News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
蘇丹紅
拉麵
飲食創業
食創獎
食育力城市大調查
食驗室
食專題
台北烘焙展趨勢觀察 如何迎戰
2024年烘焙產業要往何處去?保持彈性、精簡人力、追求健康永續是關鍵
自動化設備能取代一切嗎?烘焙業缺工難題該如何解?
烘焙產業正在迎接健康轉型?麵包、點心還能如何變出新花樣?
【食聞】2024台灣烘焙大賞榜單出爐!嚴選全台最強布丁 進駐3/14烘焙展
台灣日式拉麵展店潮 靠的是
新國民美食成型?日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮?
為什麼拉麵店總是大排長龍?消費者願意為一碗拉麵花多久時間排隊?
【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關!鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子
【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做!立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用
【特別企劃】永續是花蓮的日常
【食聞】花蓮農產跨境行銷新里程 縣長徐榛蔚攜10家產品登陸日本最大募資平台
【食聞】花蓮縣長徐榛蔚率團參訪日本KIDS KITCHEN協會 共建食農教育橋樑
【食聞】徐榛蔚帶領花蓮走進國際 花蓮縣政府攜手日本丸井百貨推廣優質農產
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
飲食創業夯 如何圓夢而非夢
新創中小企業每年超過10萬家!為什麼零售與餐飲成創業首選?
飲食產業創業門檻低不代表絕對能成功!食創家不能不知道的風險陷阱
【市場評估】盲目投入只會慘淡收場!六項新創業時代必須做好的修練關鍵
【品牌塑造】飲食創業品牌之路行不行?從檢視你的「築基五力」開始
【特別企劃】顛覆傳統,口味創
【食聞】零食控快衝!乖乖結合竹田農產推「蜂蜜檸檬」爽脆新滋味
【食聞】吃的冬瓜茶、脆的滷肉飯?國民零食與台灣小吃完美結合 「乖乖食堂」正式開張!
【食聞】新港黑豆結合在地米蹦出新滋味!「米乖乖佃煮黑豆」鹹甜滋味一口接一口
【食聞】乖乖化身米專家,獨創7種「台灣風味」米乖乖,打造本土特色零食新選擇!
七星的進擊 美食沙漠的高雄
2年內摘下7顆米其林星!高雄將擺脫「美食沙漠」之名?
日魂法菜Haili餐廳剛開業就奪米其林星!主廚康仁維如何快速抓住在地風味、用空間說故事?
眾望所歸的綠色榮耀!THOMAS CHIEN法式餐廳2023年摘下米其林綠星 成為餐飲界永續典範
高雄2年摘下米其林7星好成績 餐飲業未來該看重哪些能力?
食科學
食添加
棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
天然食用色素再革新!科學家利用酵母菌發酵 高效率永續生產天然紅甜菜色素
【食聞】解開食品添加之謎 磷酸鹽在水產加工食品中的秘密
真正的奶油是金黃色的嗎?消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色?
食包裝
不鏽鋼系列編號數字不是越大越好!如何正確選用不鏽鋼及不沾鍋餐具?
食品包裝首重「垂涎欲滴感」!如何藉由包裝讓食物看起來好吃、刺激消費慾望?
取代泡麵塑膠包裝!能沖煮食用的生物膜 把麵體、調味料和蔬菜都包起來了!
昆蟲食品也有專用餐具?蟲蟲「新食器」時代到來!
食加工
會回甘的醬油不代表鈉含量比較少!66年醬油廠親揭醬油添加物的真相
外型似麵而取材自大海?吃得到海味的「魚麵」上桌前需要多少道程序?
咖啡配方豆會比單品差嗎?藍瓶咖啡如何挑選出適合自家的配方豆?
「葛鬱金」你聽過嗎?原民部落的塊莖植物不只能當主食 還能變身果凍、餅乾
食追溯
聯合國首份遷徙物種報告:5分之1有滅絕危險、最嚴重是魚類
雨林裡的巧克力工廠 「亞馬遜4.0」計畫讓永續甜味飄香
蘇聯曾多次帶著鵪鶉蛋上太空!未來宇宙生活的蛋白質來源就靠牠?
黃色香蕉如何打敗古巴紅香蕉、深入美國市場?廣告洗腦讓消費者認為香蕉只有黃色的!
食科普
潛身泥灘中的隱藏版風味 俗稱蝦猴的「螻蛄蝦」想品嚐只能碰運氣?
藍瓶咖啡如何選擇產區咖啡豆?一次了解衣索比亞、巴西和薩爾瓦多咖啡豆特色與風味!
日本小林製藥紅麴產品引發腎病!該如何檢視自己吃的紅麴產品安不安全?
鈕扣菇、小褐菇、波特貝拉菇都是「洋菇」?在不同階段收成的風味都不同?
農科技
金光閃閃、多汁馨甜 歷經8年育成番茄新品種「台農2號(糖馨)」閃亮登場
早春百香果產季只到6月!百香果挑選訣竅有哪3步驟?
台灣野生當歸發現新物種了!南台灣阿禮當歸、陽明山毛當歸獲研究分類為新種
每公頃減少1111度電力排碳量!農改場運用水稻紙膜插秧技術進行乾濕灌溉栽培 降低34%灌溉水量!
食新聞
謠言拆解
拜好兄弟不能拜香蕉?高雄旗山香蕉王爺無忌諱 盛產中的「招你來旺」諧音水果皆可拜!
白色洗米水來自米粒澱粉、洗不洗米影響飯粒黏度?國外研究打破迷思!
網友瘋傳「燕麥奶鈣含量高」? 這才是謠言!
小心上當!2022年嘉義縣冠軍製茶師圖片遭盜 以一頁式廣告銷售不明來源茶葉
國際食事
為一生而買或為潮流而買? 彭博:Stanley環保杯已成過度浪費象徵
培植肉拯救瀕危魚類 人造鰻魚飯預計2025年上市
香港首間專賣剩食的社企超市!GreenPrice如何用創意拯救食物?
BTS也愛的超辣火雞麵!從豪門深宮媳婦到「泡麵女王」 她如何辣出救活集團的700億營收?
即時新聞
大研生醫「納豆紅麴Q10膠囊」使用小林紅麴原料已自主下架!提醒相關業者應主動通報、民眾避免購買食用!
寶林茶室食物中毒案累計14例受害、2死!寶林漏登1家分店恐遭罰300萬、粿條供應商遭令停業
衛福部公告「特定嬰幼兒食品、禽畜內臟類產品、堅果油籽類」鉛、鎘含量限量標準更新 2024年7月1日新規上路
寶林茶室食物中毒案重大發現!死者解剖確認驗出「米酵菌酸」!
安心消費
北市親子餐廳「RICH DADDY」遊樂設施無安檢報告!再次遭下暫停使用令
台北市抽驗49件清明節應景食品 2件豆干防腐劑超標、1件花生粉驗出過量黃麴毒素
26人因食用日本小林製藥紅麴保健品導致腎病!提醒赴日購買民眾停止食用、使用小林紅麴原料業者需停用!
2023年新北市廣告不實罰款破1.6億元!宣稱瘦身減肥、眼睛保健、改善循環等誇大廣告最大宗
食事追蹤
封閉式直銷、健康節目置入、網紅口碑操作 保健食品撒下天羅地網就是要你買單!
為什麼拉麵店總是大排長龍?消費者願意為一碗拉麵花多久時間排隊?
新國民美食成型?日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮?
【食力調查局】拉麵狂熱者集合!拉麵消費行為大調查抽獎名單揭曉!
產業動態
獨食經濟夯!全家自創燒肉品牌「IKIGAI」插旗一級戰區信義區、年底前拼展店4家
瓦城一盤「炒河粉」殺進美國市場!新品牌BO BO如何布局美食帝國的下一步?
2024國際創意調飲大賞以日本抹茶為題、創新台式手搖新滋味!Mr.Wish融入台灣水果奪冠!
肯德基外送共享中心服務版圖擴全台!挑戰超快送達:25分鐘內未抵達就送一塊咔啦脆雞!
食生活
健康營養
【食聞】比滴雞精更好、更輕盈的選擇!新東陽「新樂激蛋白飲」讓你元氣滿滿
你的腸胃消化不良影響生活品質了嗎?中醫師推薦這兩種藥材能幫你緩解「完穀不化」
心血管疾病占國人10大死因的3項!怎麼利用「得舒飲食」來重建飲食習慣?
減醣飲食怎麼規劃?根據不同目標逐步限醣 3餐小撇步告訴你
飲食文化
燕窩為何成為珍貴的中華飲食代表?強調食材原味的「譚家菜」帶起官府燕翅席風潮!
吃蔬食是一件很潮的事?台灣最潮的蔬食生活節「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」怎麼把蔬食變成一種新生活方式?
辣椒最初竟是用來觀賞?湖南人為何無辣不歡、四川又如何成為麻辣帝國?
想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識
在地創生
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
怎麼讓喜歡台東的人願意留下來?「邸 Tai Dang」做在地產業的陪跑員、讓台東成為青年的第二個家
【食聞】花蓮縣政府攜手旅宿公會 助在地小農行銷優質農產
【食聞】成為台灣的有機農業首都!花蓮縣農業處長陳淑雯推動友善土地、綠色永續
美味食勢
職棒35年即將開打!八色烤肉推出「啤酒喝到飽」活動與球迷一起狂歡!
牛角兒童HAPPY DAY!3/26起至牛角燒肉、牛角Buffet、温野菜日本涮涮鍋用餐 即可享有兒童專屬優惠!
台南追紅球最終站! 早安美芝城4/7舉辦「早安紅球野餐日」、攜手世界冠軍推限量「早安紅球野餐盒」!
bb.q CHICKEN與金家ㄟ二度聯名!新口味「檸香瑪呦炸雞」韓式炸雞也能夾生菜 兒童節連假送優惠
節氣飲食
木質調的春蜜上市!台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香
從建材轉變成太巴塱特色料理!花蓮箭筍正當季 一起用味覺了解當地文化記憶
高維生素C、鈣質和膳食纖維 !國產柳橙4月前都吃得到 3大挑選步驟報你知!
秋天到 柿子也黃了!澀柿、甜柿該怎麼挑?
食農教育
生態與生計皆可兼得!慈心基金會舉辦「綠保農友交流會」 以農業碳匯守護地球
隨處可見、營養豐富的寶藏植物!「野菜教母」吳雪月如何將野菜帶進餐桌與生活?
透過營養午餐學習飲食教育! 「灃食主廚之飲食教育我來教」即日起開放報名!
成為一日小菇農!遠雄小小菇農體驗營 從產地到餐桌的食農認識
食專欄
食品科學
晚上睡不好、白天精神差!該如何解決睡眠不足的「社會性時差」?
同樣是保健品 膠囊、錠劑、粉狀等不同型態有什麼差異?
紅茶變混濁不是因為變質?茶黃素產生的茶乳現象帶你一次看懂
為什麼價差那麼大?揭秘保健食品2大真相與3大挑選心法
醫學營養
想要精神好一定要早上吃B群嗎?什麼樣的族群要特別補充?
日夜溫差讓你鼻塞了嗎?中醫師教你對症下藥的5大招、預防鼻塞的8種生活方式!
100%純果汁攝取量也會導致體重增加?研究指出對兒童與成人皆有影響
補充膠原蛋白對皮膚彈性真的有效嗎?
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
觀光工廠伴手禮怎麼做到不強力推銷、也讓人一直想買?品牌再塑的潛力在哪?
2023全年台灣包裝食品市場放緩!飲料市場止跌回穩、包裝茶飲呈現正成長
連鎖餐飲業績疫後狂奔!短兵相接的競爭期該如何穩固消費忠誠度來提升競爭力?
少子化來襲!母嬰市場有何新出路、毛孩商機又該如何把握?
飲食文化
澳洲柑仔店「MILK BAR牛奶吧」變潮了!被淘汰的雜貨店重生為懷舊復刻新風貌
從湯頭清甜的「太平燕」到嗆味十足「辛子蓮根」 3種到熊本必吃的在地靈魂美食
從茶廠轉型到咖啡種植!永舜咖啡莊園如何面對產業轉型和極端氣候的挑戰?
只要我喜歡罵餐廳有什麼不可以?社群時代下誰才是真正的「美食家」?
食力特派
【食力會客室】 如何從小培養正確飲食觀念? 家庭共餐有多重要?
【食・大人物會客室】蘇丹紅事件延燒全台,小磨坊如何嚴格把關原物料和詮釋調味的魔法
【線上收聽】減肥就要少吃碳水化合物?「生酮飲食」會帶來什麼生理影響?
【線上收聽】酵母菌也可以發酵出天然食用色素?大規模生產紅甜菜色素還兼具永續?
食驗室
HOME
食科學
食添加
著色劑
COLORANT
著色劑
棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
2024/03/21
棕櫚油有可能添加「蘇丹紅」嗎?一般來說台灣多半使用「精製棕櫚油」來油炸烹調,因為棕櫚油在精製過程的脫色階段,會把色素去除,才不會影響食物顏色和風味,既然已經加工把顏色去除,「精製棕櫚油」當然就沒有再添加蘇丹紅色素的必要性。
天然食用色素再革新!科學家利用酵母菌發酵 高效率永續生產天然紅甜菜色素
2024/01/05
紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一,色素顏色偏紅紫色,因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用,被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中,然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式效率較低、成本高,在市場對天然食用色素的需求持續增加下,還需要增加耕作土地面積。對此,科學家利用酵母菌發酵成功研究出如何更有效率生產高濃度、高純度的天然紅甜菜色素,兼具永續及成本潛在優勢。
【食聞】解開食品添加之謎 磷酸鹽在水產加工食品中的秘密
2023/11/12
磷酸鹽是一種食品添加物,常用於改善食品口感和質地,但不得添加於生鮮水產。合理攝取磷酸鹽不會對身體造成嚴重危害,只有攝取過量可能影響鈣質吸收。為了均衡飲食,專家建議多樣化食物來源,避免過度依賴加工食品。特別注意嬰幼兒和孩童的攝取量,並在選購生鮮水產時謹慎挑選品牌,以確保食品安全。
真正的奶油是金黃色的嗎?消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色?
2023/10/20
人造奶油以天然奶油的廉價替代品的角色進入市場後,顏色對酪農業來說變得更加重要,消費者期待奶油呈現金黃色澤的同時,也定義了人造奶油應有的「天然」顏色,而人造奶油的銷量也在1900年終於超越了天然奶油。
【食聞】賦形劑是什麼?為什麼藥品中會有這種添加物?
2023/09/26
在藥品中,除了主要的有效成分外,常常會添加一些被稱為「「賦形劑」的成分。這些賦形劑有各種功能,包括稀釋、改善口感、增加藥品的穩定性等等。這篇文章將帶您深入了解什麼是賦形劑,以及它們在藥品中的角色和種類。賦形劑雖然本身不具有治療作用,但它們對於藥品的製造和使用有著關鍵的作用,尤其是為了確保藥品的品質和吸收效果。同時,為了提高用藥的安全性,衛生福利部要求在仿單中詳細標示賦形劑成分,以幫助醫療人員和民眾更好地了解藥品。
甜點該有多甜?如何拿捏「糖」在甜點製作的微妙平衡?
2023/09/13
過多糖份對健康有害,儘管現代社會興起呼籲減糖的風潮,然而在甜點製作過程中,糖依然扮演著不可或缺的角色。不僅能調味以及增添風味,不同製作過程的糖擁有著不同香氣,能夠應用於各式甜點中甚至有助於保持其結構穩定。甜點的本質即為「甜」,大師皮耶‧艾曼對於糖的用量有著相當的信心。
紅色色素與香腸填料混合成為完美外觀!食用色素讓美國加工食品產值快速成長
2023/09/09
20世紀初期合成色素普及,對於許多製造商來說,使食品誘人關鍵就是合成色素,肉品加工商以色素賦予醃肉製品「天然」外觀、運用甜味劑提亮、穩定食品風味,美國家庭的典型食品清單由原型食物迅速轉變為加工食品,而日常飲食中攝入的合成色素也在此時達到了有史以來的顛峰。
【食聞】奇妙的橘紅誘惑!泰式奶茶為什麼有橘紅色澤和特殊風味?
2023/09/09
泰式奶茶是泰國的特色茶飲,擁有鮮豔橘紅色和香甜口感,受到眾多人喜愛,與一般奶茶風味和顏色不同的原因在於,添加了特殊的色素和香料,用以增添其獨特的風味和色彩。
【食聞】鹼粽口感的魅力揭密!加了什麼才讓它金黃軟Q?
2023/07/10
鹼粽是利用鹼性物質與糯米反應,使澱粉膨潤,成為金黃軟Q的果凍狀食物,在製作鹼粽需要小心使用強鹼物質,以避免皮膚接觸或誤食造成傷害。此外,過去可能會使用硼砂來燜煮鹼粽,這對健康是有害的,現在可以使用三偏磷酸鈉代替硼砂,以增加口感並減少沾黏。
衛福部發布天然食用色素修正標準 萃取特定功能性成分者不得宣稱為天然食用色素!
2023/03/29
衛生福利部於2023年3月29日發布修正天然食用色素衛生標準,主要修正內容為增訂部分色素品項之規格要求、整併不同原料來源所萃取但具相同主成分之色素,以及限制天然食用色素使用宣稱之規範。
美國超加工食品比例年年增加 連嬰兒食品添加物數量也高出22%!
2023/03/28
《營養與營養學學會期刊》的一篇研究指出,美國人日常購買的包裝食品中,添加劑的平均數量在2001年約有3.7種,到了2019年則增加至4.5種,就連嬰兒食品的超加工和添加劑比例也增加22%,顯見19年間,有越來越多包裝食品的添加劑數量比以往還要多,這也讓學者替人類健康感到憂心。
零食巨頭百事公司2023年擴大淘汰塑膠包裝!使用奈米科技的紙包裝將減少40%塑膠用量
2023/03/24
零食巨頭百事公司於2022年推出可容納22、24件袋餅乾的紙板包裝後,在2023年推出6袋裝的紙包裝,此外也突破包裝技術,善用奈米科技以減少塑膠使用量,預計將可減少465噸的碳排放及40%塑膠用量。
比蔗糖甜300倍的低醣飲食新星!羅漢果苷與半乳寡糖結合不只低熱量還更健康!
2022/09/03
隨著消費者健康意識的提升,許多人開始節制糖的食用量,根據研究指出,目前已開發出一種新型的甜味劑,是利用從羅漢果中提取的羅漢果苷,與動物乳汁中的半乳寡糖製作而成。新的甜味劑不但可使人體腸道菌增加,甜度也較蔗糖高出200~300倍。
二氧化鈦爭議再添一樁!Skittles彩虹糖母集團瑪氏 遭提告隱瞞安全疑慮
2022/08/03
法國早在2020年就禁止將二氧化鈦添加入食品中,歐盟也將於2022年8月7日正式實施禁令。而2022年7月14日美國加州一位消費者向法院提出告訴,指控Skittles彩虹糖的生產商瑪氏公司(Mars)提告未告知消費者彩虹糖含有二氧化鈦以及食用此物質可能會有的後果,要求其做出賠償。
植物肉=全素?號稱「Vegan」的植物肉,未必素食者都能吃!
2022/04/04
蔬食已然成為現下飲食新潮流,餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求,近期更是致力於植物肉的研發。但消費者與業者對素食標示的認知落差,容易造成誤食葷食的問題,如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知,是業者與消費者共同要面對的課題。
終止白色糖果爭議!歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用!
2021/11/11
常用於加入口香糖中的二氧化鈦,在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能,其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。歐盟在經過EFSA(歐洲食品安全局)評估後,將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用。
高蛋白可樂不是夢!無動物成分的雞蛋蛋白誕生
2021/10/25
美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」,具高度溶解性、幾乎透明且無味,適合用於食品飲料中來添加蛋白質。
外來種變救星?日本虎杖提取物可替代肉類亞硝酸鹽使用
2021/10/11
在歐美擾民的外來種「日本虎杖」,是一種生長繁殖速度快到對當地造成困擾的植物。近期研究發現從中提取出來的白藜蘆醇可以代替肉類中亞硝酸鹽的使用。
蝶豆花提取物成為美國FDA第一個批准的天然藍色食用色素
2021/10/08
美國FDA於2021年批准Sensient Technologies所提以蝶豆花為天然藍色的色素來源,這也是FDA第一個批准的天然藍色色素。
百香果皮成天然紅色色素來源,低成本是最大優勢
2021/10/04
天然色素的開發對於目前市場趨勢相當迫切,但天然色素本身存有不穩定性的特質,因此要尋求穩定的來源,適合的使用方式也就變得相當重要,科學家近期發現百香果果皮中提取出的花青素,以粉末的型態存在具有相當的穩定性,可望成為大宗天然紅色色素的來源。
因為有這些成分才能高度擬真!植物肉中的添加物一點都不可怕
2021/09/13
植物肉為了像真肉,製程不外乎會視各種不同需求使用添加物,除了常在一般包裝食品成份表看到的椰子油、鹽、維生素等,調味劑、粘稠劑、著色劑都是必要的。
食品巨頭瑪氏終於解鎖天然藍色色素商用技能,未來將廣泛應用於零食食品
2021/08/17
2021年4月由瑪氏集團所支持的研究團隊歷經10年發現了可以從紫色高麗菜的花青素中提取出天然藍色色素,但花青素使用的侷限性非常多,一直無法克服並商業化量產,但目前研究人員已經發現可以利用「酶」技術提取出穩定的天然藍色色素,未來將廣泛應用於零食食品。
實驗室也能做出天然色素?真菌發酵的純素紅色色素,可望取代胭脂紅
2021/06/11
丹麥公司「Chromologics」利用真菌發酵,產出新型態的天然色素,成為新的天然色素取得來源,所推出的旗艦產品「ChromoRed」因顯色高、純素、加工穩定等,有望取代胭脂紅、甜菜紅等天然紅色色素。
發現天然食用藍色素新來源!食品巨頭瑪氏可望將其商業運用、替代人工色素!
2021/04/29
根據Science Advances Journal期刊在2021年4月7日發布的最新研究,M&M’s、彩虹糖的母集團瑪氏食品(Mars Wrigley),旗下的科學團隊歷時10年在紫高麗菜裡找到最新天然藍色色素,藍色色素在天然界並不是稀有,但是狀態不穩定使得加工應用上困難重重。
天然的最好!水萃法萃取胭脂樹,天然色素運用範圍廣
2021/03/19
看好全球天然色素市場成長性佳,台東農改場力推胭脂樹的種植,並希望能結合在地特色打造台東可食地景新風貌。台東農改場也說明,包括湯圓在內等澱粉類食品,都能使用胭脂樹所製成的色素,且製作色素萃取液的方式也不困難,因此種植胭脂樹十分具有經濟價值。
「二氧化碳」將列食品添加物管理!2022年7月1日正式上路
2021/02/22
衛生福利部(以下簡稱衛福部)於2021年2月22日修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二,以與國際管理趨勢一致,將二氧化碳移列以食品添加物管理,於2022年7月1日實施。
顏色越漂亮越讓人想吃?感官實驗證實視覺刺激能提升消費者滿意度
2020/12/15
如果在飲料添加色素會影響消費者滿意度嗎?首爾大學Food Biz LAB設計了1項實驗,調查消費者對飲料是否添加食用色素、使用不同顏色容器的喜好程度,研究證實顏色的確會影響消費者的選擇。
不只讓食品顏值加分,色素真的有存在的必要性!
2020/01/15
色素不是僅僅為了改變食品的顏色而已,還有各種功用,包括:美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等等。
無法排毒更潛藏食安危機!美國禁止將炭粉、活性碳摻入食品
2019/09/22
一直以來被視為是養生夯品的黑色食品,甚至有廠商標榜它們可以吸附人體內的有害毒素、促進頭髮和皮膚的健康、牙齒變白等功效,但美國食品藥品監督管理局(簡稱FDA)卻禁止不能將活性碳、炭粉作為顏色添加劑來使用。
衛福部公告「甜菊醣苷」等10項食品添加物修正草案,預告60天徵求評論意見
2019/07/31
衛生福利部修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,此次的重點為修正L-半胱氨酸鹽酸鹽及甜菊醣苷之品名草案修正,也依據國際規範調整其他食品添加物的規格標準。
Facebook
Twitter
line
【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關!鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子
2024/03/13
在台灣拉麵市場中,鷹流拉麵創辦人鷹峰涼一堅守「真正日本的拉麵」理念,以耗時耗力的精湛工藝和原汁原味的口味在台灣打造出多個品牌。他強調合理價格和日本口味的堅持,遇到困境時甚至寧可關店,展現了職人精神。雖然面臨食材取得不易、人力缺乏等挑戰,但鷹峰涼一持續學習和傳承日式拉麵文化,在台灣拉麵市場中扮演著重要角色。
閱讀更多
編輯選文
熊本的二冰二赤是什麼?釀清酒竟然要加冰塊、「田間馬肉刺身」又是啥?
【食力會客室】 如何從小培養正確飲食觀念? 家庭共餐有多重要?
想要精神好一定要早上吃B群嗎?什麼樣的族群要特別補充?
棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
為什麼拉麵店總是大排長龍?消費者願意為一碗拉麵花多久時間排隊?
高聲量卻不一定有高好感度?2023年拉麵熱門議題關鍵字:獵奇、歇業、漲價!
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
台北烘焙展趨勢觀察 如何迎戰
台灣日式拉麵展店潮 靠的是
【特別企劃】永續是花蓮的日常
飲食創業夯 如何圓夢而非夢
【特別企劃】顛覆傳統,口味創
七星的進擊 美食沙漠的高雄
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
LINE@
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號