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植物肉＝全素？號稱「Vegan」的植物肉，未必素食者都能吃！

2022/04/04 蔬食已然成為現下飲食新潮流，餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求，近期更是致力於植物肉的研發。但消費者與業者對素食標示的認知落差，容易造成誤食葷食的問題，如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知，是業者與消費者共同要面對的課題。

終止白色糖果爭議！歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用！

2021/11/11 常用於加入口香糖中的二氧化鈦，在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能，其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。歐盟在經過EFSA（歐洲食品安全局）評估後，將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用。

高蛋白可樂不是夢！無動物成分的雞蛋蛋白誕生

2021/10/25 美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」，具高度溶解性、幾乎透明且無味，適合用於食品飲料中來添加蛋白質。

外來種變救星？日本虎杖提取物可替代肉類亞硝酸鹽使用

2021/10/11 在歐美擾民的外來種「日本虎杖」，是一種生長繁殖速度快到對當地造成困擾的植物。近期研究發現從中提取出來的白藜蘆醇可以代替肉類中亞硝酸鹽的使用。

蝶豆花提取物成為美國FDA第一個批准的天然藍色食用色素

2021/10/08 美國FDA於2021年批准Sensient Technologies所提以蝶豆花為天然藍色的色素來源，這也是FDA第一個批准的天然藍色色素。

百香果皮成天然紅色色素來源，低成本是最大優勢

2021/10/04 天然色素的開發對於目前市場趨勢相當迫切，但天然色素本身存有不穩定性的特質，因此要尋求穩定的來源，適合的使用方式也就變得相當重要，科學家近期發現百香果果皮中提取出的花青素，以粉末的型態存在具有相當的穩定性，可望成為大宗天然紅色色素的來源。

因為有這些成分才能高度擬真！植物肉中的添加物一點都不可怕

2021/09/13 植物肉為了像真肉，製程不外乎會視各種不同需求使用添加物，除了常在一般包裝食品成份表看到的椰子油、鹽、維生素等，調味劑、粘稠劑、著色劑都是必要的。

食品巨頭瑪氏終於解鎖天然藍色色素商用技能，未來將廣泛應用於零食食品

2021/08/17 2021年4月由瑪氏集團所支持的研究團隊歷經10年發現了可以從紫色高麗菜的花青素中提取出天然藍色色素，但花青素使用的侷限性非常多，一直無法克服並商業化量產，但目前研究人員已經發現可以利用「酶」技術提取出穩定的天然藍色色素，未來將廣泛應用於零食食品。

實驗室也能做出天然色素？真菌發酵的純素紅色色素，可望取代胭脂紅

2021/06/11 丹麥公司「Chromologics」利用真菌發酵，產出新型態的天然色素，成為新的天然色素取得來源，所推出的旗艦產品「ChromoRed」因顯色高、純素、加工穩定等，有望取代胭脂紅、甜菜紅等天然紅色色素。

發現天然食用藍色素新來源！食品巨頭瑪氏可望將其商業運用、替代人工色素！

2021/04/29 根據Science Advances Journal期刊在2021年4月7日發布的最新研究，Ｍ&Ｍ’s、彩虹糖的母集團瑪氏食品（Mars Wrigley），旗下的科學團隊歷時10年在紫高麗菜裡找到最新天然藍色色素，藍色色素在天然界並不是稀有，但是狀態不穩定使得加工應用上困難重重。

天然的最好！水萃法萃取胭脂樹，天然色素運用範圍廣

2021/03/19 看好全球天然色素市場成長性佳，台東農改場力推胭脂樹的種植，並希望能結合在地特色打造台東可食地景新風貌。台東農改場也說明，包括湯圓在內等澱粉類食品，都能使用胭脂樹所製成的色素，且製作色素萃取液的方式也不困難，因此種植胭脂樹十分具有經濟價值。

「二氧化碳」將列食品添加物管理！2022年7月1日正式上路

2021/02/22 衛生福利部（以下簡稱衛福部）於2021年2月22日修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第四條及第二條附表一、第三條附表二，以與國際管理趨勢一致，將二氧化碳移列以食品添加物管理，於2022年7月1日實施。

顏色越漂亮越讓人想吃？感官實驗證實視覺刺激能提升消費者滿意度

2020/12/15 如果在飲料添加色素會影響消費者滿意度嗎？首爾大學Food Biz LAB設計了1項實驗，調查消費者對飲料是否添加食用色素、使用不同顏色容器的喜好程度，研究證實顏色的確會影響消費者的選擇。

不只讓食品顏值加分，色素真的有存在的必要性！

2020/01/15 色素不是僅僅為了改變食品的顏色而已，還有各種功用，包括：美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等等。

無法排毒更潛藏食安危機！美國禁止將炭粉、活性碳摻入食品

2019/09/22 一直以來被視為是養生夯品的黑色食品，甚至有廠商標榜它們可以吸附人體內的有害毒素、促進頭髮和皮膚的健康、牙齒變白等功效，但美國食品藥品監督管理局（簡稱FDA）卻禁止不能將活性碳、炭粉作為顏色添加劑來使用。

衛福部公告「甜菊醣苷」等10項食品添加物修正草案，預告60天徵求評論意見

2019/07/31 衛生福利部修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，此次的重點為修正L-半胱氨酸鹽酸鹽及甜菊醣苷之品名草案修正，也依據國際規範調整其他食品添加物的規格標準。

心血管疾病成全球頭號殺手！食品業者如何盡ㄧ份改變的心力？

2019/05/08 心血管疾病是全球死亡的頭號殺手，而食品和營養是導致疾病的主要原因，這也是為什麼食品業者的工作非常重要，調整食品成分讓產品更健康美味，就可以為世界做出積極貢獻。

「難消化麥芽糊精」到底是什麼？為什麼「可口可樂纖維+」加了就有保健效果？

2019/05/02 難消化麥芽糊精（Indigestible dextrin）為一種水溶性膳食纖維成分，具有控制血糖上升的速度、穩定血糖作用。因此，在1992年憑藉著這樣的特性被認證為「特定保健用食品素材」。

糖到底有什麼魔力？為什麼小孩這麼愛吃甜食？

2019/04/22 糖如何影響小孩的味覺及習慣？普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。

紅色色素竟從「蟲蟲」提煉而來！不管害怕或吃素，新種蕃薯為你帶來新選擇！

2019/03/21 當你看到食品成分表上所標示的色素為「胭脂紅」時，其實就是主成分為「胭脂蟲酸（Carminic Acid）」提煉而來的食用色素！

蜜餞中的酸甜滋味怎麼來？

2019/03/08 製作蜜餞通常會選擇熟度偏低的水果，其有機酸含量較高，提供蜜餞酸味，甜味則主要由添加大量的糖或高濃度糖水將水果糖漬而來。

銀珠糖表面的銀色是什麼？

2018/12/19 銀不會馬上變色，能維持一段時間。吃進胃裡，不會被胃液（弱酸）溶解，也幾乎不會被人體吸收。雖然會稍微溶解於水，但不至於影響人體健康。

人工色素安全嗎？

2018/12/14 現在用於食品的人工色素，幾乎都經過驗證，即使重複攝取，只要在一般用量以內，就不會對人體產生危害。

泡麵內含許多的調味料和防腐劑，是真的嗎？

2018/12/13 抗氧化劑與防腐劑分屬食品添加物規範的不同類別，抗氧化劑主要目的是防止油脂氧化酸敗、影響品質，與防止微生物引起變質和腐敗的防腐劑完全不一樣。

這鍋是粉泡的？！一粉沖百鍋究竟是怎麼一回事？

2018/12/05 火鍋業者使用的湯底粉，其實只是在煮好高湯後，把高湯調味或直接進行噴霧乾燥的步驟。如果需要，最後再加上一些合法的食品添加物即可。由於調味粉在法規規範上非常嚴格，安全上甚至可能比現煮的湯頭還沒有疑慮。

各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解

2018/11/17 要製作出完美的滷包，得反覆測試各種香辛料的配方比例、香辛料的粉碎程度、風味熟成方式，才能找到最剛好的味道。

蘑菇、黑胡椒、茄汁鐵板麵醬配方幾乎都一樣？

2018/11/04 cp值高的鐵板麵總是許多人的早餐選擇，常見的蘑菇、黑胡椒、茄汁口味其雖個性各異，但本源相同！

【品牌贊助】了解食品添加物，擁有安心安全的飲食生活

2018/11/01 許多人常誤以為加工食品中會大量添加食品添加物，會對身體有害，事實上食品添加物在使用時，有「自我限量性」、只會添加微少量。食品添加物若過量添加，會使得風味過於強烈，反而讓人無法接受，還會使得成本增加。

要拿到Clean Label潔淨標章很簡單嗎？你可能不知道，少加比多加還要難！

2018/10/10 食品添加物在加工食品中有其必要性，要做到無添加、少添加，可不只是拿掉添加物這麼簡單而已，其中的技術難度和生產研發成本，真的很高！

減鈉鹽含放射性鉀40？台大營養學教授：減鈉鹽救命而不害命！

2018/10/04 減鈉鹽品最常見的是以「氯化鉀」取代部份氯化鈉，取代的比例遵循各國的食品規範。

內外銷預算5天內砍半、石斑魚檢驗球員兼裁判？石斑魚3大爭議一次看

2022/06/21 因應中國禁止台灣石斑魚進口後，農委會先是在2022年6月17日宣布祭出8.9億預算搶救，但在6月21日下修為4.8億元，為何在5天內預算直接砍半？石斑魚檢驗結果皆合格，但外界卻質疑檢驗實驗室為中央畜產會實驗室，是否有「左手驗右手」的疑慮呢？石斑魚銷中到底有沒有借牌銷售的「黑戶」問題？石斑魚3大爭議一次看！閱讀更多

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