你應該要知道的食事

高雄 「THOMAS. 簡 」法式餐廳，由新任主廚吳柏翰與廚藝總監簡天才師傅攜手推出新晚餐菜單，利用台灣在地與舶來品頂級食材，創作不一樣屬於台灣人的新法式料理。

內容提供＝THOMAS. 簡 法式餐廳

高雄「 THOMAS. 簡」 法式餐廳推出新晚餐菜單，不斷與在地友善土地耕作的好農合作，亦持續引進頂級食材，創作出風格輕盈的新法式料理，是許多fine dining饕客的心中指標，也帶給愛好美食的饕客們從不間斷的美味驚喜。

新任主廚吳柏翰與簡天才師傅推出新法式菜單

此次新推出的新晚餐菜單，更由「THOMAS. 簡」 法式餐廳廚藝總監簡天才師傅與新任主廚吳柏翰攜手創作，秉持對料理的熱情與創意思維，將台灣季節食材的靈魂滋味融入每一道料理中，呈現出不僅僅是美食，更是藝術饗宴。

吳柏翰主廚（ Chef Gary）擁有法、義料理18年的深厚基底﹔歷任帕莎蒂娜法式餐廳與THOMAS.簡法式餐廳資深副主廚，曾參與6場國際米其林星級主廚客座餐宴，並遠赴法國，與米其林三星傳奇廚神Sébastien Bras短暫共事。

擁有法、義料理18年的吳柏翰主廚（ Chef Gary）。（圖片來源：THOMAS. 簡 法式餐廳提供）

此次菜單處處可見主廚的巧思，「胭脂蝦、布拉塔起司、桂花蕃茄」來自台灣東北角海岸的滑嫩胭脂蝦，加入桂花檸檬凍、無花果、白山藥、紫山藥、白蘿蔔、海葡萄點綴成繽紛的花球，佐以口感潤澤的布拉塔起司和酸甜的番茄桂花清湯，讓胭脂蝦的鮮甜更加提升，宛如進入花叢中，視覺、味覺皆是饗宴。

胭脂蝦、布拉塔起司、桂花蕃茄。（圖片來源：THOMAS. 簡 法式餐廳提供）

另有一道「鵪鶉、鳳梨、豆腐乳」耗時5天熟成的鵪鶉，經炭烤後，色澤誘人且口感軟嫩﹔使用大樹鳳梨製成的靈魂醬汁，顛覆傳統鳳梨豆腐乳的發酵記憶，僅萃取焦糖圓潤的基調，佐以咖哩與薄荷的辛香，留下微甜微甘微辣，多層次的豐富尾韻，展現主廚精湛淬鍊的廚藝。

鵪鶉、鳳梨、豆腐乳。（圖片來源：THOMAS. 簡 法式餐廳提供）

「干貝、蟹肉、魚子醬、綠蘆筍」干貝蟹肉捲製作費工耗時，首先將干貝打成泥狀過篩、桿平後去蒸，再包入蟹肉、西芹、小黃瓜、酸奶白花菜的泥，一起製成白潤的捲筒成型。最後，淋上白酒魚子醬，讓海味的鮮甜、濃郁的白酒醬汁全都集結在一起。搭配綠蘆筍享用鮮美更加提升。

干貝、蟹肉、魚子醬、綠蘆筍。（圖片來源：THOMAS. 簡 法式餐廳提供）

審稿編輯：林玉婷