你應該要知道的食事

奶粉保存期限通常不會超過2年,但更重要的是奶粉開封後的使用期限,應盡量在2~4週內飲用完畢,因為開封後氮氣釋出、氧氣進入後,營養物質會持續氧化,營養價值也會降低。

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

奶粉生產流程其實跟鮮乳一樣會先將生乳經過標準殺菌程序,使生菌數降低到不會影響產品安全與確保品質的範圍後,將原料乳濃縮,並透過「噴霧乾燥」的方式將含水量降低至2.5%,即可得到奶粉顆粒,之後再經過冷卻、過篩、填充包裝等步驟,即製成市面上購買的罐裝奶粉。

一般長期儲藏的食物必須處於水分含量10%以下的乾燥狀態,使微生物、酵素得不到水分,無法活動,因此,「防潮」是奶粉保存的關鍵之處。奶粉保存期限通常不會超過2年,但更重要的是奶粉開封後的使用期限,盡量能在2~4週內飲用完畢,因為開封後氮氣釋出、氧氣進入後,營養物質會持續氧化,營養價值也會降低。另外,奶粉的保存方法,盡量在陰涼通風之處最佳,避免爐具、電鍋、熱水瓶等家電周圍或水槽附近位置,因高溫潮溼的環境更容易讓奶粉變質。

在奶粉沖泡方面,灃食智庫郭孟怡教授表示,若針對1歲以下的嬰兒,世界衛生組織(WHO)在2007年時出版了正式的指引,建議沖泡嬰兒配方奶的水,必須是經過煮沸、過濾、滅菌後的開水,並且使用攝氏70度的水溫調配,市面上許多熱水瓶,特別設置了攝氏70度的保溫功能,也是因應WHO標準;若沖泡水溫過低,也有可能產生微生物的汙染。

郭教授提醒,每次沖泡奶粉,以一次飲用的量為準,沖泡好的奶粉,建議盡快飲用完畢,不建議擺放太久。另外,若沖泡過程中,不小心取出太多奶粉,也不要倒回奶粉罐內,因為一旦接觸過空氣就容易受潮或有細菌,倒回去會影響整罐奶粉的保存。

(本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》,未經授權禁止轉載。)

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