全素裸食餐飲正夯！Ooh Cha Cha 看準台灣新市場——Ooh Cha Cha自然食 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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全植物餐廳在台灣正要起步，單純呈現全植物的餐點，會是能在台灣餐飲環境崛起的新藍海。秉持「ooh la la」，意即法文美好驚嘆聲發想而來的Ooh Cha Cha，做出純素飲食的新風味，讓葷食者都為Vegan生活發出讚嘆。

撰文＝張越評

店面是三角玻璃窗的 Ooh Cha Cha 自然食，就像是一個小玻璃櫃，遠看像下午茶餐廳，裡頭其實是一家純素的素食餐廳，Ooh Cha Cha老闆Mai Bach，本身是Vegan生活方式的信奉者。Vegan一般翻譯為「純素主義者」，指的是一種不傷害任何動物的生活方式，不僅飲食純素，也不使用動物製品。四位擁有相同理念的好友，懷著相同的創業夢，於是在2013年下定決心一併遞了辭呈，開啟他們的小店生活。

急性子的老闆 Spencer在2013年7月萌生創業的想法、9月時討論出較完整的概念後，便開始四處尋找地點，10月就立刻將店面開了。創業理念很美好，但實行起來卻發現，大部分使用當地有機食材的Ooh Cha Cha，因為訂購量不大，一般供應商能提供的食材選擇有限；再加上Ooh Cha Cha一大特色，是選用豐富的「超級食物」，然而台灣市場對新興食材的引進速度，也遠不如國外市場，如何不花費太多時間等待食材運輸，就是大考驗。

除了積極尋找特定進口商及小農合作，Ooh Cha Cha也與香港一家社會企業「Green Monday」一同推廣全植物飲食概念，開店前兩個月收支打平，3個月後人潮開始穩定，開店第二年加上了朋友的投資參與，Ooh Cha Cha開出擁有完善廚房設備與座位的2店，員工也提升至20多人的規模。

在捨棄大火快炒、燒烤、烘焙料理方式後，Ooh Cha Cha菜單裡除了沙拉、蔬果飲等，最有名的是追求原味呈現的「裸食甜點」，雖然對成本、時間都是一大挑戰，台灣對於全植物飲食的認知也都還未成熟。但就是看準了全植物餐廳在台灣正要起步，Ooh Cha Cha總經理吳靜婷說，單純呈現全植物的餐點，會是能在台灣餐飲環境崛起的新藍海，秉持「ooh la la」，意即法文美好驚嘆聲發想而來的Ooh Cha Cha，讓葷食者都為Vegan生活發出讚嘆。