比雞蛋生產用水量減少98%！JUST Egg的綠豆植物蛋2022年銷量成長17% @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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歐盟委員會於2022年4月批准綠豆可以作為替代性蛋白質使用，更是歐盟首項批准的豆類替代性蛋白質。而當初提交申請的美國食品公司JUST Egg也成功研發出綠豆植物蛋，更在2022年第四季度的銷量報告中增長了17%。

撰文＝蘇妤婷

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計，2020年全球人均食蛋量平均為7.52公斤，其中第一高為香港24.52公斤，其次為荷蘭22.24公斤，第三名為中國21.75公斤，而台灣則為15.75公斤。由於植物性蛋白質的研究風潮，加上近年缺蛋風波，在2022年全球缺蛋的期間，美國食品公司Just Egg領先於全球製作的綠豆植物蛋銷量成長了17%。

作為歐盟第一個批准的豆類替代性蛋白質 JUST Egg製作的綠豆蛋可減少98%的用水量

生產雞蛋約需要200公升的水，而JUST Egg使用綠豆做成的蛋可減少98%的用水量。此外世界上約有超過4分之3的可耕地用於畜牧，JUST Egg製成的植物蛋可減少83%的土地。目前JUST Egg已經販售了3.5億個蛋，包含炒蛋、煎蛋等產品，節省了超過6100萬公斤的碳排放。

早在2020年JUST Egg即提交申請使用綠豆做作為替代性蛋白質，經過兩年的審核，2022年4月歐盟委員會批准綠豆作為替代性蛋白質的原料，除此之外綠豆更是歐盟第一個批准的豆類替代性蛋白質。

在那麽多豆類的選擇中為何綠豆作為動物性蛋白質可以脫穎而出？

綠豆已擁有4400年的歷史，幾千年來，世界各國都有使用綠豆作為食材、綠肥的紀錄，對於消費者來說是不陌生的糧食作物。根據亞太地區好食品研究所（GFI APAC）在2023年3月發表一份關於綠豆蛋白質的報告，強調了綠豆作為動物蛋白質在不斷增長的亞洲市場中，可以持續作為具有潛力的開發品項。

此外相較於其他植物性蛋白質的作物，如大豆或小麥，綠豆的過敏原性較低，且也最容易種植。此外相較於雞蛋的需要投入的成本，種植綠豆需要的資源與培育成本更低，加上綠豆的高蛋白質和營養成分，使其成為可以滿足不斷增長的人口對於蛋白質需求的理想食物來源。

審稿編輯：林玉婷