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甜味劑

比蔗糖甜300倍的低醣飲食新星！羅漢果苷與半乳寡糖結合不只低熱量還更健康！

2022/09/03 隨著消費者健康意識的提升，許多人開始節制糖的食用量，根據研究指出，目前已開發出一種新型的甜味劑，是利用從羅漢果中提取的羅漢果苷，與動物乳汁中的半乳寡糖製作而成。新的甜味劑不但可使人體腸道菌增加，甜度也較蔗糖高出200～300倍。

不苦澀且性質更穩定！美國嘉吉推出升級版天然甜菊糖苷甜味劑

2022/04/25 美國嘉吉公司的研發團隊於2022年3月的美國西部天然產品博覽會推出一款「EverSweet＋ClearFlo」天然甜菊糖苷甜味劑，歷經10年的改良研發，結合發酵技術與永續理念，讓甜菊葉獲得更好的應用。

甜味劑除了追求天然還要更健康！研究證實甜高粱糖漿礦物質、纖維素含量比一般糖漿更豐富

2022/04/17 隨著人們越來越追求天然、健康等趨勢，食品與飲料界開始追求更多新穎的原材料加入，其中科學家就發現甜高粱糖漿（Sorghum syrup）的營養價值比市售許多糖漿都還要高出許多。

植物肉＝全素？號稱「Vegan」的植物肉，未必素食者都能吃！

2022/04/04 蔬食已然成為現下飲食新潮流，餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求，近期更是致力於植物肉的研發。但消費者與業者對素食標示的認知落差，容易造成誤食葷食的問題，如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知，是業者與消費者共同要面對的課題。

終止白色糖果爭議！歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用！

2021/11/11 常用於加入口香糖中的二氧化鈦，在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能，其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。歐盟在經過EFSA（歐洲食品安全局）評估後，將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用。

高蛋白可樂不是夢！無動物成分的雞蛋蛋白誕生

2021/10/25 美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」，具高度溶解性、幾乎透明且無味，適合用於食品飲料中來添加蛋白質。

外來種變救星？日本虎杖提取物可替代肉類亞硝酸鹽使用

2021/10/11 在歐美擾民的外來種「日本虎杖」，是一種生長繁殖速度快到對當地造成困擾的植物。近期研究發現從中提取出來的白藜蘆醇可以代替肉類中亞硝酸鹽的使用。

食品巨頭瑪氏終於解鎖天然藍色色素商用技能，未來將廣泛應用於零食食品

2021/08/17 2021年4月由瑪氏集團所支持的研究團隊歷經10年發現了可以從紫色高麗菜的花青素中提取出天然藍色色素，但花青素使用的侷限性非常多，一直無法克服並商業化量產，但目前研究人員已經發現可以利用「酶」技術提取出穩定的天然藍色色素，未來將廣泛應用於零食食品。

想吃甜食卻不要熱量？美國品牌混合四種天然甜味劑、推出還原真「糖」代糖包！

2021/05/11 美國Cumberland Packing公司將四種天然甜味劑（羅漢果醣苷萃取物、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻醣醇）混合而成來達到似糖卻無熱量的天然代糖包。

發現天然食用藍色素新來源！食品巨頭瑪氏可望將其商業運用、替代人工色素！

2021/04/29 根據Science Advances Journal期刊在2021年4月7日發布的最新研究，Ｍ&Ｍ’s、彩虹糖的母集團瑪氏食品（Mars Wrigley），旗下的科學團隊歷時10年在紫高麗菜裡找到最新天然藍色色素，藍色色素在天然界並不是稀有，但是狀態不穩定使得加工應用上困難重重。

「二氧化碳」將列食品添加物管理！2022年7月1日正式上路

2021/02/22 衛生福利部（以下簡稱衛福部）於2021年2月22日修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二，以與國際管理趨勢一致，將二氧化碳移列以食品添加物管理，於2022年7月1日實施。

天然甜味劑「羅漢果醣苷萃取物」將增列為合法添加物，即日起預告60天徵求意見

2019/11/08 衛生福利部於2019年11月7日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案增列甜味劑羅漢果醣苷萃取物之使用範圍、限量及規格標準，並修正硬脂酸鎂、碳酸鎂、磷酸二氫鈣、葉黃素、苯甲酸鈉、乳酸亞鐵、碘酸鉀之規格標準。

衛福部公告「甜菊醣苷」等10項食品添加物修正草案，預告60天徵求評論意見

2019/07/31 衛生福利部修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，此次的重點為修正L-半胱氨酸鹽酸鹽及甜菊醣苷之品名草案修正，也依據國際規範調整其他食品添加物的規格標準。

夢幻稀有糖？低熱量且不會造成蛀牙的「阿洛酮糖」！

2019/05/17 阿洛酮糖是一種天然甜味劑，它不會被人體代謝吸收且熱量很低，對於血糖以及胰島素值的增加幾乎可以忽略不計，甚至不會造成蛀牙！

心血管疾病成全球頭號殺手！食品業者如何盡ㄧ份改變的心力？

2019/05/08 心血管疾病是全球死亡的頭號殺手，而食品和營養是導致疾病的主要原因，這也是為什麼食品業者的工作非常重要，調整食品成分讓產品更健康美味，就可以為世界做出積極貢獻。

「難消化麥芽糊精」到底是什麼？為什麼「可口可樂纖維+」加了就有保健效果？

2019/05/02 難消化麥芽糊精（Indigestible dextrin）為一種水溶性膳食纖維成分，具有控制血糖上升的速度、穩定血糖作用。因此，在1992年憑藉著這樣的特性被認證為「特定保健用食品素材」。

糖到底有什麼魔力？為什麼小孩這麼愛吃甜食？

2019/04/22 糖如何影響小孩的味覺及習慣？普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。

蜜餞中的酸甜滋味怎麼來？

2019/03/08 製作蜜餞通常會選擇熟度偏低的水果，其有機酸含量較高，提供蜜餞酸味，甜味則主要由添加大量的糖或高濃度糖水將水果糖漬而來。

為什麼木糖醇能預防蛀牙？

2018/12/23 糖類可分為容易造成蛀牙的糖類，以及不易造成蛀牙的糖類。轉糖鏈球菌是造成蛀牙主要的細菌，若供給轉糖鏈球菌木糖醇，細菌會攝入糖醇，但代謝到中途就會停止。

無糖飲料真的沒有熱量嗎？代糖是什麼？

2018/12/15 除了一般含糖飲料，含代糖的飲料也是減少或避免飲用為宜，畢竟一旦長期飲用也還是會讓我們的味覺習慣於甜味而產生偏好，甚至可能降低對於其他天然甜味食物的興趣，正在培養味覺的兒童更應減少接觸。

泡麵內含許多的調味料和防腐劑，是真的嗎？

2018/12/13 抗氧化劑與防腐劑分屬食品添加物規範的不同類別，抗氧化劑主要目的是防止油脂氧化酸敗、影響品質，與防止微生物引起變質和腐敗的防腐劑完全不一樣。

這鍋是粉泡的？！一粉沖百鍋究竟是怎麼一回事？

2018/12/05 火鍋業者使用的湯底粉，其實只是在煮好高湯後，把高湯調味或直接進行噴霧乾燥的步驟。如果需要，最後再加上一些合法的食品添加物即可。由於調味粉在法規規範上非常嚴格，安全上甚至可能比現煮的湯頭還沒有疑慮。

各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解

2018/11/17 要製作出完美的滷包，得反覆測試各種香辛料的配方比例、香辛料的粉碎程度、風味熟成方式，才能找到最剛好的味道。

蘑菇、黑胡椒、茄汁鐵板麵醬配方幾乎都一樣？

2018/11/04 cp值高的鐵板麵總是許多人的早餐選擇，常見的蘑菇、黑胡椒、茄汁口味其雖個性各異，但本源相同！

【品牌贊助】了解食品添加物，擁有安心安全的飲食生活

2018/11/01 許多人常誤以為加工食品中會大量添加食品添加物，會對身體有害，事實上食品添加物在使用時，有「自我限量性」、只會添加微少量。食品添加物若過量添加，會使得風味過於強烈，反而讓人無法接受，還會使得成本增加。

要拿到Clean Label潔淨標章很簡單嗎？你可能不知道，少加比多加還要難！

2018/10/10 食品添加物在加工食品中有其必要性，要做到無添加、少添加，可不只是拿掉添加物這麼簡單而已，其中的技術難度和生產研發成本，真的很高！

減鈉鹽含放射性鉀40？台大營養學教授：減鈉鹽救命而不害命！

2018/10/04 減鈉鹽品最常見的是以「氯化鉀」取代部份氯化鈉，取代的比例遵循各國的食品規範。

煙燻香味是人工合成的？滷味中的食品添加物究竟可不可怕？

2018/09/13 比起添加物，滷味中的其他物質更加值得重視，其一是滷味為了讓味道十足有勁，通常含有過高的鹽分，當鹽分攝取過量時，對於健康的影響也不可忽視；再者則是在滷汁持續加熱熬煮時，滷汁裡頭含有的物質持續受熱反應，會生成氧化物，同樣影響到健康。

【廣編企劃】給孩子吃的餅乾該怎麼挑？營養師教你認「潔淨標章」！

2018/07/20 使用天然酵母的餅乾表面有天然氣孔，輕聞餅皮麥香自然、香氣淡雅，入口之後沒有油口及滿口化學香氣停留之感。這是使用天然酵母的餅乾成本較高的原因。好的餅乾取決於原料端的選用及製程上愈簡單就愈需要技術，太多的工序，會增加控管的安全風險，所以無添加餅乾的原料成本與製程上的技術安排，需要更多的掌控。

不再研究代糖，而是搶攻「甜味增強劑」！

2018/07/09 甜味增強劑代表加強甜味知覺的物質，亦即用少量的糖再加上增強劑，就能造成大量天然的糖所產生的同樣甜味知覺。

【食農教育】以廚房為起點走入產地！生態廚師張文騰深入部落推動食育培育綠餐永續概念

2022/09/28 位在彰化市定古蹟內的綠色餐廳「三時之聚」創立於2022年，主廚張文騰經營理念是要結合「公益、教育、生意」。張文騰從廚房走入產地，親自挑選信任的小農所種出的有機友善食材，並透過選購格外品使餐點價格實惠，他也常藉餐點向消費者介紹食材故事。經營餐廳之餘，張文騰積極投入生態廚師計畫，在南投的原民部落小學推廣食農教育，培育未來的消費者對永續餐飲的概念。閱讀更多

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