你應該要知道的食事

醃豬里脊(Lountsa)是希臘有名的醃肉,是賽普勒斯地區的窮人拿來賺錢的產品。而有名的「賽普勒斯三明治」就是以醃豬里脊(Lountsa)製成。

撰文=安德魯・道比(語言學家、翻譯家、歷史學家)

醃豬里脊(Lountsa)是整個地區最有名的醃肉,可能是威尼斯人引進賽普勒斯的,最初可能是賽普勒斯窮人用以賺取現金的產品,每年11月屠宰家豬製作,賣給過往船隻。這是豬的里脊肉以鹽醃製,在紅酒與芳香劑中浸泡至少一星期,塞進動物的腸衣裡,煙燻並懸掛晾乾數個月。芳香撲鼻的肉切成片,當作傳統開胃菜,或用於煎蛋捲、餡餅或其他菜餚――比如以下這道三明治,在整個夏天,帕羅斯島的瑪麗娜咖啡館(Marina Cafe)每天都為兩個思鄉的賽普勒斯人準備這道菜。

「賽普勒斯三明治」的做法

4片最厚的三明治白麵包,品質要好、質地紮實;或者2個小的義大利拖鞋麵包巧巴達(ciabatta)

一點蛋黃醬,只需稍微滑溜一層,不要太多一塊真空包裝的賽普勒斯醃豬里脊(lountsa),或者4片厚片醃燻豬肉

一塊真空包裝的賽普勒斯半軟哈洛米羊乳酪(halloumi)

一顆成熟但結實的番茄,切成圓片

芥末醬泡菜(piccalilli)

將麵包切片,塗上蛋黃醬。在其中2片麵包放上醃豬里脊或豬肉片,將其拼接放置,肉片之間盡量留下縫隙。

將哈洛米乳酪切成半公分厚度或稍微更厚一點的長橢圓形。以中大火將不沾鍋加熱,將乳酪片分批放入鍋中烘烤,每一片都要翻面,使其雙面上色。以乳酪片覆蓋醃肉,剩下的乳酪要在變冷並變韌之前吃掉——這是大廚分內應得的。把其餘的麵包片放上去,蛋黃醬要朝下。

配上芥末醬泡菜、冰啤酒成為受歡迎美食

將三明治以帕尼尼三明治烘烤機加以烘烤,或者以其他方式烘烤。麵包變成褐色後,打開三明治,在下半部鋪滿厚片番茄,在另一半鋪上大量芥末醬泡菜。輕輕將兩半放回壓扁,切成4個小三角形,搭配冰啤酒食用。芥末醬泡菜起源於印度,是(大英)帝國時期的調味品,當年賽普勒斯位於連接英國與東方屬地的航線上,這種泡菜在此地就很受歡迎,至今依然。

內容來源:《希臘美食史:眾神的禮物》,天培文化出版

審稿編輯:林玉婷

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