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COLORANT

著色劑

不只讓食品顏值加分，色素真的有存在的必要性！

2020/01/15 色素不是僅僅為了改變食品的顏色而已，還有各種功用，包括：美化食品色澤、保持食品色澤、使產品標準化、增加營養價值、增加產品辨識度等等。

無法排毒更潛藏食安危機！美國禁止將炭粉、活性碳摻入食品

2019/09/22 一直以來被視為是養生夯品的黑色食品，甚至有廠商標榜它們可以吸附人體內的有害毒素、促進頭髮和皮膚的健康、牙齒變白等功效，但美國食品藥品監督管理局（簡稱FDA）卻禁止不能將活性碳、炭粉作為顏色添加劑來使用。

衛福部公告「甜菊醣苷」等10項食品添加物修正草案，預告60天徵求評論意見

2019/07/31 衛生福利部修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，此次的重點為修正L-半胱氨酸鹽酸鹽及甜菊醣苷之品名草案修正，也依據國際規範調整其他食品添加物的規格標準。

心血管疾病成全球頭號殺手！食品業者如何盡ㄧ份改變的心力？

2019/05/08 心血管疾病是全球死亡的頭號殺手，而食品和營養是導致疾病的主要原因，這也是為什麼食品業者的工作非常重要，調整食品成分讓產品更健康美味，就可以為世界做出積極貢獻。

「難消化麥芽糊精」到底是什麼？為什麼「可口可樂纖維+」加了就有保健效果？

2019/05/02 難消化麥芽糊精（Indigestible dextrin）為一種水溶性膳食纖維成分，具有控制血糖上升的速度、穩定血糖作用。因此，在1992年憑藉著這樣的特性被認證為「特定保健用食品素材」。

糖到底有什麼魔力？為什麼小孩這麼愛吃甜食？

2019/04/22 糖如何影響小孩的味覺及習慣？普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。

紅色色素竟從「蟲蟲」提煉而來！不管害怕或吃素，新種蕃薯為你帶來新選擇！

2019/03/21 當你看到食品成分表上所標示的色素為「胭脂紅」時，其實就是主成分為「胭脂蟲酸（Carminic Acid）」提煉而來的食用色素！

蜜餞中的酸甜滋味怎麼來？

2019/03/08 製作蜜餞通常會選擇熟度偏低的水果，其有機酸含量較高，提供蜜餞酸味，甜味則主要由添加大量的糖或高濃度糖水將水果糖漬而來。

銀珠糖表面的銀色是什麼？

2018/12/19 銀不會馬上變色，能維持一段時間。吃進胃裡，不會被胃液（弱酸）溶解，也幾乎不會被人體吸收。雖然會稍微溶解於水，但不至於影響人體健康。

人工色素安全嗎？

2018/12/14 現在用於食品的人工色素，幾乎都經過驗證，即使重複攝取，只要在一般用量以內，就不會對人體產生危害。

泡麵內含許多的調味料和防腐劑，是真的嗎？

2018/12/13 抗氧化劑與防腐劑分屬食品添加物規範的不同類別，抗氧化劑主要目的是防止油脂氧化酸敗、影響品質，與防止微生物引起變質和腐敗的防腐劑完全不一樣。

這鍋是粉泡的？！一粉沖百鍋究竟是怎麼一回事？

2018/12/05 火鍋業者使用的湯底粉，其實只是在煮好高湯後，把高湯調味或直接進行噴霧乾燥的步驟。如果需要，最後再加上一些合法的食品添加物即可。由於調味粉在法規規範上非常嚴格，安全上甚至可能比現煮的湯頭還沒有疑慮。

各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解

2018/11/17 要製作出完美的滷包，得反覆測試各種香辛料的配方比例、香辛料的粉碎程度、風味熟成方式，才能找到最剛好的味道。

蘑菇、黑胡椒、茄汁鐵板麵醬配方幾乎都一樣？

2018/11/04 cp值高的鐵板麵總是許多人的早餐選擇，常見的蘑菇、黑胡椒、茄汁口味其雖個性各異，但本源相同！

【品牌贊助】了解食品添加物，擁有安心安全的飲食生活

2018/11/01 許多人常誤以為加工食品中會大量添加食品添加物，會對身體有害，事實上食品添加物在使用時，有「自我限量性」、只會添加微少量。食品添加物若過量添加，會使得風味過於強烈，反而讓人無法接受，還會使得成本增加。

要拿到Clean Label潔淨標章很簡單嗎？你可能不知道，少加比多加還要難！

2018/10/10 食品添加物在加工食品中有其必要性，要做到無添加、少添加，可不只是拿掉添加物這麼簡單而已，其中的技術難度和生產研發成本，真的很高！

減鈉鹽含放射性鉀40？台大營養學教授：減鈉鹽救命而不害命！

2018/10/04 減鈉鹽品最常見的是以「氯化鉀」取代部份氯化鈉，取代的比例遵循各國的食品規範。

煙燻香味是人工合成的？滷味中的食品添加物究竟可不可怕？

2018/09/13 比起添加物，滷味中的其他物質更加值得重視，其一是滷味為了讓味道十足有勁，通常含有過高的鹽分，當鹽分攝取過量時，對於健康的影響也不可忽視；再者則是在滷汁持續加熱熬煮時，滷汁裡頭含有的物質持續受熱反應，會生成氧化物，同樣影響到健康。

麵包的誘惑—色素與香料讓你又愛又怕

2018/08/24 與西點蛋糕相較起來，因為麵包外觀比較少追求繽紛色彩，因此使用色素的情況較少見。不過有些內餡像是芋頭、藍莓、草莓等，就比較可能有使用色素的情形，但用量確實通常都十分的微量。

【廣編企劃】給孩子吃的餅乾該怎麼挑？營養師教你認「潔淨標章」！

2018/07/20 使用天然酵母的餅乾表面有天然氣孔，輕聞餅皮麥香自然、香氣淡雅，入口之後沒有油口及滿口化學香氣停留之感。這是使用天然酵母的餅乾成本較高的原因。好的餅乾取決於原料端的選用及製程上愈簡單就愈需要技術，太多的工序，會增加控管的安全風險，所以無添加餅乾的原料成本與製程上的技術安排，需要更多的掌控。

搞懂香辛料增添風味的關鍵力

2018/07/03 香辛料主要功能，除能為料理增添食材的香氣與風味、喚醒食慾的辣味與甜味、調色增加視覺美感外，更有去除食材腥味的效果。

決戰美味的關鍵！味精憑什麼贏了鹽？

2018/05/02 日本化學家池田菊苗發現食材若含有麩胺酸鈉，品嚐起來會讓人覺得更加美味，並將此味覺命名為「鮮味umami（うま味）」，科學界在2009年將「鮮味」正式確認為人類在酸、甜、苦、鹹之外的第5味覺。

既然是肉「乾」，卻能JUICY多汁是因為加了這些東西！

2018/04/18 肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外，最常見的食品添加物有亞硝酸鈉（保色劑）、己二烯酸鉀（防腐劑）、多磷酸鈉（品質改良劑），各有不同目的與使用上的限制，只要了解成分的用途，且不要大量食用，面對洋洋灑灑的成份表不用過於緊張。

明明原料相同！為什麼烏龍麵是白色，而拉麵是黃色？

2018/03/16 烏龍麵是用麵粉、加鹽和水製成，而拉麵使用的是「鹼水」，鹼水會使麵粉的分子結構產生變化，讓麵粉中黃酮類物質的黃色會變得明顯。

滷味的靈魂角色先從了解醬油開始

2018/03/01 要滷出一鍋色香味俱全的滷味，首先必備就是「醬油」！醬油是調製滷汁時的靈魂角色，也是滷味入味上色的關鍵調味料。究竟醬油在滷味中有什麼功能？化學醬油與釀造醬油間有何差異？醬油中，最受重視的食品添加物與安全風險又有哪些？

有甜無熱量！糖做不到，為什麼代糖可以？

2018/02/21 糖與代糖的差異可以從價格、原料、功能性、營養熱量分辨：1、相同甜度比較下，代糖價格比糖還要便宜。2、糖由甘蔗、澱粉製成，代糖多從植物萃取或是人工合成而來。3、代糖可以做出特定的表現，如想要甜味不想要熱量、想要保水但不想要甜味等。4、代糖較不容易被人體代謝、吸收利用，也因此不易讓血糖升高。

免驚啦！微波調理食品裡的添加物沒這麼可怕！

2017/08/02 冷凍、冷藏調理食品的成分除了主食、配菜、調味料、醬料外，最常見的食品添加物有調味劑、品質改良劑、黏稠劑、乳化劑、抗氧化劑、膨脹劑，各有不同目的與使用上的限制，只要了解成分的用途，面對洋洋灑灑的成份表其實不用太緊張。

有「機」還不夠！機能飲還要更健康！

2017/07/05 台灣區飲料工業同業公會的報告中指出，在全球競爭激烈的飲料市場中，健康、機能為消費者的主要訴求。《食力》針對機能性飲品有以下三種分類及定義：（1）運動飲料：具有調解人體電解質功能之飲料。（2）能量飲料：含有興奮劑成分（主要為咖啡因），為達到振奮刺激精神、提供能量的飲料（3）營養添加飲料：添加維他命或其他營養成分，大多以碳酸飲料形式存在的飲料。

是什麼讓你能量爆發？能量飲成分解析

2017/07/05 大多數的能量飲中皆有牛磺酸的成分，牛磺酸又稱胺基乙磺酸，是身體所需的營養成分之一，具有抑制神經傳導物質（溫和的鎮定劑）及抗氧化的功效。能量飲能夠提神，則來自於咖啡因的功效，咖啡因為神經興奮劑，可以刺激中樞神經系統。

食用色素會致癌？正常食用與劑量不會危害健康

2017/04/04 最近發現身邊有些人對過於鮮豔的食物感到擔心，認為加了色素，吃多了對身體不好，而網路上更有色素吃多會導致癌症的傳言，在選擇相信之前不妨仔細回想，一天究竟會吃到多少的色素？其實，食品中的色素經由食品藥物管理署規範核准添加，並有規定其使用劑量，在正常食用狀況下，應不會對人體產生危害。

【獨家】北市近3年最嚴重食物中毒事件幕後：4大缺失釀成幼兒園食安黑洞！

2020/06/20 北市中山國小附設幼稚園在2020年3月24日起發生因食用校園餐食後集體身體不適，至少有80名師生（74位學生、6位老師）上吐下洩，其中3位學生檢出沙門氏菌感染，是台北市近3年最嚴重的食物中毒事件。家長控訴事發後近3個月期間，被台北市政府、中山國小、點心廠商互踢皮球，從中《食力》發現有4大缺失，建構出幼兒園不被重視的食安黑洞。閱讀更多

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