你應該要知道的食事
杏仁是全球產量最多的堅果之一，而每種植一磅的堅果，就會產生1.5磅的杏仁殼。過去曾是農業廢棄物的杏仁殼，如今作為乳牛的飼料被大量使用。2023年4月美國食品開發公司Mattson與加州杏仁協會的最新研究發現，杏仁殼也可以作為食品添加物加入營養棒、咖啡、茶之中。
撰文＝編輯部
2023年4月美國食品開發公司Mattson與加州杏仁協會（Almond Board of California）共同發表了關於過去不被利用的廢棄物「杏仁殼」的創新研究，他們開發了兩款新品：利用杏仁殼製成的營養棒、加入烘烤杏仁殼的咖啡，未來期望可以開發杏仁殼啤酒，並將杏仁殼的產品量產。
只吃杏仁不要殼！一年竟丟掉39億磅！
近年來，堅果作為兼具營養與美味的健康食品，受到越來越多人的喜愛，全球杏仁消費需求不斷上升，杏仁成為全球產量最多的堅果之一。但你有看過杏仁殼嗎？
我們平常吃的杏仁果實在成熟前其實會有一層灰綠色外殼包覆著，成熟後外殼才會開裂露出裡面的果仁。杏仁殼佔杏仁果總重的60%，也就是說，每種植一磅的堅果，就會產生1.5磅的果殼。根據美國農業部統計，2022年美國加州杏仁的產量為26億磅，表示也有39億磅的杏仁殼被丟棄。
廢棄物變飼料 不僅便宜還能節省水資源
杏仁殼雖然含有大量纖維、糖量高，但單寧苦澀，所以不會被直接食用，之前都是作為廢棄料處理。但後來許多研究發現杏仁殼可以為反芻動物提供良好的碳水化合物、膳食纖維，也很容易乾燥儲存，因此取代了玉米、紫花苜蓿成為了更好且更便宜的乳牛飼料來源。根據加州杏仁協會的數據統計，2022年杏仁殼取代了超過40萬英畝的紫花苜蓿，節省了因為種植紫花苜蓿所需的水資源，足夠超過200萬戶家庭使用、超過4.5萬噸的水。
杏仁殼可以為反芻動物提供良好的碳水化合物、膳食纖維，也很容易乾燥儲存。（圖片來源：American Almond Beef官網）
杏仁殼替代紫花苜蓿混在乳牛飼料中，可以節省因種植紫花苜蓿所需超過4.5萬噸的水。（圖片來源：American Almond Beef官網）
杏仁殼添加至食品中 高纖又低卡
加州杏仁協會的首席科學官Josette Lewis 表示：杏仁殼由於外殼纖維含量高，可以很好地替代菊苣根、胡蘿蔔和玉米等其他纖維來源。將杏仁殼放入營養棒中可以滿足每日推薦纖維攝入量的近40%，與菊苣根相比，卡路里含量更是減少了30%。
將杏仁殼添加到咖啡、茶中則是可以增加苦味，還可以增加了一些像葡萄乾香氣，適合那些對飲料帶有酸味、苦味感興趣的人。
目前Mattson與加州杏仁協會還在研究利用杏仁殼替代啤酒花製作啤酒，他們的下一步是在美國獲得FDA的公認安全認證，將杏仁殼作為可加工食品成分。
將杏仁殼放入營養棒中可以滿足每日推薦纖維攝入量的近40%。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶From dairy feed to nutrition bars and coffee, almond hulls may soon end up in human food
▶New Project Finds Almond Hulls Could Be Used as Ingredients
▶Almond Co-Product Value in Food Ingredients, Renewable Fuels
