你應該要知道的食事

拍攝好看美味照片時,需要依據不同料理、烹調方式、賣點等來作考量與設計;同時,在色調、構圖、拍攝時機、擺盤上都有些技巧能讓照片中的食物看起來更好吃。

撰文=赤松陽子(飲食與生活設計「Air.+」負責人)

料理照片為直接傳達料理美味的重要工具。在看到真正的料理之前,如果照片裡的料理看起來不好吃,會導致印象大大扣分。大家應該都有看到最近無論是雜誌或者社群網路等各種媒體上都充斥著看起來時尚漂亮的「看起來好好吃的照片」吧。如果對自己的攝影能力沒有自信,就算不惜要借助專家之力也一定要使用看起來好吃的照片,效果絕對比較好。

拍攝料理照片時要注意哪些點?

拍攝時除了要思考拍的是什麼料理、味道如何、哪裡是賣點之外,還要將觀看料理照片的人是什麼樣的人、為了什麼目的而看的要素納入考量。例如若要拍鮮脆的蔬菜沙拉,則照片要能傳達蔬菜青翠新鮮的色彩。如果拍的是有濃稠勾芡或淋上煮汁的燉煮料理,則要將湯汁的濃稠感、裹著食物的色澤及光澤清楚呈現,拍起來才會讓人覺得好吃。

自然光或暖色系,會讓料理看起來更好吃

一般來說,料理的顏色在自然光或者暖色系的光源下看起來會比較好吃。日光燈的白光會給人冰冷的感覺,雖然可用於部分生鮮食品上,但不適合拍攝料理。此外,若為了要讓設計很有個性,選擇偏綠或者去強調無彩色色調都會看起來很不自然,並非美味的呈現方式。建議在不破壞食材色彩的範圍內去完成想營造出的氣氛。

拍攝時不建議破壞食材顏色,因為色調偏綠或特別強調某色調,看起來都會很不自然。(圖片來源:麥浩斯出版提供)

讓料理看起來很好吃的打光方式?

雖說如果自己搭設場景也可以創造出接近理想的光源,但還是在窗戶照射進來的太陽光下看起來最自然漂亮。最理想的狀況是食材在接受光源照射後顏色、光澤和形狀看起來都很自然。如果能讓人感受到透明度和纖維的質地等則更佳。若想要照實傳達食材和料理的美味,則可用自然光偏逆光,再從側邊稍微補點光就可以拍出色調乾淨看起來好吃的照片。

如何決定構圖及拍攝角度?

決定構圖及拍攝角度時,要思考如何呈現想強調的地方,包括料理的擺盤、食材顏色與形狀、分切方式等要素。正確答案不僅1個,此外拍好的照片要採用什麼長寬比以及要如何使用也十分重要。器皿的色彩、形狀、材質等亦是影響拍攝角度的因素。如果窗戶和光源都是固定的,可以試著移動料理和桌子去尋找「這裡看起來最美!」或者「這裡看起來最有男人味!」的組合。

如何選擇背景及小道具?

第一要思考哪些要素能烘托出料理以及食材。接著要考慮拍的照片會如何被運用。去設計擺設的目的是要讓觀者在看了食用情境的圖象後,會覺得該料理或食材更加美味,並不是為了讓照片看起來更時尚漂亮。有些時候簡單的背景更符合目的,有時候加入相關的小道具更可增添氣氛。

依據不同情境決定使用的道具。(圖片來源:麥浩斯出版提供)

有必要趁料理剛做好時拍攝嗎?

要視拍什麼而定。沙拉、生魚片等生鮮食材擺放一段時間後會塌掉線條變得不銳利,或者變得乾巴巴的,因此拍的時候不要花太多時間。醬汁及奶霜狀的食物的形狀和顏色也會走樣。因此沙拉醬或者其他醬汁必須要等到按下快門前才淋下去。除了趁剛做好拍外,如果要拍蒸氣的話則要加熱,拍冷飲時冰塊要呈現出不規則的隨性感等,必須依照不同情形去做出不同調整。

拍攝菜單照片時,構圖是否該簡潔不要太多造型擺設?

要視店的種類而定。如果是團體客為主氣氛熱鬧的店,為了讓客人能想像店內的氣氛,有時也會去設計造型擺設。若是供應餐點以個人為單位的店,拍攝時只強調料理本體會比較符合焦點,也比較容易理解。此外,也會根據拍好的照片要用在菜單列表、網站、網站預覽畫面或是設計是否以照片為主體等因素而有所不同。

如果要一次拍攝很多盤時,會去特別注意擺放位置嗎?

會依照希望強調的料理優先順序、盤子的形狀以及高低差、料理數量及均衡、拍好照片的用途等因素去決定擺放位置。同時,拍攝角度對擺放位置有很大的影響,因此要實際排好後一邊透過鏡頭觀看一邊調整間隔。全餐或者套餐的介紹等在單張相片裡有很多料理並陳的相片中,經常會出現有著不自然重疊的盤子或者感覺很刻意的葡萄酒酒瓶⋯⋯。大家可以想一想,這樣的呈現真的能夠烘托出料理的美味嗎?至於派對等希望觀者去想像情境的照片,很重要的一點則是要能夠讓人感受到實際在場的人的視角和動態。

拍攝時會去特別擺放杯子和餐具等嗎?

如果要利用小道具去拓展情境的想像,可以將餐具架在料理的器皿上或者在旁邊放上筷架等。空的杯子或者玻璃杯拍起來會很不自然,因此要裝點飲料。如果放入畫面的要素太多整體構圖太散漫導致無法突顯料理或食材,那還不如什麼都不要放。特別是菜單照片,如果料理以外的要素太多會讓人無法集中在菜色本身的資訊,因此不擺或許會比較好。如果是食譜的成品圖等,希望在觀者腦海中勾勒出「完成!看起來好好吃,那就趕快開動吧!」隨時可以開始大快朵頤,令人迫不及待食指大動的形象的話,那添上餐具應是不錯的選擇。

內容來源=《日本食設計》,麥浩斯出版股份有限公司出版

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