SWEETENERS

甜味劑

嬰幼兒保護、奈米顆粒與環境風險：2026年歐盟食品添加物指引三大關鍵轉向

2026/01/27 歐洲食品安全局（EFSA）於2026年1月發布新版食品添加物科學資料指引，全面更新沿用十多年的評估架構。新制不再只看單一安全劑量，而是把嬰幼兒實際攝取情境、小粒徑與奈米顆粒特性，以及可能造成的環境風險，一併納入審查重點。這三項重大轉向，正重塑歐盟食品添加物的研發、測試與合規門檻。

日本企業以科學發酵強化天然營養　75種植物素材開啟功能食品新時代

2025/11/09 「無防腐劑」、「無人工色素」不再足夠！日本Functional Food Company（FFC）認為潔淨標章已成基本配備，決定用「發酵＋植物基」重新定義健康食品。公司以日本梅、枇杷葉、桃、若布等75種植物原料，採雙重發酵工藝製成高活性萃取物，展現抗氧化、降血壓與抗發炎等功效，為功能性食品市場帶來全新想像。

果蔬原料大躍進！從顏色、纖維到風味重塑潔淨標章新價值

2025/11/01 潔淨標章風潮正改變食品開發思維。蔬菜因天然低糖、易辨識，已成潔淨標章配方新主角。品牌開始以白花椰菜、甜菜根等果蔬打造「自然色＋健康感」產品，同時縮短供應鏈、提升原料鮮度與可追溯性。從顏色到信任，果蔬原料正重塑亞洲消費者對「潔淨食品」的認知。

比糖甜300倍卻不苦？新一代甜菊糖3.0搶攻減糖飲料市場

2025/10/07 甜菊糖被視為糖的天然替代品，卻在飲料市場歷經起伏。從可口可樂的失利，到新一代高純度「甜菊糖3.0」登場，科技讓它的風味更接近蔗糖，也帶來更高成本與口感挑戰。隨著健康意識與減糖政策推動，甜菊糖正嘗試重返主流舞台，尋求在風味、成本與市場接受度間的平衡，能否再次掀起無糖飲革命？

天然香料新突破！室溫也能鎖住柑橘清香、延長飲料保存期

2025/10/02 為回應飲料市場對潔淨標示與天然風味的需求，美國長谷川香料（T. Hasegawa）於2025年8月推出「Hasecitrus」。這項新技術透過特殊穩定設計，讓柑橘風味飲料在室溫保存下仍能維持新鮮香氣，延長貨架期。Hasecitrus已涵蓋檸檬、萊姆、橙子、葡萄柚等8種風味，並符合FDA天然香料規範，適用於運動飲料與能量飲料，為天然香料的穩定化與大規模應用開啟新篇章。

代糖苦澀難入口？研究發現薄荷成分「香芹酮」能改善無糖食品的風味！

2025/09/23 隨著零卡食品市場快速成長，人工甜味劑雖能滿足低糖需求，但其苦澀餘味仍影響消費者接受度。東京大學研究團隊發現，天然來源的香芹酮可有效抑制糖精與安賽蜜鉀的苦味，並且不會帶來薄荷清涼感，幾乎不影響食品原有風味，有望成為改善無糖食品新工具。

減糖不減美味！全球香料大廠如何用減糖技術守住消費者味蕾？

2025/09/21 高糖食品受到全球法規嚴格管制，食品業者如何在減糖同時維持美味，成為迫切課題。全球香料與食品配料大廠奇華頓（Givaudan）推出全新減糖技術方案，透過天然甜味劑優化、配方重設與風味調整，幫助食品與飲料品牌打造「減糖不減美味」的產品。這項方案不僅能滿足消費者健康訴求，也回應了法規挑戰，為產業開啟兼顧美味與營養的新道路。

麵包不再隔夜變硬！國際香料大廠推新酵素、維持柔軟最長34天

2025/09/18 麵包放沒幾天就變硬、變乾，是烘焙業者與消費者的共同困擾。為解決這個痛點，國際香料香精公司IFF（International Flavors & Fragrances）推出最新酵素解決方案「PowerFresh Ace 2000」。這項技術能延緩澱粉回生，讓麵包更持久保持柔軟與彈性，不僅減少浪費與退貨，也幫助烘焙業朝永續發展邁進。

讓食物顏色更天然！美FDA核准3款天然藍白色素

2025/05/14 2025年5月9日，美國FDA正式核准3種天然來源的食用色素，分別為藍藻色素、蝶豆花萃取物與磷酸鈣，涵蓋技術門檻高的藍與白色系。此舉回應市場對天然、安全與潔淨標示的高度期待，也代表食品業朝去除石油基合成色素邁出關鍵一步。未來消費者有望在更多食品中看見「天然色」的新選擇。

甜味蛋白是什麼？美國新創Oobli用非洲果實打造無熱量甜味劑、重新定義糖與健康的關係

2025/04/23 面對全球對減糖與健康飲食的關注，美國新創公司Oobli開發出以天然植物為來源的甜味蛋白，甜度是蔗糖數千倍卻無熱量、無升糖反應。透過精準發酵與基因工程技術，Oobli成功商業化生產甜味蛋白，並取得美國FDA的公認與安全（GRAS）認證，正式進軍食品市場。

從珍稀松露到減糖救世主！「蜂蜜松露甜味劑」問世天然高甜無熱量、有望2026年全球上市

2025/04/21 源自匈牙利蜂蜜松露的天然蛋白質「蜂蜜松露甜味劑（Honey Truffle Sweetener）」，被美國生物科技公司MycoTechnology成功分離並透過酵母菌大量生產，不僅具備高強度甜味、無熱量、可完全消化且無過敏疑慮。目前已獲得香料和提取物製造商協會（FEMA）頒發的公認安全（GRAS）認證，有望在2026年進軍市場，為全球減糖飲食趨勢注入新動能。

葡萄酒真的有必要添加二氧化硫嗎？添加與否對葡萄酒會產生什麼差異？

2024/09/22 二氧化硫通常被添加在葡萄酒中作為防腐劑，但其實葡萄酒中酵母在發酵的過程中也會產生，但是在不管是添加還是自然產生，都會標示的「含二氧化硫」警語。

葡萄酒的原料不止葡萄？歐美允許的70多種添加劑真的有必要性？

2024/08/31 大部分人認為，葡萄酒的製作僅用葡萄汁發酵製成，但是在為了提供更多人飲用，許多人會放入添加劑和加工助劑來縮點釀造時間，在歐美國家甚至允許70多種添加劑合法。

寵物的乾飼料一定要添加澱粉嗎？澱粉的作用是什麼？

2024/05/23 在寵物的乾飼料中添加澱粉，是為了使乾飼料能夠呈現一粒一粒的形狀，澱粉在乾飼料中便發揮黏著劑的功用。而依照建議食用量適量餵食毛孩，便能使寵物營養均衡不超標，守護寵物健康成長。

【食聞】解開食品添加之謎磷酸鹽在水產加工食品中的秘密

2023/11/12 磷酸鹽是一種食品添加物，常用於改善食品口感和質地，但不得添加於生鮮水產。合理攝取磷酸鹽不會對身體造成嚴重危害，只有攝取過量可能影響鈣質吸收。為了均衡飲食，專家建議多樣化食物來源，避免過度依賴加工食品。特別注意嬰幼兒和孩童的攝取量，並在選購生鮮水產時謹慎挑選品牌，以確保食品安全。

真正的奶油是金黃色的嗎？消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色？

2023/10/20 人造奶油以天然奶油的廉價替代品的角色進入市場後，顏色對酪農業來說變得更加重要，消費者期待奶油呈現金黃色澤的同時，也定義了人造奶油應有的「天然」顏色，而人造奶油的銷量也在1900年終於超越了天然奶油。

【食聞】賦形劑是什麼？為什麼藥品中會有這種添加物？

2023/09/26 在藥品中，除了主要的有效成分外，常常會添加一些被稱為「「賦形劑」的成分。這些賦形劑有各種功能，包括稀釋、改善口感、增加藥品的穩定性等等。這篇文章將帶您深入了解什麼是賦形劑，以及它們在藥品中的角色和種類。賦形劑雖然本身不具有治療作用，但它們對於藥品的製造和使用有著關鍵的作用，尤其是為了確保藥品的品質和吸收效果。同時，為了提高用藥的安全性，衛生福利部要求在仿單中詳細標示賦形劑成分，以幫助醫療人員和民眾更好地了解藥品。

甜點該有多甜？如何拿捏「糖」在甜點製作的微妙平衡？

2023/09/13 過多糖份對健康有害，儘管現代社會興起呼籲減糖的風潮，然而在甜點製作過程中，糖依然扮演著不可或缺的角色。不僅能調味以及增添風味，不同製作過程的糖擁有著不同香氣，能夠應用於各式甜點中甚至有助於保持其結構穩定。甜點的本質即為「甜」，大師皮耶‧艾曼對於糖的用量有著相當的信心。

紅色色素與香腸填料混合成為完美外觀！食用色素讓美國加工食品產值快速成長

2023/09/09 20世紀初期合成色素普及，對於許多製造商來說，使食品誘人關鍵就是合成色素，肉品加工商以色素賦予醃肉製品「天然」外觀、運用甜味劑提亮、穩定食品風味，美國家庭的典型食品清單由原型食物迅速轉變為加工食品，而日常飲食中攝入的合成色素也在此時達到了有史以來的顛峰。

【食聞】奇妙的橘紅誘惑！泰式奶茶為什麼有橘紅色澤和特殊風味？

2023/09/09 泰式奶茶是泰國的特色茶飲，擁有鮮豔橘紅色和香甜口感，受到眾多人喜愛，與一般奶茶風味和顏色不同的原因在於，添加了特殊的色素和香料，用以增添其獨特的風味和色彩。

【食聞】鹼粽口感的魅力揭密！加了什麼才讓它金黃軟Q？

2023/07/10 鹼粽是利用鹼性物質與糯米反應，使澱粉膨潤，成為金黃軟Q的果凍狀食物，在製作鹼粽需要小心使用強鹼物質，以避免皮膚接觸或誤食造成傷害。此外，過去可能會使用硼砂來燜煮鹼粽，這對健康是有害的，現在可以使用三偏磷酸鈉代替硼砂，以增加口感並減少沾黏。

美國超加工食品比例年年增加連嬰兒食品添加物數量也高出22％！

2023/03/28 《營養與營養學學會期刊》的一篇研究指出，美國人日常購買的包裝食品中，添加劑的平均數量在2001年約有3.7種，到了2019年則增加至4.5種，就連嬰兒食品的超加工和添加劑比例也增加22％，顯見19年間，有越來越多包裝食品的添加劑數量比以往還要多，這也讓學者替人類健康感到憂心。

零食巨頭百事公司2023年擴大淘汰塑膠包裝！使用奈米科技的紙包裝將減少40%塑膠用量

2023/03/24 零食巨頭百事公司於2022年推出可容納22、24件袋餅乾的紙板包裝後，在2023年推出6袋裝的紙包裝，此外也突破包裝技術，善用奈米科技以減少塑膠使用量，預計將可減少465噸的碳排放及40%塑膠用量。

比蔗糖甜300倍的低醣飲食新星！羅漢果苷與半乳寡糖結合不只低熱量還更健康！

2022/09/03 隨著消費者健康意識的提升，許多人開始節制糖的食用量，根據研究指出，目前已開發出一種新型的甜味劑，是利用從羅漢果中提取的羅漢果苷，與動物乳汁中的半乳寡糖製作而成。新的甜味劑不但可使人體腸道菌增加，甜度也較蔗糖高出200～300倍。

不苦澀且性質更穩定！美國嘉吉推出升級版天然甜菊糖苷甜味劑

2022/04/25 美國嘉吉公司的研發團隊於2022年3月的美國西部天然產品博覽會推出一款「EverSweet＋ClearFlo」天然甜菊糖苷甜味劑，歷經10年的改良研發，結合發酵技術與永續理念，讓甜菊葉獲得更好的應用。

甜味劑除了追求天然還要更健康！研究證實甜高粱糖漿礦物質、纖維素含量比一般糖漿更豐富

2022/04/17 隨著人們越來越追求天然、健康等趨勢，食品與飲料界開始追求更多新穎的原材料加入，其中科學家就發現甜高粱糖漿（Sorghum syrup）的營養價值比市售許多糖漿都還要高出許多。

植物肉＝全素？號稱「Vegan」的植物肉，未必素食者都能吃！

2022/04/04 蔬食已然成為現下飲食新潮流，餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求，近期更是致力於植物肉的研發。但消費者與業者對素食標示的認知落差，容易造成誤食葷食的問題，如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知，是業者與消費者共同要面對的課題。

終止白色糖果爭議！歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用！

2021/11/11 常用於加入口香糖中的二氧化鈦，在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能，其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。歐盟在經過EFSA（歐洲食品安全局）評估後，將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用。

高蛋白可樂不是夢！無動物成分的雞蛋蛋白誕生

2021/10/25 美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」，具高度溶解性、幾乎透明且無味，適合用於食品飲料中來添加蛋白質。

外來種變救星？日本虎杖提取物可替代肉類亞硝酸鹽使用

2021/10/11 在歐美擾民的外來種「日本虎杖」，是一種生長繁殖速度快到對當地造成困擾的植物。近期研究發現從中提取出來的白藜蘆醇可以代替肉類中亞硝酸鹽的使用。

從洗碗工到131家門市：林士欽如何打造貴族世家、孫東寶的平價牛排版圖？

2026/02/09 從洗碗工到董事長，林士欽的人生與台灣平價牛排發展高度重疊。貴族世家鼎盛時期展店逾200家，卻也因市場變化走入調整期。面對缺工、租金與消費習慣轉變，他先後啟動加盟體系、重啟孫東寶品牌，並以小坪數店型重新卡位市場。這不只是個人創業史，更是一段台灣餐飲結構變遷的縮影。閱讀更多

編輯選文

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