫院的便當店時常有形形色色的客人光顧，母親始終堅持所有菜色都要豐富美味、飯量從不吝嗇，一個看似簡單卻熱騰騰的便當，傳遞的卻是一份「幸福」。
「福本就意味著幸福、圓滿」，鍾佳憲說道，「『福』來自對人們的照料與體貼，而『惜福』則是記得那份溫飽，並願意把這份福氣傳遞下去。」創業九年至今，鍾佳憲守護風味、溫度、人情味的信念始終如一，延續這樣的核心價值，「肉料理‧福」期許能為都市人打造一處能夠安心放鬆、品味生活，在暖癒氛圍中享受醇厚滋味的「第三空間」。
肉料理·福經營者鍾佳憲。（圖片來源：肉料理·福提供）
暖癒醇厚，大人專屬第三空間
「暖癒」來自延續「俺達の肉屋」與「燒肉本氣」的沉穩木質調特性，「肉料理‧福」以赤陶色調營造出溫暖且具溫度的用餐氛圍，讓大人能從容享受難得的餘裕與自在。空間中流動以日本爵士樂為主的背景音，營造沉穩中帶有輕鬆的氣氛，從食器選擇到音樂配置，每個細節皆精心考量，營造適合都會男女社交與放鬆的場域。
「醇厚」則反映在料理的濃郁風味與豐富層次，亦深入詮釋了肉料理的層次與風味。「肉料理‧福」強調以溫度和時間醞釀出的「醇」，以及透過豐富層次與口感展現的「厚」，從食材選擇、烹調手法到溫度設定無不講究。
日本和牛X台灣肉品，從稀有到在地的風味展演
食材選擇上，延續了團隊對日本牛肉與內臟類食材的專業與熱情，並將視野擴展至稀有部位與獨特風味。如嚴選稀有的熊本褐毛和牛（日本俗稱赤牛）、百月經產黑毛和牛（超過100個月的母牛），是為了追求油花與軟嫩之外更純粹醇厚、更多面向的風味表現，提供顧客獨一無二的體驗。
展現對於日本和牛的深厚實力之外，「肉料理‧福」也致力深入發掘台灣在地肉品的深厚實力與可能性。鍾佳憲表示：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，內臟類食材更具有優勢。如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」鍾佳憲甚至積極嘗試各種創新手法，挑戰其風味潛力。禽肉則選用經16週飼養的「金緗雞」（文昌雞品種）、具獨特鮮味的烏骨雞，以及台灣芳苑的「玉露鴨」等，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。
經產牛老饕、褐毛和牛紐約客（赤牛）、內橫膈膜。（圖片來源：肉料理·福提供）
單品料理，玩味肉料理風味拼圖
菜單分為啟味、旬野、暖餚、醇厚、本食等五大類，即肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食的概念，運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等多元技法，以一品料理單點形式精緻展現對於肉品美味層次的深刻理解。
如：以叉燒手法處理的「炭烤和牛舌下叉燒」，凸顯了帶筋的牛舌下部位豐醇之味；小牛胸腺結合台農57號黃地瓜泥與墨西哥辣椒的「小牛胸腺春捲」，創造中西合璧的獨特層次；將蜂巢牛肚炸成薯條狀並撒上八丁味噌粉、最後刨入帕瑪森起司的「金錢肚薯條」，帶來視覺與味覺的反差趣味；「紅酒梅肉燉牛頰」加入梅肉醬汁增添酸感與尾韻，種種別出心裁的搭配與做法，皆為呈現肉品美味與精華的神來一筆。
溫度設定也是不容妥協的細節，對於溫度的講究不僅限於料理的熱度，更是指食材在烹飪過程中達到最佳風味的狀態。例如「備長炭和牛刺身」需於在烤製前回溫至常溫，才能充分釋放油脂的甜度與風味；「彰化芳苑 玉露鴨胸」切成塊狀而非薄片，是為了維持上桌時的溫度以確保最佳口感，剛剛好的溫度，才是「肉料理‧福」追求的精準美味。
彰化芳苑玉露鴨，切成塊狀而非薄片，是為了維持上桌時的溫度以確保最佳口感。（圖片來源：肉料理·福提供）
肉品的醇厚原味，則是「肉料理‧福」的靈魂，圍繞著「主食材、副食材、溫度」三大核心設計的菜單構成，以肉類、內臟等主食材的風味為主體，醬汁、配菜等副食材則輔助香氣、結構與口感，避免過多的風味搭配導致食材風味被沖淡或味覺疲勞。種種對溫度、技法與風味融合的講究，讓「肉料理．福」的每道料理，都能成為輕鬆享受的豐盛美味。
大人系晚酌的享樂食光
「肉料理‧福」備有豐富日本酒酒單，每日提供8款以上可單合點選、每合320元起價格親切的日本酒，更有多達20款供單瓶點選的日本酒，分別依據啟味、暖餚、醇厚等菜色類別提供專屬佐餐建議。由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛，最適合搭配油脂豐厚的肉類，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇，形成完整的「大人系晚酌」餐酒體驗。
對於餐具器皿的講究，是提升整體用餐體驗的重要環節。為了讓每次的造訪都有不同的體驗與感受，鍾佳憲親赴日本精挑器皿，涵蓋日本各地名品，從有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，杯盤碗盞處處可見豐富顧客五感體驗、使每一次用餐都充滿新鮮感與精緻感的用心。
在「居酒屋以上，割烹未滿」的自在氛圍中，無論下班小酌、朋友聚會或獨自晚酌，都能隨心享受味覺節奏。餐酒搭配不只是形式，更喚醒肉料理的風味層次，從舌尖延展至杯中餘韻。
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
