你應該要知道的食事
使用鑄鐵鍋能充分加熱燜煮，使牡蠣飽滿多汁，吸飽白酒精華。趁熱淋上橄欖油，就能徹底鎖住牡蠣鮮味。
做法
[ 白酒燜牡蠣 ]
作者=渡邊有子_日本料理家
內容來源=《春夏秋冬，日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》由臉譜出版授權轉載Step 1牡蠣放入濾網，抖動濾網來清洗，徹底洗淨髒污。以廚房紙巾輕輕按壓，吸乾水分。
Step 2熱鍋後放入牡蠣，轉較小的中火，使水分揮發。不翻動牡蠣，將表面煎至酥脆＊。
Step 3放入白酒、月桂葉，蓋上鍋蓋，轉小火燜蒸3分鐘。
Step 4關火，以繞圈方式淋上橄欖油，灑上黑胡椒。
Tips在水分尚未完全揮發前，千萬不能用力攪拌或翻動，以避免牡蠣破裂，一定要特別小心。
材料
[ 白酒燜牡蠣（2∼3人份）17cm橢圓鍋 ]
- 牡蠣（烹飪用）300g
- 白酒2大匙（30ml）
- 新鮮月桂葉1片
- 黑胡椒適量
- 橄欖油.1½大匙 （22.5ml）
