囤得夠不代表吃得對！全家人的熱量需求與營養配置關鍵 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

災害情境下，飲食不僅關乎「有沒有吃」，更涉及熱量維持、營養結構與身體負荷管理。從基礎的熱量攝取與水分補充，到特殊族群如嬰幼兒、高齡者與慢性病患者的差異化需求，儲糧規劃需回到個別條件與使用情境。本篇整理防災期間的營養原則，並延伸至六大類食物配置與實際採買策略，提供一套可操作的家庭儲糧思考框架。

撰文＝吳映澄營養師

災害期間的營養維持重點

1、每日至少攝取一餐相對均衡的正餐。

2、飲用足夠的液體，以確保維持身體正常運作。

3、攝取足夠的熱量，以維持體力。

4、必要時可準備綜合維生素補充微量營養素。

5、如果水分供應有限，避免高鈉食品，因為會感到口渴。

6、可準備卡式爐、酒精爐作為輔助加熱工具，以便緊急情況烹調食物。

每人每日需要多少熱量？

可依據「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」的建議，根據家庭成員的年齡層（如嬰幼兒、學童、青少年、成人、老人等），依照不同性別、生活活動強度對應建議的熱量需求。雖然災難發生時所需之熱量及營養需求可能會更少，但規劃儲備時，仍建議以此為基準，避免熱量不足。

特殊族群的儲糧調整原則

嬰幼兒：

一歲以下嬰兒以母乳或嬰兒配方奶粉為主要食物來源，並於4～6個月開始添加副食品。除奶粉與副食品外，也應準備奶瓶、拋棄式湯匙、紙杯、小碗等用品，以因應停水無法清洗之情況。記得準備嬰幼兒平日喜歡吃的小餅乾或鋁箔包果汁，幫助減少災害發生時的不安情緒。

老年人：

高齡者常因咀嚼與吞嚥功能下降，建議選擇質地柔軟、易咀嚼且易吞嚥之食品，同時留意慢性病相關的飲食限制。規劃儲糧時，可優先參考具「銀髮友善標章」之即食產品，作為較安全且合適的儲備選項。

特殊疾病患者：

1、高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病患者：防災食品多以加工調理食品與罐頭類為主，常含較多的鹽、添加糖或油脂，食用時可減少醬料與湯汁攝取，以降低身體負擔；若水資源允許，建議以開水稀釋過重調味。採購時應特別詳閱營養標示，留意「鈉」、「糖」、「飽和脂肪」與「反式脂肪」含量。優先選擇低鈉、低糖、低脂產品。此外，可透過增加膳食纖維攝取以協助血糖與血脂控制，例如選擇全穀雜糧即食米飯替代白米。

2、腎臟病患者：防災期間難以遵循平時的疾病飲食原則，因此更需事前規劃。慢性腎臟病第三期以上、尚未透析的病人，因須限制蛋白質攝取，應優先選擇高生物價蛋白質來源（如蛋、魚、瘦豬肉、豆腐）；主食方面可選擇低蛋白澱粉類，如冬粉、米粉、米苔目等；乳製品則建議以腎臟病專用營養配方替代。同時飲食須嚴格控制鈉、鉀與磷的攝取，採購時應詳閱食品成分與營養標示，避免成分含氯化鉀、碳酸鉀、各類磷酸鹽等食品添加物之食品，並優先選擇有自願標示磷、鉀含量的品項。

若因天災導致無法洗腎透析，更應嚴格避免高鉀（如高鉀蔬果、果汁、雞精、湯汁、薄鹽醬油等）及高鈉食物。飲食上可選擇水分較低、熱量密度較高的食品，並儲備市售洗腎配方營養品作為補充；若無血糖控制問題，亦可利用油脂和糖類補充足夠的熱量，以避免熱量不足導致酮酸中毒，進而升高血鉀濃度。高血鉀可能引發心律不整，嚴重時甚至危及生命。

3、特殊飲食型態：如素食、無麩質飲食、乳糖不耐、食物過敏等，選擇食物時應留意標示並獨立規劃。

六大類食物如何配置？

緊急情況下，食物首要目標為提供足夠熱量；碳水化合物、蛋白質與脂肪這三大營養素是主要的熱量來源。若災期延長，微量營養素亦不可忽視。因此食物儲備應盡量多樣性，在能力範圍內盡量均衡攝取六大類食物，因為不同的食物類別可提供不同的熱量與營養素，不同類的食物無法互相取代。食物採買時應考量家庭人數、營養均衡、個別喜好、慢性病或過敏禁忌，進而決定準備食物項目及數量。

防災食品採買時應特別注意食品標示及效期長短，購買時也要評估食用的便利性，規劃時也要考量是否需要加熱或熱水沖泡。大部份市售果乾含添加糖，建議儲存可久放新鮮水果或未添加糖之果乾為主。