你應該要知道的食事
冰滴咖啡的萃取原理，是利用從上方滴落的水滴壓力來萃取咖啡，水加入上壺中，將咖啡粉舀在濾紙上，再慢慢滴濾的方式，若用冷水萃取的冰滴咖啡苦味或澀味較少，並充滿黑巧克力與煙燻薰的香氣。
撰文＝崔榮夏（韓國人，現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表。希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，因此2011年於衣索比亞成立「第一號夢想咖啡學校」。）
冰滴咖啡壺
長時間冷泡萃取的熟成風味
冰滴咖啡的器具，最初是由荷蘭製造，因此也稱為荷蘭咖啡（Dutch Coffee），或稱作水滴咖啡（Water Drip）、冷泡咖啡（Cold Brew）。由於口感柔順與悠長的餘韻，非常受到咖啡愛好者的歡迎。
不像其他咖啡用熱水萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3～12小時的長時間萃取。萃取出來的咖啡不會直接喝，而是裝入密閉容器中放入冰箱冷藏2～5天繼續熟成，更能品嘗到柔順的風味。萃取得好的冰滴咖啡還能感受到比紅酒更好的口感與香氣。可依個人喜好加入冰塊或冷水飲用，或是加入砂糖和牛奶也很不錯。普遍來說，這種將咖啡粉加入冷水長時間浸泡的萃取方式，受到不少人喜愛。
萃取原理
利用從上方滴落的水滴壓力來萃取咖啡，水加入上壺中，將咖啡粉舀在濾紙上，再慢慢滴濾的方式，並要使用重烘焙、研磨得很細的咖啡粉。適當的萃取速度為1.5秒滴落1滴咖啡，可用流速調節開關來調整速度。
用冷水來萃取的冰滴咖啡在夏天更受歡迎，比起利用熱水沖泡的咖啡，味道較不酸澀，即使長時間保存味道變化也不大。此外，咖啡因只會在超過75℃的水中才會溶解出來，因此用冷水萃取的冰滴咖啡，幾乎沒有咖啡因，且苦味或澀味較少，並充滿黑巧克力與煙燻薰的香氣。
構造與材質
沖泡冰滴咖啡的工具由盛裝水的上壺、下壺、連接上下部分的濾器所構成。由於是玻璃製品，使用時請避免用非常熱的水。窄口的上壺要用軟毛刷仔細刷洗，濾器使用後要先煮過再完全晾乾。
圖片提供＝采實文化
冰滴咖啡壺由於易碎，因此屬於高價位，以日本的製品較多，根據不同的品牌和容量，價格從1000到4000元皆有。
充滿黑巧克力和煙燻香氣、口感清澈的冰滴咖啡，是將萃取出的咖啡濃郁原液，放入冰箱冷藏保存再喝的咖啡。冰滴咖啡原液再加入清涼的水和冰塊，特別適合在夏天享用。
冰滴咖啡萃取法
準備工具（16 人份）
冰滴咖啡壺、量匙（或電子秤）、咖啡粉50克、水500毫升
注意：萃取出30毫升的冰滴咖啡為1人份，再依個人喜好加入冰塊和水調整濃度再飲用即可。
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內容來源＝《大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節》，由采實文化提供
