你應該要知道的食事

簡化生產不代表會淘汰任何旗下品牌，而是會評估各品牌下的不同商品的受歡迎程度而刪去部分口味。此次疫情對於製造商來說，他們沒有心力顧及所有的產品，必須想辦法滿足大量需求，若還要搭上線上購物的熱潮，其訂貨、物流量大，簡化生產的計畫成為必然。

撰文＝張庭瑋

COVID-19疫情大流行期間，包裝食品的需求猛增，《CNBC》報導，市調機構FMCG Gurus在18國訪問2.3萬名消費者所做的調查發現，有50％的受訪者5月份零食消費增加，報告中還提到：「大家比以往更常吃零食，主要是想從日常生活的壓力中解放。」

知名餅乾Oreo、麗滋（Ritz）的製造商食品大廠億滋（Mondelez）執行長范德普特（Dirk Van de Put）認為，消費者不僅藉由糖果餅乾找到心靈慰藉，也透過和家人一起吃零食找回家庭親密感。

零食正夯，但億滋國際竟然選在此時，計畫刪減公司4分之1的品項，為什麼？

評估商品受歡迎程度 推動簡化生產

包裝食品銷量好，隨之而來的挑戰是製造商難以維持廣泛的產品線。范德普接受《彭博》（Bloomberg）採訪表示，零食口味、包裝大小太多，一直都是公司產線的困難點。

范德普指出，簡化生產不代表他們會淘汰任何旗下品牌，而是會評估各品牌下的不同商品的受歡迎程度，刪去部分口味。他補充，現在「療癒系食物」（comfort food）的需求大增，如巧克力或花生醬夾心餅乾，偏向「戶外食物」的口香糖等銷量則下滑，但仍沒有透露會拿哪些品項開刀。

簡化生產 亦能減少庫存及包裝成本

事實上，億滋不是唯一一家正在「簡化生產」的製造商，另一加工食品巨頭通用磨坊（General Mills）刪減了近半的湯品產品，因為此舉能減少庫存和包裝成本、簡化線上訂購的物流；其競爭對手家樂氏（Kellogg Co.）執行長卡希爾蘭（Steven Cahillane）也表示，將集中火力於核心產品的製作。

僅生產受歡迎產品 有效提升獲利效益

《彭博》指出，這還涉及一個消費者心理學觀點：「選擇障礙」，也就是當消費著面對太多選擇時，會不知所措。所以有些零售通路，像是奧樂齊超市（Aldi），每個類別只會上架少數種類，有時甚至只有一種，以簡化供應鏈。因此製造商專注於生產最受歡迎的產品，反而獲利效益最大。

然而，減少產品選擇也是有風險的。例如2009年時，沃爾瑪（Walmart）就試圖撤下雷同的數千種商品，讓整個賣場不那麼雜亂，結果失敗了。因為有許多消費者突然找不到自己喜歡的商品，就改去別的地方買，導致沃爾瑪的銷售額和市佔率下降。

這場疫情對於製造商來說，他們沒有心力顧及所有的產品，必須想辦法滿足大量需求，若還要搭上線上購物的熱潮，其訂貨、物流量大，簡化生產的計畫成為必然，也只能犧牲一些小眾口味了。

【本文獲《商業周刊》授權刊登，原文標題：疫情間零食大賣！Oreo、麗滋餅乾製造商卻要刪減1/4品項，為什麼？】

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