你應該要知道的食事
農曆元宵節即將到來，如何能享用美食，卻又不增加身體負擔呢？台北市政府衛生局特地請營養師打造高纖低卡三色湯圓食譜，供民眾參考。
整理＝編輯部
自古以來因文化習俗的不同衍生了「北方滾元宵 南方包湯圓」的說法，但不論吃元宵還是湯圓，如何能享用美食，卻又不增加身體負擔呢？一般市售4顆包餡甜湯圓及40顆紅白小湯圓約等於1碗白飯的熱量（280大卡），如果再加上紅豆湯、花生湯的熱量（約300至500大卡），整碗熱量非常可觀！因此除了適量攝取，應搭配適量運動，才能快樂享受元宵佳節氣氛及維持身材窈窕。
台北市政府衛生局（簡稱北市衛生局）邀請台北市立聯合醫院營養師研發「高纖低卡三彩圓」，設計低脂高纖三色創意湯圓食譜菜單，讓您健康慶元宵。
1、湯底低油、低熱量
「高纖低卡三彩圓」捨去傳統的大骨湯，改為清爽又香甜的蔬菜湯為基底，而內餡由原本的豬絞肉改為低脂的里肌肉，使用蝦米、蔥、胡椒粉等天然辛香料調味，香而不膩；若為甜湯圓建議直接以滾水煮熟食用，不要再額外添加糖、配料，或使用天然的桂圓、枸杞、花茶等製作湯底，另建議包餡甜湯圓控制在2顆，可減少熱量的攝取。
2、 湯圓外皮高纖增飽足
不論鹹、甜湯圓外皮皆可選用膳食纖維高的食材揉進外皮內，以增加纖維質的攝取，本次「高纖低卡三彩圓」採用高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔等高纖蔬菜熬煮製成湯底，香甜不油膩，最後放入香菇、蔥來增添香氣，就能吃得清爽又健康。
3、 食材多元營養增健康
傳統元宵或湯圓多為白色為主，「高纖低卡三彩圓」利用胡蘿蔔、南瓜、菠菜混入糯米粉中，製作成含β-胡蘿蔔素、玉米黃素、葉酸及維生素B群的湯圓皮，不但色澤漂亮，也增加了營養素的攝取。
北市衛生局呼籲，食品業者應慎選合格原物料來源，以維護消費者食用安全及自身權益。民眾在購買元宵時，則應先查看食品包裝上的營養標示「每份」、「本包裝含幾份」及「每100公克」等，聰明換算並詳細比較，選購熱量、脂肪、飽和脂肪、糖含量低的元宵。
此外，北市衛生局也前往超市、大賣場、湯圓飲食店、甜品店、傳統市場等處抽驗元宵湯圓，總計抽驗30件產品，包含23件湯圓（芝麻湯圓、花生湯圓、鮮肉湯圓、鹹湯圓、小湯圓等）、7件餡料（花生餡、芝麻餡、絞肉等），檢驗項目為防腐劑及著色劑；另同時針對14件包裝產品進行標示查核，結果均符合規定。呼籲業者及消費者製造或選購湯圓時應注意：
1、一般現場手工搖製的散裝元宵湯圓，應注意製作場所工作人員手部清潔衛生，例如：不得蓄留指甲、不得配戴飾物、不得塗指甲油、不得有傷口，並需穿戴乾淨之衣帽。
2、製造場所盛裝湯圓之容器及工作檯面、天花板、牆壁及地面應保持乾淨。
3、注意配料（如搭配湯圓煮食的紅豆、八寶豆、芋圓等）的鮮度及保存方式。
4、完整包裝產品上應標示有效日期，產品販售時應依標示適當冷凍或冷藏保存（例：冷凍的產品，應放置在負18度C以下之冷凍櫃販售；冷藏的產品，則應置放7度C以下冷藏櫃販售），以保持產品最佳的鮮度及防止變質。
如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽台北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7079。以上稽查結果，可上台北市政府衛生局網站查詢相關訊息。
審稿編輯：林玉婷
